قهوه

یکی از محبوب ترین نوشیدنی های جهان، قهوه است! قهوه، میوه ای است قرمز، از خانواده گیلاس ها و درختی زیر مجموعه روناسیان که از لحاظ جغرافیایی، بین مدار راس السرطان و راس الجدی بهترین منطقه کشت آن محسوب میشود. (مدار بالایی و پایینی خط استوا).

به طور خلاصه و عام، استفاده عوام از دو گونه اصلی قهوه، به نام عربیکا و روبوستا می باشد که هرکدام خصیصه های طعمی خود را دارند.

عربیکا:

عربیکا قهوه ای است با کافئین پایین تر و غلظت کمتر که عطر و طعم آن بیشتر رو به ترشی و نت های طعمی میوه ای میرود. حدود 70 درصد فروش قهوه جهان را به خود اختصاص داده است.

روبوستا:

روبوستا نیز گونه دیگری از قهوه است که کافئین بالاتری نسبت به عربیکا دارد و غلیظ تر است. طعم و عطر این نوع از دانه قهوه بیشتر رو به تلخی و خاکی مانند میرود.

قهوه بلند یا ترکیبی چیست ؟

ترکیب کردن گونه های مختلف قهوه با یکدیگر، یک فرآیند فراگیر است. قهوه بلند (Blend Coffee) یا ترکیبی ممکن است اولین حرفی باشد که هر قهوه خوری با آن روبه رو شود. اینکه برشته کار ها از ترکیب های منحصر به فرد ترکیبی خود استفاده می کنند چند دلیل اصلی دارد.

1- ایجاد تعادل در طعم ها

یک دلیل، ایجاد خصوصیات طعمی مختلف توسط ترکیب گونه ها با یکدیگر است. قهوه های ترکیبی معمولا تعادلی بین اسیدیته، شیرینی، تلخی و بادی دارند. قهوه ترکیبی می تواند طعم های مختلفی از جمله میوه ای، گلی، شکلاتی، کاراملی و … داشته باشد.

2- پیچیدگی طعمی

ترکیب کردن قهوه ها سبب می شود تا پیچیدگی طعمی قهوه نهایی افزایش یابد. هر نوع گونه می تواند نت های طعمی منحصر به فرد مانند توت، مرکبات، آجیلی، وانیل و … را به ترکیب اضافه کند.

3- ایجاد طعم های خاص

قهوه های ترکیبی می توانند طعم های منحصر به فردی را ایجاد کنند که به راحتی با یک نوع گونه قابل دست یابی نیست.

4- مخفی سازی عیوب گونه ها

برشته کاران با ترکیب کردن گونه های مختلف قهوه، از بی ثباتی طعمی از گونه های مختلف جلوگیری کرده و در عوض قهوه ای پایدار تر ارائه می دهند.

5- متناسب با روش های مختلف دم آوری

برخی از قهوه های ترکیبی به گونه ای عرضه می شوند تا برای روش های دم آوری مختلف مانند اسپرسو، قهوه دمی، فرنچ پرس و … سازگاری داشته باشد.

قهوه سینگل اورجین

در حال حاضر برخی از شرکت های عرضه کننده قهوه، به دلیل تمرکز بر خصوصیات یک گونه قهوه، از منبعی خاص و متمرکز روی یک خاستگاه استفاده می کنند. واژه “سینگل اورجین” به لحاظ فنی دقیقا به قهوه ی منحصر به فرد از یک کشور اشاره دارد. بنابراین می توانید ترکیبی از قهوه های برزیلی مختلفی در اختیار داشته باشید که در مزارعی با وسعت زیاد رشد می کنند و هنوز به عنوان یک قهوه ترکیبی فروخته نشده و با عنوان سینگل اورجین به فروش می رسد.

فرآیند برشته سازی قهوه ترکیبی

برشته کردن قهوه های ترکیبی و سپس عصاره گیری یکدست آن ها می تواند کاری دشوار باشد. این جایی است که ایده “post blending” مطرح می شود. در این مرحله، برشته کار برای نوع برتشه متناسب با هر دانه، قهوه ها را جداگانه برشته کرده و در نهایت آن ها را با یکدیگر ترکیب می کند.

خرید قهوه ترکیبی

کافه مال، با عرضه انواع قهوه ترکیبی که شامل دانه های باکیفیت گونه عربیکا و ربوستا است، به ذائقه های مختلف پاسخ داده است. خرید بهترین میکس های قهوه عربیکا، عربیکا و ربوستا و ربوستا کافه مال می تواند تجربه ای جدید برای شما در کنار دوستان و خانوادتان باشد. قهوه های ترکیبی موجود در کافه مال گزینه مناسبی برای عصاره گیری با دستگاه های اسپرسو ساز است.

خرید قهوه ترک

قهوه ترک یک نوع نوشیدنی سنتی بر پایه قهوه است.  این قهوه در کشور های شرقی آسیا مانند ترکیه، ایران، عربستان و برخی کشور های دیگر مورد استفاده قرار می گیرد. قهوه ترک یا ایبریک، از نوع دم آوری قهوه محاسبه میشود و غلظت و کافئین بالاتری نسبت به اسپرسو دارد. این نوشیدنی کافئین بالا، به عنوان یک نماد فرهنگی و سنتی شناخته می شود.

خواص قهوه

قهوه خواص متعددی برای سلامتی دارد. افزایش انرژی و بهبود تمرکز (توسط محرک طبیعی کافئین)، ضد افسردگی (افزایش سروتونین، دوپامین، نوراپنفرین در مغز)، حفظ سلامت قلب (کنترل قند و فشارخون). از دیگر خواص آن محافظت از کبد (کاهش خطر سرطان کبد)، افزایش سوخت و ساز بدن و کمک به لاغری، برخی از خواص قهوه است.