کتل دم آوری قهوه چیست و چرا به آن نیاز دارید؟
کتل یا کتری قهوه وسیله ای برای گرم کردن آب استفاده می شود. معمولا از کتل برای تهیه قهوه یا چای استفاده می گردد. اما تفاوت کتری های معمولی با کتل مخصوص دم آوری قهوه چیست؟ چه چیزی باعث می شود تا باریستا برای دم آوری قهوه تخصصی به دنبال کتل مخصوص دم آوری قهوه باشد؟ با ما همراه باشید.
تفاوت کتری معمولی با کتل قهوه
در ابتدا به تفاوت اصلی کتری های معمولی با کتری های مخصوص دم آوری خواهیم پرداخت. چندین تفاوت اصلی میان کتری معمولی و یک کتری قهوه به چشم می خورد.
1- ریزش آب
یکی از این تفاوت ها ریزش آب است. با روش های دم آوری دستی مانند تکنیک ریزش، می توانید بر نتیجه نهایی تاثیر بگذارید. برخی از کتل ها با لوله های خروجی بلند و منحنی که به گردن غازی معروف هستند، کنترل ریزش بالایی به باریستا می دهند. همانگونه که می دانید، ریزش به اندازه و با حوصله به صورت خروجی یکنواخت و چرخشی، یکی از عوامل موفق در تهیه قهوه های دمی است.
2- کنترل دما
برخی از کتل های قهوه دارای دماسنج هستند که آن ها را با عنوان کتل ترمومتر دار در بازار عرضه می کنند. برخی از دم آوری ها نیازمند به دمای دقیق است که کنترل دما توسط این کتل ها به راحتی قابل انجام است. دما برای ایجاد بهترین طعم قهوه، نقشی کلیدی دارد.
آیا این موارد می تواند توسط کتری های معمولی انجام شود؟
در حالی که می توانید از تمامی کتل ها برای ریختن آب استفاده کنید، اما برای تهیه قهوه تخصصی باید تمامی موارد از جمله میزان خروجی و سرعت آب، نحوه ریزش، دما و … را کنترل کنید. استفاده از کتری که برای این کار طراحی شده، بسیار کارآمدتر و قابل اعتماد تر است.
در این مقاله، ما در مورد اینکه چگونه دما و ریزش بر دم کردن شما تأثیر می گذارد صحبت خواهیم کرد و سپس نگاهی خواهیم داشت به اینکه چگونه کتری های مختلف قهوه می توانند به شما در رسیدن به دم آوری بی نقص کمک کنند.
چرا کتل مخصوص قهوه جادو می کند؟
هنگام دم آوری قهوه، تهیه آب مناسب برای دم آوری امری ضروریست. با نگاهی تخصصی تر به مقاله خود ادامه می دهیم.
الف) دما
بر سرعت یا کندی استخراج قهوه در طول دم آوری تاثیر می گذارد. آب خیلی داغ باعث استخراج سریع نت های طعمی قهوه می شود که برای ایجاد بهترین طعم، کنترل دما و زمان اهمیت دارد. یک دمای خوب، روغن ها را به طور موثر استخراج می کند اما با سرعت کافی که می توانید قبل از شروع استخراج تلخی ها، دم آوری را متوقف کنید.
ب) ریزش
فراتر از دما، تکنیک ریزش آب بر استخراج تأثیر می گذارد. در دم افزارهای قطره‌ای، ریزش یکنواخت بر روی تمامی سطح قهوه باعث شکوفاشدن قهوه (بلومینگ) و استخراج می شود. ریزش نامناسب یا سریع باعث میم شود قسمت های دیگر کاملا خشک یا فقط کمی استخراج (under extraction) و در قسمت پر آب، بیش از حد (over extraction) استخراج انجام شود. اکنون که این مورد را با یکدیگر بررسی کرده ایم، بهتر است به تقش کیفیت آب اشاره کنیم. در این باره مقاله ای از قبل برای شما آماده کرده ایم که پیشنهاد می شود آن را در لینک زیر مطالعه کنید.
اینجا بخوانید : بهترین آب برای دم آوری قهوه کدام است ؟ تاثیر کیفیت آب در دم آوری قهوه
بهترین ریزش آب برای دم آوری قهوه
کتل را محکم در دست بگیرید اما به قدری آهسته باشید که اجازه دهید آب به اندازه کافی روی تمام سطح قهوه را بپوشاند. این عمل را آهسته، یکنواخت و به صورت چرخش دست انجام دهید. فراموش نکنید که آب را تنها در مرکز نریزید. با در نظر گرفتن دایره متحدالمرکز، آب را به طور یکنواخت بریزید. اینگونه از استخراج بیش از حد برخی از قسمت ها جلوگیری کرده در حالی که سایر قسمت ها همچنان روغن های گرانبهایی را که می خواهید حفظ می کنند.
