چرا فوم شیر متلاشی می شود؟
متلاشی شدن فوم شیر در هنگام و یا بعد از فوم گیری ممکن است برای هر باریستا رخ دهد. حتی ممکن است یک فنجان لته آرت برای مدت کوتاهی روی میز مشتری میماند و میکروفوم آن حتی با بافت منجسم شروع به تجزیه و ایجاد حباب می کند. در نتیجه، لته آرت شما ممکن است دیگر برای مشتری جذاب به نظر نرسد و شما را وادار به تهیه یک فنجان دیگر کند که می تواند باعث هدر دادن قهوه، شیر و زمان شود. چرا فوم شیر متلاشی می شود؟ چگونه باریستا می تواند فوم را به بهترین شکل ممکن در فنجان خود پیاده کند؟ در این مقاله همراه کافه مال باشید.
بهترین میکروفوم شیر چگونه ممکن است ؟
برای اینکه بتوانید بهترین فوم گیری را انجام دهید نکات کلیدی زیر را در نظر بگیرید.
1- استفاده از شیر سرد
برای تهیه بهترین میکروفوم ممکن، از شیر سرد استفاده کنید. در این حالت پروتئین های درون شیر کاملا سالم هستند و به بهترین شکل حالت قوام را به خود می گیرند.
2- استفاده از پیچر بزرگ
انتخاب پیچر مناسب می تواند به میزان شیری که برای فوم گیری نیاز دارید وابسته باشد. به صورت کلی بهتر است از یک پیچر بزرگ تر نسبت به حجم شیر خود در دست داشته باشید. با استفاده از پیچر بزرگ، این امکان را خواهید داشت که در هنگامم فوم گیری، حرکت چرخشی هوای بیشتری وارد شیر کند. بهتر است شیر حدود نیم الی یک سوم پیچر شما را شامل شود تا در هنگام فوم گیری فضای کافی در اختیار باشد.
3- چرخش شیر در پیچر
یکی دیگر از نکات مهم ایجاد میکروفوم، چرخش است. چرخش محتویات درون پیچر این امکان را به باریستا می دهد تا در ترکیب کردن هوا و حتی گرم کردن یکنواخت شیر، کنترل بیشتری داشته باشد. با چرخش پیچر، حباب های بزرگ به حبابت های کوچک تقسیم می شوند که در نتیجه، قوام و بافت فوم را به طرز چشمگیری بهبود می بخشند. بهترین چرخشی که به منظور ورود هوا و ایجاد حباب های ریز بیشتری می توانید ایجاد کنید، توسط چرخش دست و فشار ایجاد شده توسط نازل بخار خواهد بود.
4- قرار گیری نازل بخار در شیر
بهترین محل قرارگیری نازل بخار در میانه شیر است. در نظر داشته باشید اگر نازل بخار بیش از حد از سطح شیر فاصله داشته باشد، نتیجه ایجاد حباب های بزرگ و بافت ناسازگار خواهد بود. همچنین با قرار گیری بیش از حد نازل داخل پیچر و زیر سطح شیر، به جای ایجاد فوم و حباب، تنها شیر گرم می شود. همانگونه که شیر را بخار می دهد و می چرخانید باید مطمعن شوید نازل بخار در موقعیت مناسب قرار دارد.
هنگام فوم گیری شیر موارد فوق را به خاطر داشته باشید و فراموش نکنید که برای ایجاد یک میکروفوم صاف، پایدار و صیقلی، باید یکنواختی هوا در شیر وجود داشته باشد.
5- شیر
از دیگر نکات کلیدی در تهیه فوم شیر، استفاده از شیر مناسب است. باریستاهای حرفه ای بر این باورند شیر لبنی بهترین گزینه برای فوم گیری است. شیر پرچرب و کم چرب نتایج عالی برای تهیه لته آرت دارند اما به دلیل چربی بیشتر در شیر کامل، بافت شیر غلیظ تر و سنگین تر و در نتیجه لذت بخش تر خواهد بود.
رتبه بندی شیر مناسب جهت تهیه فوم شیر
- شیر لبنیات (کامل)
- شیر لبنیات (بدون چربی)
- شیر سویا
- شیر جو دوسر
- شیر بادام
6- ترکیب شیر با اسپرسو
پس از تهیه لته آرت، فوم شیر آرام آرام تجزیه می شود و معمولا در قسمتی از سطح نوشیدنی که اسپرسو و شیر باهم در تماس هستند، حباب ایجاد می شود. توصیه می شود قبل از دیزاین و طراحی لته، برای ثابت ماندن فوم به مدت طولانی تر، مقداری شیر به اسپرسو اضافه کرده و به آرامی آن را بچرخانید تا اسپرسو و شیر با یکدیگر ترکیب شوند.
عمل ترکیب اسپرسو و مقدار اندکی شیر، همانند مرحله بلومینگ در قهوه های دمی است. با این عمل، پایه ای محکم برای میکروفوم شما ایجاد می شود و ممکن است روند تجزیه فوم را کند کند.
7- زمان تجزیه فوم لته آرت
زمان تجزیه فوم لته آرت به عوامل مختلفی همچون کیفیت فومی که تولید می کنید، کیفیت و نوع شیر و حتی رست قهوه وابسته است. تحقیقات نشان می دهند حباب ها دو الی سه دقیقه پس از آماده سازی ظاهر می شوند.
رست قهوه چگونه بر سرعت تجزیه میکروفوم لته آرت تاثیر می گذارد؟
رست های تیره حاوی گاز دی اکسید کربن هستند که بسیار محلول در آب است. این گازها از طریق فوم شیر به سرعت پخش می شوند و سرعت همگرایی حباب ها را افزایش می دهد. بهتر است از قهوه ای که حداقل یک هفته از زمان رست آن گذشته جهت تهیه لته آرت استفاده کنید. قهوه های تازه رست حاوی سطوح بالاتری از گاز کربن دی اکسید است که در نتیجه گاز بیشتری تولید کرده و باعث می شود فوم شما سریع تر متلاشی شود.
شاید برای شما جالب باشد : نسبت های دم آوری قهوه دمی و اسپرسو
آیا می توان فوم گیری بدون تجزیه و از هم پاشیدگی را تجربه کرد؟
مهم نیست که چقدر میکروفوم شما پایدار و منسجم است. فوم شیر به دلیل وجود هوا ذاتا ناپایدار خواهد بود. با ثابت ماندن لته شما، شیر آرام آرام از حبابت ها خارج می شود. چگالی هوا از آب و شیر کمتر است، بنابراین به تدریج بر روی سطح فنجان شناور و مایعات موجود در فوم به داخل نوشیدنی فرو می روند.
امروز بیشتر بخوان : بهترین طرز تهیه هات چاکلت به 2 روش خوشمزه + فیلم آموزشی
سخن پایانی
برای دستیابی به بهترین نتیجه در تهیه فوم شیر، باریستا باید بر روی تکنیک بخاردهی و فوم گیری خود تمرکز کند و همواره به دنبال آموزش و تجربه باشد. در این مقاله به مهم ترین نکات جهت تهیه بهترین فوم شیر اشاره شد. استفاده از شیر سرد و پیچر بزرگ، چرخش شیر در پیچر، قرار گیری صحیح نازل بخار در شیر، نوع شیر و ترکیب آن با اسپرسو از نکات کلیدی و مهم در تهیه فوم شیر است.
منبع
ارسال دیدگاه