نسبت های دم آوری قهوه دمی و اسپرسو
قهوه از محبوب ترین نوشیدنی ها میان مردم است. اگر بخواهیم تعریفی ساده از این نوشیدنی داشته باشیم، قهوه مخلوطی از دانه های قهوه آسیاب و آب است. آن چیزی که این نوشیدنی را خاص و منحصر به فرد می کند به دو عامل بستگی دارد. کیفیت گونه قهوه و دیگری نسبت های دم آوری قهوه با آب.
در صورتی که به دنبال یک قهوه بی نظیر هستید، روند انتخابی باید بسیار دقیق باشد و از جزئیات آن باخبر باشیم. این جزئیات می تواند شامل اندازه آسیاب، زمان دم آوری، دمای آب، نوع دم افزار دم آوری و … باشد. تمامی این موارد بر کیفیت نهایی فنجان قهوه ما تاثیرگذار است. اما تمامی این موارد بخشی از یک قهوه بی نظیر خواهد بود. بخشی دیگر نسبت های دقیقی هستند که باید مقدار هر کدام را بدانیم. با دانش نسبت قهوه به آب، میزان قدرت و حس دهانی قهوه مشخص می شوند.
چرا نسبت دم آوری تا این اندازه مهم است ؟
طعم یک فنجان قهوه، به روش و دستور دم آوری آن وابسته است. قهوه نیز همانند کیک یا غذاهای محبوب، دستورهایی برای خود دارد که میزان ترکیبات و زمان استفاده از هر کدام بسیار حائز اهمیت است. تنها با کم و زیاد کردن نسبت ها، طعم قهوه به کل تغییر می کند و این یکی از دلایلی است که افراد حرفه ای و باریستایان از اسکیل و زمان سنج استفاده می کنند.
نسبت ها چگونه مشخص می شوند ؟
بعد از موج سوم قهوه و با اختراع دم افزار های نسل سوم، انواع رسپی ها برای قهوه امتحان شد. به عنوان مثال برخی از باریستاها از نسبت 50 گرم پودر قهوه در یک لیتر آب استفاده می کنند. برخی دیگر این اعداد را به روشی دیگر مانند 1 به 15 اعلام می کنند. اعداد این نسبت به معنی 15 میلی لیتر آب با یک گرم قهوه است. البته در نظر داشته باشید میزان نسبت و اندازه قهوه و آب بخشی کوچک از پروسه یک قهوه بی نظیر است. آنچه اهمیت ویژه ای دارد یکنواخت سازی قهوه نهایی در دفعات مختلف است که منظور داشتن رسپی برای تکرار قهوه است.
بهترین روش های دم آوری و نسبت های متنوع
قبل از دم آوری، در نظر بگیرید که بهترین گونه قهوه را با درجه مناسب رست و آسیاب در اختیار دارید. برای اینکه ویژگی این قهوه خوب را برجسته و نمایان کنید به چه چیزی نیاز خواهید داشت ؟ برای تهیه این قهوه دو راه برای شما هموار است.
روش های دم آوری با فیلتر
دم آوری قهوه با فیلتر از نظر بسیاری افراد ویژگی های خوب قهوه را نمایان می کند. قهوه خروجی روش های دم آوری، قهوه ای رقیق و تمیز است.
شاید برای شما جالب باشد :
1- طرز تهیه قهوه با ایروپرس + فیلم آموزشی
2- طرز تهیه قهوه با کمکس + فیلم آموزشی
اسپرسو
نوشیدنی اسپرسو، یک نوشیدنی کم حجم و قوی است که حداقل دو الی سه طعم از طعم های قهوه را ارائه می دهد.
اکنون به سراغ نسبت های دم آوری می رویم. نکته مهم توجه به نوع دم آوری (دمی یا اسپرسو)، اندازه آسیاب و زمان عصاره گیری قهوه و آب است.
نسبت های دم آوری
1- نسبت قهوه و آب در اسپرسو
امروزه انواع دستگاه اسپرسو صنعتی، نیمه صنعتی و خانگی در بازار عرضه می شود. به صورت کلی برای اسپرسو، شما به قهوه ای با آسیاب ریز و زمان دم آوری کوتاه نیاز خواهید داشت. این زمان مابین 25 الی 30 ثانیه خواهد بود و بهترین نسبت نوشیدنی احتمالا مابین 1:1 و یا 1:3 خواهد بود. نسبت طلایی برای قهوه اسپرسو می تواند 1:2 (1 گرم قهوه به 2 گرم آب) باشد.
