تفاوت میان قهوه اسپرسو و قهوه فیلتر شده
در طول چند سال گذشته، قهوه های سرو شده به روش جالب برای نوشیدن قهوه در دنیای تخصصی تبدیل شده است. متخصصین قهوه شیوه های جدیدی همانند قهوه فیلتر شده توسط دم افزارهای موج سوم و یا اسپرسو ارائه می دهند که هر کدام می تواند منحصر به فرد باشد. اما تفاوت میان قهوه اسپرسو و قهوه فیلتر شده چیست ؟ طعم؟ آماده سازی؟ شیمی قهوه؟ همراه کافه مال باشید.
اسپرسو
قهوه اسپرسو پاسخی ایتالیایی به نیاز فوری و مبرم افراد به قهوه است. اسپرسو سریع ترین زمان آماده سازی را دارد که خیلی سریع، نیاز شما را به کافئین برطرف می کند. اسپرسو نوعی قهوه با چند لایه است :
1) کرما
کرما شامل پروتئین، روغن و ملانویئیدین هاست که ترکیبی از شکر و آمینو اسید است. کرما به صورت لایه ای قهوه ای طلایی بر روی شات اسپرسو تشکیل می شود.
2) مایع اسپرسو
اصلی ترین قسمت اسپرسو، قسمت غلیظ مایع مانند آن است که اسیدیتی و شیرینی قهوه را ارائه می دهد که می توان آن را به دو بخش بدنه و قلب تقسیم کرد. بدنه همان بادی یا میانی ترین قسمت اسپرسو است که به صورت طبیعی، رنگی قهوه ای متممایل به کارملی دارد و بخشی که آن را قلب می نامند در واقع بخش زیرین اسپرسو است. این بخش معمولا غلیظ و تیره تر است.
قهوه فیلتر شده
مفاهیم تئوری قهوه فیلتر و اسپرسو یکسان هستند. آب داغ بر روی قهوه ریخته می شود و سپس از میان قهوه آسیاب شده عبور می کند، به فیلتر رسیده و در نهایت به فنجان سرازیر می شود. این نوع قهوه میزان کمتری از اسیدیتی ارائه می دهد و طعم های منحصربه فرد قهوه را برجسته می سازد. از همین رو برای تهیه قهوه های تخصصی بیشتر از روش های قهوه فیلتری استفاده می شود تا تمام طعم های موجود در آن حس شود. برخلاف اسپرسو، قهوه فیلتر به دلیل میزان آب بیشتر، میزان بیشتری از روغن های موجود در قهوه را به خود جذب کرده و نوشیدنی تمیز و با وضوح تری را ارائه می دهد. اما آنچه این دو قهوه را از هم متمایز می کند درجه آسیاب، فشار و حجم آب و زمان دم آوری است که در ادامه به آن ها خواهیم پرداخت.
تفاوت میان قهوه اسپرسو و قهوه فیلتر شده
در ادامه به مهم ترین تفاوت ها میان این دو نوع آماده سازی قهوه خواهیم پرداخت.
1- آسیاب قهوه و دم آوری
بارزترین تفاوت بین قهوه فیلتر شده و اسپرسو، ظرافت آسیاب و زمان دم آوری آن هاست. اسپرسو یک شات تیز و کوتاه از قهوه است که برای عصاره گیری از آب تحت فشار استفاده می شود. اندازه آسیاب قهوه برای روش عصاره گیری در اسپرسو بسیار ریزتر از قهوه فیلتر است. این اندازه در عصاره گیری در اسپرسو بسیار مهم است. اگر آن را کمی بیش از حد درشت آسیاب کنید، آب با سرعت از میان آن عبور کرده و اسپرسو ضعیف تری ایجاد میم شود.
همچنین اگر آسیاب شما بیش از حد ریز باشد، آب به اندازه کافی نمی تواند از پودر قهوه گذر کند. علاوه بر اهمیت درجه آسیاب قهوه، کرما یا لایه از کف روی شات اسپرسو از شاخص های اصلی دیگر آن است. در صورتی که درجه آسیاب قهوه برای روش های مختلف دم آوری برای شما نیز حائر اهمیت است، توصیه می شود مقاله زیر را مطالعه کنید.
اینجا بخوایند : بهترین درجه آسیاب قهوه برای روش های مختلف دم آوری قهوه
تفاوت اصلی بین اسپرسو و قهوه دمی در این است که اسپرسو تحت فشار آب قرار داده می شود اما آب در قهوه فیلتر، صرفا به دلیل جاذبه زمین از تفاله قهوه عبور می کند. دم کردن قهوه در این روش بیشتر طول می کشد اما تفاوت طعمی چگونه خواهد بود؟
2- طعم
قهوه های فیلتر، دم کرده ای لطیف با طعمی شیرین و تقریبا تمیز و جذاب ایجاد می کنند. در مقابل، قهوه اسپرسو اسیدیته اغراق آمیزی دارد. طعم دانه های قهوه به روشی ظریف تر نشان داده می شود و طعم آن را پر رنگ تر می کند. دم آوری با درجه حرارت بسیار بالا و عبور آب به صورت تحت فشار باعث می شود قهوه ای چگال تر و غلیظ تر نسبت به قهوه های فیلتر شده ارائه شود. اسپرسو پایه و اساس همه نوشیدنی های دیگر مانند امریکانو، کاپوچینو، فلت وایت، لاته و … است.
