TDS چیست و چرا هنگام دم کردن قهوه مهم است؟ معرفی TDS آب و TDS قهوه
TDS مخفف “میزان کل جامدات محلول” است که نشان می دهد چه میزان مواد حل شده در یک مایع وجود دارد. با توجه به اینکه آب شما از کجا می آید، این مواد می تواند شامل مواد معدنی، مواد آلی یا حتی برخی مواد شیمیایی باشد. در این مقاله نگاهی دقیق و علمی بر تی.دی.اس و سپس به معرفی TDS آب و TDS قهوه خواهیم پرداخت.
چرا TDS آب برای دم آوری قهوه مهم است ؟
میزان جامدات موجود در آب می تواند بر استخراج قهوه تاثیرگذار باشد. البته لازم به ذکر است که قهوه، به مواد معدنی موجود در آب برای استخراج طعم خود نیاز دارد. به این معنی که آب بدون جامدات محلول، طعم قهوه ای کسل کننده را ارائه می دهد زیرا هیچ یک از مواد جامد مورد نیاز برای استخراج طعم قهوه را ندارد.
آیا تی.دی.اس (TDS) همان مواد معدنی است؟
TDS تنها مقدار دقیق مواد معدنی در آب را مشخص نمی کند. مقدار کل مواد جامد محلول در TDS مطرح می شود. همه عناصر به جز H2O – یعنی نمک های معدنی مانند کلسیم، منیزیم، پتاسیم، سدیم، بی کربنات ها، کلریدها و سولفات ها، همراه با مقدار ناچیزی از ترکیبات آلی- شامل TDS آب می شوند.
اگر می خواهید بدانید کدام مواد معدنی با چه غلظتی در آب شما وجود دارد، نیاز به ابزارهای خاصی مانند انکسارسنج یا رفرکتومتر برای اندازه گیری مواد معدنی خاص نیاز دارید.
TDS آب برای دم آوری قهوه
انجمن قهوه تخصصی SCA که یک سازمان معتبر جهانی است، یک استاندارد آب به منظور دم آوری قهوه در نظر گرفت. TDS توصیه شده کافه مال نیز همانند بیانیه انجمن قهوه تخصصی، تی دی است مابین 75 الی 250 است.
TDS بهینه آب 75-250 میلی گرم در لیتر (75-250 پی پی ام) است.
لازم به ذکر است که TDS آب بر حسب میلی گرم در لیتر (mg/l) اندازه گیری می شود. این در حالی است که کشورهای غربی آن را بر حسب قسمت در میلیون (PPM) اندازه گیری می کنند. انجمن تخصصی قهوه (SCA) پارامترهای استاندارد آب را برای دم کردن قهوه ایجاد کرده است. این سازمان تعیین کرده است که سطح TDS قابل قبول برای آب 75-250 میلی گرم در لیتر (75-250 ppm) و سطح ایده آل 100-150 میلی گرم در لیتر (100-150 ppm) است.
تاثیر آب بر طعم قهوه
در صورتی که مقدار TDS کم یا زیاد باشد چه تغییری بر طعم قهوه ایجاد خواهد کرد؟ با سطح TDS کمتر از حد معمول (فاقد مواد معدنی ضروری)، ترکیبات قهوه با سرعت بیشتری در آب حل می شوند. اگر قهوه را در آب مقطر دم کنید، خیلی سریع استخراج می شود و در نتیجه طعم بسیار تلخی به دست می آید.
اگر TDS بیش از حد نرمال باشد، استخراج طعم از قهوه نیز بسیار سخت خواهد بود. این بدان معنی است که قهوه دم شده با استفاده از این نوع آب، طعم و عطر توسعه نیافته ای خواهد داشت.
TDS قهوه
TDS قهوه بر حسب درصد اندازه گیری می شود. به عنوان مثال، یک قهوه با TDS 1.12٪ به این معنی است که فنجان حاوی 98.88٪ آب و 1.12٪ مواد جامد است. انجمن تخصصی قهوه (SCA) استاندارد جام طلایی را توسعه داده است که پارامترهای ساخت قهوه فیلتر عالی را مشخص می کند. TDS قهوه باید 1.15-1.45٪ باشد.