نوآوری کلیدی که ریختن روی کتری قهوه ارائه می دهد طراحی دهانه است. طراحی باریک گردن غازی، جریان آب را به گونه‌ای دقیق تنظیم می‌کند که می‌توانید بدون زحمت جریان آب را ثابت نگه دارید و بر میزان خروجی آب، نهایت دقت را داشته باشید. با این مراقبت، تنها چیزی که باید در مورد آن نگران باشید دما و اطمینان از حرکت کتری است تا دایره های متحدالمرکزی در سراسر سطح قهوه ایجاد کنید تا خیساندن و استخراج یکنواخت انجام شود. بهتر است برای کنترل دقیق حجم خروجی آب، از اسکیل استفاده کرده تا به نسبت های دم آوری خود پایبند باشید.
شاید برای شما مفید باشد: طرز استفاده از اسکیل قهوه
شاید به تخصص شما کمک کند: نسبت های دم آوری قهوه دمی و اسپرسو
نکات مهم قبل از خرید کتل دم آوری قهوه چیست ؟
قبل از خرید کتل برای دم آوری قهوه، به نکات زیر توجه کنید.
1- دهانه
هر کتل قهوه خوب، باید برای ریزش دهانه مناسب یا گردن غازی داشته باشد.
2- دماسنج
برخی از کتل ها این امکان را به شما می دهند تا دمای خاص آب خود را به دست آورید تا دیگر نیازی به حدس زدن دما یا اندازه گیری مکرر آن با دماسنج را نداشته باشید.
3- برقی یا معمولی؟
برخی کتل ها برای کمپ های گردشگری، مسافرت، کوهنوردی، محل کار و … بسیار ایده آل هستند. این کتل ها که از منبع حرارتی مثل آتش، ذغال، هیتر، اجاق گاز و … استفاده می کنند می تواند در این موارد کاربردی باشد. اما در نظر بگیرید که برای کافی شاپ خود برای تهیه قهوه دمی یا چای تخصصی، نیاز به آب جوش سریع دارید. برخی از کتل ها که با نیروی الکتریسیته، آب را به دمای دقیق مد نظر شما می رسانند می توانند آب را سریع به جوش آورده و در ساعات شلوغی کاری به شما کمک کنند. این موارد را قبل از خرید کتل قهوه در نظر بگیرید.
شاید برای شما جالب باشد : تفاوت میان قهوه اسپرسو و قهوه فیلتر شده
4- جنس
امروزه تنوع بالایی از کتل های مخصوص دم آوری قهوه و چای در بازار عرضه می شوند. در صورتی که به دنبال تهیه بهترین کتل قهوه هستید، پیشنهاد می شود جنس بدنه کتل را در اولویت بررسی خود قرار دهید. به عنوان مثال کتل با جنس فولاد ضد زنگ، برای گرم کردن سریع و گرم نگه داشتن آب ایده آل است.
5- قیمت
تنوع بالا، برند های متفاوت، برقی یا ساده، ترمومتر دار یا بدون دماسنج و … از عوامل مهم در قیمت کتل های مخصوص دم آوری هستند. با توجه به هزینه مد نظر، اقدام به خرید کنید. در این باره می توانید با متخصصین کافه مال مشورت کنید تا بهترین خرید را نسبت به بودجه خود انجام دهید.
نظافت کتل را فراموش نکنید!
به خاطر داشته باشید، در صورتی که مدام از کتل خود استفاده می کنید، باید آن را هر 4 تا 6 هفته یکبار تمیز کنید. این زمان می تواند به آب مورد استفاده و میزان استفاده از کتل وابسته باشد. آب مقداری مواد معدنی از خود به جا می گذارد که می تواند بر طعم قهوه شما تاثیر گذار باشد.
مواد به جا مانده آب می تواند شروع به مسدود شدن دهانه خروجی آب کرده و در ریزش آب شما اخلال ایجاد کند. برای نظافت کتل مخصوص قهوه می توانید از جوش شیرین و آب داغ استفاده کنید یا از کمی سرکه استفاده کنید.
منبع
ارسال دیدگاه