شاید برای شما جالب باشد : چرا فوم شیر متلاشی می شود؟
3- تجهیزات
یکی از بهترین راه های دم آوری قهوه فیلتر، راه دستی است که به شما امکان می دهد فرآیند دم آوری را به صورت دقیق کنترل کنید و بیشترین طعم را از دانه های خود بگیرید. از محبوب ترین دم افزارها میان متخصصین و افراد علاقمند به قهوه های دمی، کمکس و v60 است. وقتی در مورد قهوه اسپرسو صحبت میکنیم، تنها را برای بدست آوردن یک اسپرسوی واقعی، استفاده از دستگاه اسپرسوساز است که می تواند فشار مورد نظر را برای تهیه قهوه فراهم کند. البته می توانید قهوه هایی به سبک اسپرسو مانند روی اجاق گاز، ایروپرس و … ایجاد کنید که کم هزینه هستند.
شاید برای شما مفید باشد : طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز خانگی + فیلم آموزشی
4- کافئین
یکی از رایج ترین تصورات غلط در مورد اسپرسو این است که حاوی کافئین بیشتری نسبت به سایر روش های دم آوری قهوه است. اما قهوه های فیلتری، حاوی کافئین بسیار بیشتری نسبت به اسپرسو هستند.
| قهوه دمی | اسپرسو | |
| محتوای کافئین | 80-185 میلی گرم در هر فنجان 250 میلی لیتری | 40-75 میلی گرم در هر وعده 30 میلی لیتری |
| انواع نوشیدنی | قطره ای، فیلتر، دم سرد، نیترو دم، فریز خشک، ایروپرس | لاته، کاپوچینو، ماکیاتو، آمریکایینو، پیکولو، کورتادو، سفید مسطح، موکاچینو. |
وجود کافئیئن در قهوه تا چه اندازه برای شما اهمیت دارد ؟ آیا تابه حال قهوه بدون کافئین استفاده کرده اید؟ در صورت تمایل، پیشنهاد می شود مقاله زیر را مطالعه کنید.
اینجا بخوانید : قهوه بدون کافئین؛ خوب یا بد ؟
5- زمان آماده سازی
آماده سازی قهوه فیلترشده به مراتب طولانی تر است. این همان زمانی است که برای بیرون کشیدن طعم های منحصربه فرد و پیچیده قهوه صرف می شود. پس قطعا ارزش صبر کردن را دارد. فرآیند خیس کردن قهوه، بلومینگ، ریزش مجدد آب و خروجی قطره ای قهوه نهایی نیاز به صبر و حوصله دارد. این در حالی است که برای دم آوری قهوه اسپرسو، تنها به 25 الی 30 ثانیه زمان نیاز خواهید داشت.
قهوه اسپرسو یا فیلتر شده؟ کدام بهتر است؟
انتخاب قهوه دمی یا اسپرسو می تواند به سلیقه و ترجیحات شما خلاصه شود. در واقع پاسخ به اینکه کدام می تواند بهتر باشد می توان گفت که اشتباهی در انتخاب وجود ندارد. دم افزارهای نسل سومی که قهوه فیلتری به شما ارائه می دهند راهی دقیق تر برای دستیابی به طعم درون فنجان است. این در حالی است که اسپرسو برتری خود را از لحاظ زمانی دارد و یک روش فوق العاده سریع برای محیط های تجاری و شلوغ است.
نکته دیگری که باید به آن توجه کرد این است که به دنبال تجربه چه قهوه ای هستید؟ قهوه تخصصی یا قهوه تجاری؟ غالبا اسپرسو را با شیر می نوشند و بخاطر غلظت و چگالی خود می تواند گزینه ای ایده آل برای نوشیدنی هایی همچون لاته، کاپوچینو، فلت وایت و … باشد. قهوه فدمی غلظت کمتری داشته و شفاف تر است و همچنین اسیدیتی کمتری شامل می شود. این بدین معنی است که این نوع قهوه معمولا بدون شیر سرو می شود.
نکته
از دیگر موارد مهم در تهیه قهوه، نسبت های دم آوری قهوه و آب است. همچنین درکنار اهمیت منشا و برشتگی قهوه، آب مورد استفاده نیز اهمیت دارد. دو مقاله از قبل برای شما آماده کرده ایم که پیشنهاد می شود آن ها را مطالعه کنید.
پیشنهاد ما به شما : نسبت های دم آوری قهوه دمی و اسپرسو
اینجا بخوانید : بهترین آب برای دم آوری قهوه کدام است ؟ تاثیر کیفیت آب در دم آوری قهوه
سخن پایانی
انتخاب بین این دو سبک دم آوری قهوه کاملا به سلیقه و تریجهات شخصی شما بستگی دارد. همچنین مثل همیشه به خاطر داشته باشید که علاوه بر روش دم آوری و دم افزارها، به نوع قهوه، خاستگاه، نوع رست و آسیاب آن توجه کنید. هر روش می تواند نتایج کاملا متفاوتی را با لوبیاهای مختلف (منشا، برشتگی و رست و … )ایجاد کند. در این مقاله به تفاوت میان قهوه اسپرسو و قهوه فیلترشده اشاره شد.
منبع
ارسال دیدگاه