رفرکتومترها از مفهوم شکست برای اندازه گیری TDS قهوه استفاده می کنند. انکسار زمانی اتفاق می‌افتد که نور از یک رابط بین یک محیط، مانند هوا یا آب عبور کند. سرعت نور در هر دو محیط متفاوت است و به دلیل این تفاوت، در زاویه ای خم می شود که از ورود آن به سطح مایع جلوگیری می کند، در عوض، تمام انرژی آن از مرز منعکس می شود. رفرکتومتر این زوایا را اندازه گیری می کند و آنها را به عنوان نقاط داده ای تفسیر می کند که غلظت را در اختیار ما قرار می دهد.
هنگام دم کردن قهوه، ترکیبی از استرها، کافئین و اسیدهای آلی – مانند اسید سیتریک، اسید مالیک و اسید لاکتیک – در نوشیدنی حل می شود. این ترکیب چیزی که به عنوان جامدات محلول کل (TDS) شناخته می شود را در فنجان قهوه تخصصی شما تشکیل می دهد که در نهایت عطر و طعم منحصر به فرد خود را به آن می بخشد.
آیا TDS آب بر TDS قهوه تأثیر می گذارد؟
برای اینکه متوجه تاثیر TDS آب بر TDS قهوه شوید، می توانید 2 قهوه یکسان را آزمایش کرده و دم آوری کنید، اما از آب متفاوت استفاده کنید. با TDS 90 میلی گرم در لیتر (90 پی پی ام) و TDS 500 میلی گرم در لیتر (500 پی پی ام).
در نتیجه TDS هر دو نوشیدنی تقریباً یکسان خواهد بود. با این حال، علیرغم سطح مشابه کل مواد جامد محلول (TDS) دانه های قهوه، طعم آن می تواند از ملایم تا بسیار ترش یا تلخ متغیر باشد. این به این دلیل است که آب با هر مجموعه ای از عناصر موجود در قهوه آسیاب شده به طور متفاوتی تعامل دارد و آنها را با سرعت های مشخصی حل می کند. برای اطمینان از ساخت مداوم خوشمزه و پیروی از تمام استانداردهای SCA برای برتری دم کردن، مهم است که به طور معمول سطوح TDS خود را بررسی کنید.
اندازه گیری میزان TDS از طریق انکسارسنج یا رفرکتومتر
اکنون که به معنای دقیق میزان جامدات محلول اشاره کردیم، نوبت به آموزش کار با رفرکتومتر به منظور بررسی و اندازه گیری دقیق TDS خواهیم پرداخت. انکسارسنج یا رفرکتومتر، زاویه انکسار نورها را از طریق مایع اندازه گیری کرده و میزان غلظت مایعات را تشخیص می دهد. این دستگاه معمولا در آزمایشگاه ها به منظور بررسی میزان پروتئین پلاسما خون استفاده می شود. برای اندازه گیری تی.دی.اس قهوه، مراحل زیر را دنبال کنید.
- رفرکتومتر را با آب مقطر صفر کنید. (یکبار در روز)
- قهوه با سرعت بالایی لایه بندی می شود. به این منظور، قهوه خود را به خوبی هم بزنید.
- مقداری از نمونه را داخل پیپت یا قطره چکان بکشید.
- قهوه را روی شیشه رفرکتومتر ریخته تا قهوه روی سطح شیشه را بپوشاند.
- به مدت 10 الی 20 ثانیه صبر کنید.
- در این مرحله، در رفرکتومتر را بسته و START را فشار دهید. این کار را تا 3 بار متوالی تکرار کنید.
- محفظه رفرکتومتر را با دستمال خشک کنید.
- شیشه را با پد الکی یا حوله کاغذی با الکل پاک کنید.
نکته
این روش برای اندازه گیری TDS قهوه فیلتری مناسب است. هنگام اندازه گیری تی دی اس اسپرسو، باید در ابتدا نمونه را با فیترهای کاغذی فیلترکرده تا کربن دی اکسید از نمونه حذف شود. سپس با یک سرنگ، از اسپرسو فیلتر شده نمونه برداری و مراحل را انجام دهید.
روش های تنظیم تی.دی.اس (TDS)
چگونه آب با کیفیت و مناسب برای دم آوری قهوه تهیه کنیم؟ تنظیم سطوح TDS از طریق فیلتراسیون قابل دستیابی است. در برخی موارد، آب معدنی بطری نیز می تواند مفید باشد.
