بار اسپون چیست و چرا جز تجهیزات ضروری بارتندر است؟ + معرفی انواع بار اسپون
قاشق های میله ای مخصوص سرو نوشیدنی سرد که با عنوان بار اسپون در ایران شناخته می شود، یکی از ضروری ترین ابزارهای بارتندر است که کمی دست کم گرفته می شود! بار اسپون به بارتندر ها این امکان را می دهد تا نوشیدنی ها به روشی متفاوت ترکیب و سرو کنند. بار اسپون چیست و انواع آن کدامند؟ تفاوت بین قاشق های بارتندر چیست؟ در این مقاله به این موارد خواهیم پرداخت.
تاریخچه بار اسپون
قاشق از قدیمی ترین ظروف برای سرو غذا است که به صورت جداگانه توسط فرهنگ های مختلف در سراسر جهان ابداع و سپس توسعه یافت. قاشق ها که در ابتدا به مراتب شکلی ساده داشتند و به مراتب در اشکال میله ای و پیچیده تبدیل و در اروپا ظهور کردند.
از اولین قاشق های متفاوت می توان به قاشق مکنده (sucket spoon) اشارهِ کرد که نام آن از یک صحرای آلمانی گرفته شد. این اولین بار بود که قاشقی مخصوص، برای تهیه شربت و میوه استفاده می شد. چنگال انتهایی این قاشق به بیرون کشیدن میوه از شربت کمک می کرد که توسط انگلیس ها بسیار کاربردی و جذاب دیدهِ شد. اندکی بعد این ابزار که در بریتانیا مهاجرت کردهِ بود، توسط بارتندرها برای هم زدن نوشیدنی ها استفاده شد. این قاشق ها به ایالات متحده مهاجرت کردند و به قاشق های آمریکایی نیز تبدیل شدند.
دومین تکرار قاشق مخصوص نوشیدنی (بار اسپون) از فرانسه با نام mazagran spoon آمد. این قاشق با یک سر صاف باعث می شد تا قند های سرسخت در نوشیدنی خرد شود. این قاشق میله ای همان چیزی است که ما به عنوان قاشق نوار اروپایی می شناسیم.
انواع بار اسپون
در حالی که امروزه سبک‌ها، شکل‌ها و طول‌های زیادی از قاشق‌های بار موجود است، می‌توان آنها را به 3 دسته اصلی تقسیم کرد: ژاپنی، اروپایی و آمریکایی.
علاوه بر دو قاشق میله ای (sucket spoon و mazagran spoon) که در مطلب فوق ذکر شد، سبک سومی وجود دارد که قاشق بار ژاپنی نامیدهِ می شود. استفاده از تمامی قاشق های بارتندر عملکردی مشابه دارند، با این حال هر کدام عناصر متفاوتی برای استفاده دارند. مقدار مایعی که یک قاشق میله ای در خود جای می دهد نیز ممکن است به تنوع آن بستگی داشته باشد، بنابراین این را در نظر داشته باشید.
1- بار اسپون آمریکایی (American bar spoon)
سبک آمریکایی، کلاسیک و رایج ترین قاشق های میله ای بنلد است. این قاشق ها دارای یک دسته پیچ خوردهِ بلند و اغلب یک دیسک صاف در انتهای آن است. این قاشق برای هم زدن کلی، اندازه گیری مقادیر کم و لایه بندی کوکتل های ساده بهتر است. این نوع قاشق های میله ای به اندازه 1 قاشق چای خوری استاندارد، 5 میلی لیتر ظرفیت دارد.
2- بار اسپون اروپایی (European bar spoon)
سبک اروپایی این قاشق شبیه به قاشق آمریکایی است، اما با ساختار محکم تر، و یک چکش یا دیسک در انتهای آن. دوام بیشتری دارد و انتهای صاف آن را می توان برای له کردن، خرد کردن و لایه بندی استفاده کرد. از این قاشق در تهیه مخلوط کردن شکر، میوه ها و لایه برداری کوکتل ها و شات ها استفاده می کنند. این قاشق های میله ای معمولا 2.5 میلی لیتر ظرفیت مایع دارند.
3- بار اسپون ژاپنی (Japanese bar spoon)
سبک ژاپنی به دلیل طراحی زیبایش بسیار مورد توجه است. این قاشق ها نیز با دستگیره پیچ خوردهِ اما کمی شیک و ظریف تر از همتایان غربی خود عرضه می شوند. با این حال، برخی از آن ها را می توان با چنگال های کوچک (برای انتخاب تزئینات) پیدا کرد. این قاشق میله ای 2.5 میلی لیتر مایع را در خود جای می دهد.
این قاشق‌ها بلندتر و نازک‌تر هستند و یک مارپیچ روی دسته قرار می‌گیرد و اغلب دارای یک قطره اشک سنگین در انتهای آن است. تال اسپون ژاپنی، برای تکنیک هایِ پیشرفته هم زدن و لایه بندی کوکتل های پیچیده ایده آل است.
در هنگام خرید بار اسپون باید به چه نکاتی توجه کرد ؟
علاوه بر اینکه شکل ظاهری متفاوت قاشق های بلند (tall spoon) می تواند در انتخاب به شما کمک کند، باید در هنگام خرید، به موارد دیگر توجه کرد.
طول قاشق
یک قاشق میله ای بلند، باید به اندازه ای باشد که بتوانید به راحتی از آن استفاده کنید. قاشق های بلند باید بدون اینکه دستتان به لبهِ لیوانی که در حال مخلوط شدن، هستید برخورد کند کارایی داشتهِ باشد. این مورد تقریبا در تمامی قاشق های بلند به جز برخی از نسخه های ارزان وجود دارد. برخی قاشق ها مانند قاشق های بار ژاپنی، طولی بیشتر دارند که می توانند به تهیه کوکتل شما کمک کنند.