2- نسبت قهوه و آب در روش های دم آوری غوطه وری
روش های دم آوری غوطه وری در آب مانند فرنچ پرس، ایروپرس یا کاپینگ، نیاز به آسیابی درشت و زمان دم آوری طولانی تری دارد. البته میزان قهوه، زمان و درجه آسیاب میان افراد علاقه مند به قهوه مورد بحث است و ممکن است زمان های دم آوری مختلفی وجود داشته باشد. به عنوان مثال نسبت هایی مانند 1:15 یا 1:18 استفاده می شود که باز هم در روش های غوطه وری، قهوه کمتری نسبت به روش های ریزشی استفاده می شود.
با این وجود آیا نسبت ایده آلی وجود دارد ؟
برای پاسخ به این سوال چند مورد را در نظر بگیرد. برخی مناطق و فرهنگ ها، ذائقه های مختلفی نسبت به قهوه دارند. برخی کشور ها قهوه ای رقیق و روشن و برخی کشور ها قهوه هایی با قدرت و غلظت بیشتری ترجیج می دهند. پس چگونه به نسبت مناسب قهوه برسیم ؟
پاسخ روشن است. قهوه ای که با روش های دم آوری فیلتری تهیه می شوند را می توان بر اساس میزان آب به رقیق و ضعیف تا قوی دسته بندی کرد. به عنوان مثال قهوه ای با نسبت 1 به 20 قطعا قهوه ای رقیق و ضعیف خواهد بود. از طرفی قهوه ای که با نسبت 1 به 10 تهیه می شود، قهوه ای بسیار قوی و غلیظ خواهد بود. این نسبت می تواند با توجه به ذائقه و سلیقه افراد، متفاوت و منحصر به فرد باشد. هدف اصلی، رسیدن به نسبتی درست برای ایجاد طعم های ظریف، اسیدیته، آروما و نت های طعمی قهوه است.
نسبت های دم آوری کل ماجراست ؟
نسبت های دم آوری بسیار مهم است اما موارد مهم دیگری در تهیه یک فنجان قهوه بی نظیر موثر هستند. این موارد شامل نوع آب، میزان درجه و تازگی آسیاب قهوه و دما است. در صورتی که به طعم دلخواه خود نمی رسید، این موارد را یکی یکی تغییر دهید و تا کشف نکردن قهوه منحصربه فردتان، باقی متغییر ها را به نوبت تغییر دهید. برای رسیدن به طعم قهوه مورد نظر خود می توانید به راهنمای زیر توجه کنید.
شاید برای شما جالب باشد : بهترین درجه آسیاب قهوه برای روش های مختلف دم آوری قهوه
نسبت اول
در صورتی که قهوه نهایی شما ترش، نمکی یا بدون بادی است، آسیاب خود را ریز تر تهیه و استفاده کنید. استفاده از آسیاب ریزتر سطح تماس با آب را بالا برده و در نتیجه سرعت عصاره گیری افزایش می یابد و به شما این امکان را می دهد تا شیرینی بیشتری از قهوه نهایی خود بدست بیاورید.
نسبت دوم
در صورتی که قهوه شما بسیار تلخ است، آسیاب خود را درشت تر کنید. با تغییر درجه آسیاب به سمت درجه درشت تر، سطح تماس کاهش خواهید یافت و در نتیجه سرعت عصاره گیری کاهش می یابد. در نتیجه از تلخی زیاد قهوه جلوگیری می شود.
سخن پایانی
در این مقاله، به نسبت های دم آوری قهوه در روش های قهوه دمی و اسپرسو اشاره شد. نکته اصلی در تهیه قهوه بی نظیر، رعایت نسبت قهوه و آب در بازه مشخص فوق، استفاده از قهوه با کیفیت و آسیاب تازه، توجه به میزان قهوه و زمان دم آوری با توجه به نوع دم افزار است.
ارسال دیدگاه