چگونه فیلتر مناسب برای قهوه خود را انتخاب کنید ؟ تفاوت انواع فیلترهای قهوه
از بین تمام عناصر موجود در دم آوری قهوه، فیلترها معمولا موضوع داغ گفتگو نیستند. برای تهیه یک فنجان قهوه بی نقص، عوامل مهمی مانند گونه قهوه، دم افزارها و روش های دم آوری، کنترل زمان، کیفت آب و … تاثیرگذارند. یکی از عوامل مهم در قهوه های دمی، فیتلر قهوه است. تفاوت های مهمی در انواع فیلتر وجود دارد که می تواند در نقش طعم قهوه شما موثر باشند. جنس، شکل و اندازه فیلتر از عوامل مختلفی است که می تواند نتیجه زیادی در فنجان نهایی بگذارند. چگونه فیلتر مناسب برای قهوه خود را انتخاب کنید؟ تفاوت انواع فیلترهای قهوه چیست؟ چه مواردی را در انتخاب فیلتر میبایست در نظرگرفت؟ با ما همراه باشید.
انواع فیلتر قهوه
اصول اولیه ای که همه فیلترهای قهوه، کم و بیش از آن پیروی می کنند، جداسازی تفاله های قهوه از قهوه دم آوری شده است. بنابراین پس از دم آوری قهوه، جرعه ای از قهوه بدون تفاله خواهید نوشید. اما درست مانند گونه قهوه و آبی که انتخاب می کنید، جنس فیلتر شما نیز تاثیر زیادی بر طعم قهوه خواهد داشت. قبل از بررسی تفاوت انواع فیلترهای قهوه، آن ها را بهتر بشناسیم.
انواع فیلتر قهوه شامل :
- فیلتر کاغذی
- فیلتر فلزی
- فیلتر پارچه ای
تفاوت انواع فیلترهای قهوه
با وجود عملکرد مشابه فیلترهای قهوه، تفاوت های چشمگیری در آن ها وجود دارد. در ادامه، به مهم ترین تفاوت انواع فیلترهای قهوه خواهیم پرداخت.
فیلتر کاغذی قهوه
یکی از رایج ترین ماده هایی که برای تهیه فیلتر وجود دارد، کاغذ است. فیلترهای کاغذی با بافت محکم و جذاب، یکی از موثرترین فیلترها در به دام انداختن بیشترین روغن ها و رسوبات قهوه هستند. این فیلترها باعث ایجاد طعم و رنگی روشن تر و تمیزتر از قهوه نسبت به سایر فیتلرها می شود. همچنین این فیلترها، باعث می شوند اسیدهای طبیعی موجود در قهوه بارزتر به نظر رسیده و احساس تمیزی دهان دهد.
فیلترهای کاغذی ساده ترین نظافت را دارند، زیرا می توانید پس از هر بار دم آوری، فیلتر را به همراه تفاله قهوه دور بریزید. البته این مورد باعث می شود فیلترهای کاغذی، ضایعات بیشتری داشته باشند زیرا هر کدام، تنها یک بار قابل استفاده است. فیلتر کاغذی به شکلی موثر از ورود روغن قهوه به فنجان جلوگیری کرده و سطح کلسترول قهوه را کاهش می دهد.
از محبوب ترین فیلترهای کاغذی می توان به دو نوع زیر اشاره کرد.
- فیلتر کاغذی سفید
- فیلتر کاغذی طبیعی یا قهوه ای
فیلتر قهوه کاغذی سفید یا قهوه ای ؟ کدام بهتر است ؟
با وجود اینکه هر دو فیلتر به منظور جلوگیری از ورود دانه های ریز و تفاله های قهوه استفاده می شوند اما تفاوت های کلیدی با یکدیگر دارند.
الف) فیلتر کاغذی سفید
- رنگ
برای سفید کردن فیلترهای کاغذی سفید، ممکن است از مواد شیمیایی مختلفی مانند گاز کلر یا دی اکسید کلر استفاده شود.
- طعم
برخی از متخصصین قهوه بر این باورند که سفید کردن فیلتر کاغذی، می تواند در طعم نهایی قهوه تاثیر بگذارند. این در حالی است که طعم قهوه های تهیه شده با فیلتر کاغذی سفید می تواند کاملا سلیقه ای و متناسب بر انتخاب شخص باشد.
ب) فیلتر کاغذی قهوه ای
- بدون ترکیبات شیمایی
فیلترهای قهوه ای به دلیل عدم رنگ، مواد شیمایی ندارند.
- طعم
برخی از افراد علاقمند به قهوه، بر این باورند که به دلیل عدم وجود رنگ و ترکیبات شیمایی، قهوه نهایی طعمی بهتر خواهد داشت.
- سرعت
به نظر می رسد فیلترهای قهوه ای، سرعت عصاره گیری کمتری دارند. در واقع منافد کوچک تر کاغذهای قهوه ای رنگ، باعث کندی روند چکیدن و در نتیجه افزایش استخراج می شود.
استفاده از هر دو روش برای دم کردن قهوه بی خطر است و فرآیند سفید کردن بر طعم نوشیدنی شما تأثیری نخواهد داشت. با این حال، سفید کردن برای محیط زیست عالی نیست و یک مرحله اضافی در فرآیند تولید اضافه می کند.