اندازه گیری
بارتندر های حرفه ای، از قاشق های میله ای به عنوان ابزاری برای اندازه گیری استفاده می کنند. لازم به ذکر است که ظرفیت قاشق های بار می تواند با دیگری متفاوت باشد اما معمولا تال اسپون ها ظرفیتی 5 میلی لیتری دارند.
با این حال برخی از این ها، مانند قاشق اروپایی، می توانند مقادیر متفاوتی را اندازه گیری کنند. مطمئن شوید که اندازه قاشق خود را می دانید و دستور العمل های خود را بر اساس آن تنظیم کنید.
چگونه از بار اسپون استفاده کنیم ؟
قاشق بارها می توانند کاربردهای زیادی داشته باشند. دو کارکرد اصلی این قاشق ها در بارتنینگ و کوکتل سازی است.
هم زدن
این تکنیک تا حد زیادی می تواند مهم ترین ویژگی قاشق های بار به ویژه قاشق های بلند باشد. هدف از هم زدن یک نوشیدنی، ترکیب مواد و در عین حال سرو آن هاست. مخلوط کردن کوکتل ها به این روش، به جای استفاده از کوکتل شیکر، بافت ظریف و صافی را برای شما فراهم می کند در حالی که نوشیدنی را کدر نمی کند.
برای اینکه حرفه ای به نظر برسید، این 5 مرحله ساده را برای تسلط بر بار اسپون به خاطر بسپارید.
- ظرف همزن خود را تقریبا تا بالا با یخ پر کنید. سپس مواد خود را اضافه کنید.
- قاشق را به سمت پایین لیوان بکشید، به طوری که طرف مقعر رو به داخل باشد.
- برای نگهداری قاشق می توانید وسط آن را بین دو انگشت خود نگه دارید. برخی دوست دارند آن را بین انگشت اشاره و میانی خود نگه دارند، برخی دیگر با انگشت وسط و انگشت انگشتر خود. این مورد می تواند هر آنچه برای شما راحت تر است در نظر گرفتهِ شود.
- برای مخلوط کردن، قاشق را دور تا دور لیوان بچرخانید و از مچ دست خود برای انجام این حرکت آن هم به صورت روان و یکنواحت استفاده کنید. از به زور به ترکیب کردن، خودداری کنید زیرا این کار باعث می شود که قاشق با یخ به اطراف بپرد و کار خود را انجام ندهد. این “تکنیک” است و یادگیری آن سخت ترین بخش است، پس حتما تمرین کنید.
- یک صافی را بالای ظرف قرار دهید و کوکتل خنک و یکپارچه خود را در لیوان سرو بریزید. تزئین و سرو کنید!
نکته: روش کلی این است که قبل از ریختن، 30-40 مرتبهِ هم بزنید. برخی دوست دارند 20 هم زدن را در یک جهت و بقیه را در جهت دیگر انجام دهند. هم زدن و قاشق بار یک موضوع ذهنی برای بارمن است.
لایه بندی
از دیگر کاربردهای جذاب و کاربردی تال اسپون، لایه بندی نوشیدنی، تزئین و حتی شکستنِ یخ است. برای آن‌هایی که نمی‌دانند، لایه‌بندی نوشیدنی شامل ریختنِ مایعاتی با چگالی‌های مختلف در لیوان است که از سنگین‌ترین شروع می‌شود تا جلوه‌ای لایه‌ای ایجاد شود.
برای لایه بندی می توانید در ابتدا، ماده اول را داخل لیوان بریزید. تال اسپون را روی سطح ماده اول قرار دادهِ و ماده دوم را به آرامی بر روی ساقه قاشق بریزید تا روی سطح ماده اول بنشیند. با بالا رفتن سطح لیوان قاشق را بالا بیاورید تا انتهای آن صاف شود. برای لایه های بعدی این کار را تکرار کنید
حفظ محیط زیست با وجدانی راحت
شایعه ای وجود دارد که می توانید از نی های پلاستیکی برای هم زدنِ کوکتل خود استفاده کنید. شما می توانید اما به این معنی نیست که ایده آل است. قاشق نواری نه تنها موثرتر از نی است، بلکه بسیار دوستدار محیط زیست نیز می باشد.
سخن پایانی
بار اسپون ها به عنوان ابزاری ضروری برای بارمن ها عمل می کند و امکان ایجاد کوکتل هایی با دقت و ظرافت بالا فراهم می کند. مخلوط کردن و لایه بندی تا اندازه‌گیری و تزیین، جز عملکردهای ویژه و منحصر به فرد بار اسپون است که می تواند هنر مخلوط کردن را به سطحی بالاتر ارتقا دادهِ و به یک سمفونی بی پایان طعم ها و بافت ها کمک کند.
بارمن‌ها از قاشق‌ها به عنوان ابزارهایی نه تنها برای انجام کارها، بلکه به عنوان ابزارهایی برای خلاقیت استفاده می‌کنند که با تبدیل مواد ساده به نوشیدنی‌هایی فراموش نشدنی، حواس مشتریان را جلب و باعث خلق یک اثر بی‌نظیر در ذهن آنها می‌شوند و این موضوع آنها را به یک دارایی بی‌قیمت در پشت هر بار تبدیل می‌کند.
منبع مقاله
ارسال دیدگاه