چگونه تی.دی.اس را را افزایش دهیم؟
همانگونه که در مطلب فوق ذکر شد، راه هایی برای دستیابی به TDS مناسب آب مطرح شد. اما چگونه تی.دی.اس را افزایش دهیم؟
روش اول : تغییر در نسبت های دم آوری
در صورتی که میزان قهوه بیشتری استفاده کنید، سطح ارتباط با آب بیشتر و در نتیجه، تی دی اس بالاتری بدست خواهید آورد.
روش دوم: آسیاب ریزتر
اگر سطح یک دانه قهوه را نصف کنید، سطح تماس آن را با آب دو برابر خواهید کرد. آسیاب ریز، سطح بیشتری از قهوه را برای تماس با آب فراهم کرده و استخراج مواد از آن بیشتر خواهد شد. هرچه قهوه و آب مدت زمان بیشتری را باهم بگذارنند، قهوه مواد بیشتری به آب می دهد.
روش سوم : دما
یکی از رایج ترین و ساده ترین راه ها برای استخراج، انرژی حرارتی آب است. دمای بالاتر آب، به استخراخ بیشتر کمک می کند.
روش چهارم : تلاطم هنگام تهیه قهوه فیلتری
حرکت آب در بستر قهوه هنگام تهیه قهوه فیتلری سبب افزایش سطح تماس آب با قهوه می شود.
روش پنجم : اجتناب از کانال سازی (چنلینگ) و دم آوری مناسب
طرز دم آوری قهوه نیز می تواند نقش مهم و کلیدی داشته باشد. نکات دم آوری مانند ریزش آب به شکلی یکنواخت و توزیع مناسب، می تواند باعث استخراج ایده آل شود.
سوالات متداول
تفاوت TDS در آب و TDS در قهوه چیست؟
TDS آب برای اندازه گیری مقدار مواد معدنی و سایر ترکیبات موجود در آب استفاده می شود. این در حالی است که TDS قهوه، برای اندازه گیری سطح استخراج از تفاله های قهوه در حین دم آوری در نظر گرفته می شود.
TDS بالاتر = فنجان قهوه تیره تر
TDS کمتر = فنجان قهوه سبک تر
محدوده ایده آل برای TDS در قهوه (با توجه به گونه قهوه و برشته سازی) باید بین 1.15-1.35 درصد باشد. TDS آب ایده آل برای دم کردن قهوه 100-150 میلی گرم در لیتر (100-150 ppm) است.
چگونه سطح TDS آب خود را برای دم کردن قهوه آزمایش کنم؟
برای بررسی میزان جامدات محلول در آب، می توانید یک TDS متر دیجیتال تهیه کنید. این دستگاه دستی، به شما این امکان را می دهد که مقدار مواد معدنی محلول در مایعات را به شکلی دقیق و سریع اندازه گیری کنید.
چگونه سطح TDS قهوه خود را تست کنم؟
آیا راهی برای بررسی TDS قهوه وجود دارد ؟ برای بررسی سطح TDS قهوه، نیاز به یک رفرکتومتر خواهید داشت. فقط مطمئن شوید که TDS قهوه بر حسب درصد اندازه گیری می شود. به عنوان مثال، یک قهوه با TDS 1.12٪ به این معنی است که فنجان حاوی 98.88٪ آب و 1.12٪ مواد جامد است. طبق نظریه انجمن تخصصی قهوه، TDS قهوه باید 1.15-1.45٪ باشد.
چگونه آب ایده آل برای قهوه تهیه کنیم؟
یکی از بهترین راه ها برای تهیه آب مناسب برای دم آوی قهوه، استفاده از فیلتر آب شهری و تصفیه خانگی است. برای تهیه آب ایده آل مناسب دم آوری قهوه، داشتن تعادل pH و سطح TDS مناسب مهم است. محدوده pH مطلوب برای دم کردن قهوه بین 6.5 تا 7.0 است، در حالی که بهترین سطح TDS بین 100 ppm تا 150 ppm است. در صورتی که به دنبال بهترین تهیه آب ممکن برای دم افزار خود هستید، می توانید آب مقطر خریده و از مکمل های معدنی مانند آب موج سوم برای بالا بردن سطح مواد معدنی به حد ایده آل استفاده کنید.
منبع
ارسال دیدگاه