فیلتر پارچه ای
فیلترهای پارچه ای محبوبیت کمتری نسبت به سایر فیلترهای قهوه دارند اما می توان این فیلتر را حد وسط فیلترهای کاغذی و فلزی در نظر گرفت. نتیجه قهوه ای با حس دهانی کامل و بدون هیچ یک از ذرات قهوه است.
فیلترهای پارچه ای همانند فیلترهای فلزی، نظافت دشواری دارد. شما باید پس از هر بار استفاده، فیلتر پارچه ای را بشویید.
- پس از هر بار دم آوری، نیاز به شست و شو دارد
- افت کیفیت فیلتر پارچه ای پس از هر بار استفاده
- عدم وجود رایحه خوشایند
فیلتر فلزی قهوه
در مقایسه فیلترهای فلزی در مقایسه با فیلترهای کاغذی می توان تجربه بسیار متفاوتی را مشاهده کرد. توری فلزی فیلترهای قهوه دارای منافذ بسیار بزرگ تری نسبت به فیلترهای کاغذی دارد که به روغن قهوه و مقداری ریزدانه اجازه می دهد تا به فنجان شما فرار کند.
البته این مورد لزوما تجربه بدی نخواهد بود. دانه های ریز به قهوه شما حسی پر و غنی تر نسبت به قهوه فیلتر کاغذی خواهد داشت که می تواند منجر به تجربه ای متفاوت شود. تمیز کردن فیلتر فلزی، مطمئناً بیش از دور انداختن یک فیلتر کاغذی آزار دهنده است. شما باید پس از هربار استفاده، فیلتر را تمیز کرده تا از پاک کردن تفاله ها و روغن های قدیمی جلوگیری کنید.
فیلتر مخروط در مقابل تخت ؛ کدام بهتر است ؟
شکل ظاهری فیلترها همواره در جامعه قهوه تخصصی مورد بحث است. برخی افراد علاقمند بر این باورند که دم افزارهای مخروطی شکل (مانند Hario v60)، به دلیل شکل ظاهری و زاویه تند، قهوه ای متعادل و با استخراخ خوب تولید می کند. در طرف مقابل، برخی افراد براین باورند که فیلترهای ته صاف، قهوه خوشمزه تری تولید کرده و بدون تکنیک های خاصی منجر به تهیه قهوه آسان تری می شود.
مرکز قهوه دیویس دانشگاه کالیفرنیا، تلاش کرده تا این بحث را با مجموعه ای از آزمایش ها حل کند. UC-Davis مجموعه‌ای از آزمایش‌های مثلث‌سازی را با پانل‌های متخصص و غیرمتخصص انجام داد تا مشخص کند که آیا تفاوتی در طعم قهوه دم‌شده با استفاده از سبدهای فیلتر نیمه مخروطی و کف صاف وجود دارد یا خیر.
در نگاه اول به نتایج، پاسخ در این مطالعه یک “بله” قاطع است. نتایج آزمایش از داده‌های چشایی شرکت‌کنندگان نشان داد که تفاوت آماری معنی‌داری در قهوه‌ها بر اساس شکل سبد و فیلتر دم کرده (و حتی تاثیرگذارتر از تغییر در اندازه آسیاب) وجود دارد. برای قهوه های برشته شده سبک، یک سبد مخروطی شکل طعم مرکبات، توت و ترش بیشتری داشت، در حالی که فیلترهای کف تخت طعم میوه های خشک، شیرین و گلی بیشتری تولید می کردند. برای قهوه‌های برشته‌شده‌تر، فیلترهای مخروطی تلخی شدیدتری داشتند، در حالی که فیلترهای کف تخت طعم‌های شکلاتی، کوکا و چوب بیشتری را به همراه داشتند.
UC-Davis هنوز در حال بررسی این موضوع است که چرا بین سلیقه ها بین دو نوع فیلتر تفاوت وجود دارد. این مطالعه توضیح داد که شکل فیلتر بر نحوه جریان آب داغ از بستر تفاله قهوه تأثیر می‌گذارد و فرآیند «انتقال جرم» را تغییر می‌دهد که طی آن مولکول‌ها از قهوه جامد به مایع حرکت می‌کنند. اما دانشگاه همچنان در حال انجام تحقیقات در مورد این موضوع است.
سوالات متداول
آیا باید قبل از دم آوری، فیلتر کاغذی را از قبل خیس کنم؟
بله. اکثر متخصصین قهوه بر این باورند که برای بهترین نتیجه، فیلتر کاغذی را قبل از دم آوری با آب داغ خیس کنید. این مورد به سه دلیل انجام می شود.
- از بین بردن طعم کاغذی فیلتر
- چسبیدن فیلتر به دم افزار
- گرم کردن دم افزار قبل از دم آوری
شاید برای شما جالب باشد : فیلتر کمکس را چگونه تا بزنیم ؟
اعداد روی فیلترهای کاغذی به چه معناست؟
این اعداد مربوط به اندازه فیلتر هستند. اکثر دستگاه‌های قهوه‌ساز قطره‌ای، بسته به میزان قهوه دم‌آوری، اندازه فیلتر خاصی را توصیه می‌کنند. دم کردن 2-6 فنجان به فیلتر شماره 2، 8-10 فنجان به فیلتر شماره 4 و دم کردن بیش از 10 فنجان نیاز به فیلتر شماره 6 دارد.
منبع
ارسال دیدگاه