بهترین آب برای دم آوری قهوه کدام است ؟ تاثیر کیفیت آب در دم آوری قهوه
اغلب برای تهیه قهوه با کیفیت از تجهیزات مناسب، رسپی های ایده آل و قهوه با کیفیت استفاده می کنیم. اما با در نظر گرفتن این موارد، قهوه دم آوری ما طعم و کیفیت مناسب مد نظر را ندارد. جالب است بدانید نزدیک به 98 درصد از قهوه شما از آب تشکیل می شود. به این معنی که اگر آب مصرفی که در دم آوری قهوه استفاده می کنید بی کیفیت باشد، در طعم نهایی قهوه تاثیر نامطلوب بزرگی به ارمغان می آورد. این تمام ماجرا نیست! آب بی کیفیت علاوه بر اینکه بر عصاره گیری تاثیر می گذارد و باعث طعم ناخوشایند می شود، بلکه ممکن است باعث مشکلات متعددی در تجهیزات شما شود. در این مقاله به تاثیر کیفیت آب بر قهوه و دم افزار و همچنین به بهترین آب برای دم آوری قهوه اشاره خواهیم کرد.
تاثیر طعم آب در دم آوری قهوه
در ابتدا ممکن است این ایده به نظر برسد که طعم آب به سنگینی و غلظت اشاره دارد اما در واقع آب، دارای طعم و خصوصیات منحصربه فرد خودش است. آبی که برای دم آوری استفاده می کنید ممکن است شامل مواد معدنی، مواد حل شده و حتی برخی افزودنی ها باشد که هرکدام می تواند بر روی طعم یادهای قهوه تاثیر بگذارد.
اگر آب آشامیدنی شهری را مورد بررسی قرار دهیم می توانید مواد معدنی مانند کلسیم، کلر، فلوراید و آهن را در آب پیدا کنید. هرچه این ترکیبات بیشتر باشند، طعم قهوه را بیشتر تغییر می دهند. البته در نظر داشته باشید تمام مواد معدنی موجود در آب بد نیستند و حتی برخی از آن ها می توانند در عصاره گیری به شما کمک کنند.
مشکلات عصاره گیری به دلیل آب نامناسب
زمانی که مشغول به دم آوری قهوه خود هستید، ترکیبات موجود در قهوه توسط آب آزاد می شوند و در نهایت به همراه ترکیب آب و عصاره قهوه سرو می شود. دانستن مقدار مواد معدنی مانند منیزیم و کلسیم موجود در آب می تواند به باریستا کمک کند تا عصاره گیری بهتری انجام دهد. اما چگونه ؟
منیزیم موجود در آب می تواند به عصاره گیری طعم یادهای میوه ای و تیز کمک کند. این در حالی است که کلسیم موجود در آب می تواند طعم خامه ای را افزایش دهد. معمولا ترکیبات طعمی موجود در قهوه بار منفی دارند و بخاطر بار مثبت یون های ترکیبات آب به مواد معدنی مانند منیزیمم و کلسیم جذب می شوند.
البته مقدار مواد معدنی بیش از حد آب باعث می شود فضای کمتری برای ترکیبات طعمی قهوه وجود داشته باشد و برای عصاره گیری مطلوب واقع نشود. برای دم آوری ایده آل، شما به آبی نیاز دارید که سختی متوسطی داشته باشد.
آیا آب نامناسب تجهیزات دم آوری شما را خراب میکند؟
بله. تجهیزات دم آوری شما نیز همانند قهوه از آب تاثیر می پذیرند. به همین خاطر باید به آبی که در دستگاه شما در جریان است دقت کنید. اگر از آب مستقیم شهری یا تصفیه با فیلتر نامناسب استفاده می کنید باید بدانید علاوه بر اینکه طعم قهوه مطلوب نخواهد بود، تجهیزات شما نیز خراب خواهند شد.
آب چگونه به تجهیزات دم آوری آسیب می رساند؟
آبی که سختی بالایی داشته باشد (حاوی مواد معدنی بالا) مشکلات متعددی در دستگاه و تجهیزات دم آوری قهوه ایجاد می کند. در هنگام تبخیر آب داغ، مواد معدنی که به آهک معروف هستند می توانند در بین تجهیزات شما بماند و در طولانی مدت باعث آسیب عملکرد تجهیزات شود. به عنوان مثال، این آهک ها و رسوبات می توانند در المنتی که درون بویلر قرار گرفته تشکیل شوند و گرم کردن آب را به مرور سخت تر کنند. این باعث می شود فشار بیشتری به دستگاه و المنت وارد شود و در برخی موارد مسیر لوله ها توسط این رسوبات کاملا مسدود شود.
در نتیجه کارایی دستگاه قهوه ساز شما کاهش یافته و آسیب جدی به آن وارد خواهد شد. در نهایت شما مجبور خواهید شد دستگاه خود را تعمیر و سرویس کامل کنید. بنابراین از آب مناسب و تصفیه استفاده کنید. فیلتر آب نیز بسیار مقرون به صرفه است و می تواند در طولانی مدت از ضررهای مالی جلوگیری کند.
راه های تشخیص بهترین آب برای دم آوری قهوه
اکنون شاید برایتان سوال باشد که چگونه کیفیت آب را اندازه بگیریم؟ بهترین آب برای عصاره گیری کدام است؟ برای پاسخ به این سوال بهتر است به میزان مواد جامد محلول در آب (TDS) و سختی آن توجه کنید.
1- مواد جامد محلول در آب (TDS)
TDS مجموعه ای از مواد معدنی حل شده در آب مانند نمک، فلز و یا مواد دیگر را اندازه گیری کرده و بر اساس این میزان ترکیبات، به آب نمره می دهد. میزان مناسب یا زیاد مواد معدنی موجود در آب می تواند تاثیر مثبت و منفی بر مزه و عصاره گیری قهوه داشته باشد. انجمن قهوه تخصصی، بهترین عدد TDS آب را بین 75 الی 250 میلی گرم بر لیتر (با هدف 150 میلی گرم) توصیه می کند.
2- سختی آب
سختی آب بر اساس میزان غلظت مواد معدنی خاص همانند کلسیم، منیزیم، آهن و منگنز به همراه بقیه موارد سنجیده می شود. به عبارت دیگر، سختی آب را می توان بخشی از TDS محسوب کرد. هرچه این ترکیبات در آب بیشتر باشد به مراتب آب سخت تر خواهد بود. به خاطر داشته باشید آب با سختی خیلی زیاد یا خیلی کم می تواند مشکلاتی در عصاره گیری قهوه به وجود بیاورد. انجمن تخصصی قهوه بازه سختی آب را مابین 17 تا 85 میلی گرم (با هدف بین 51 تا 68) توصیه می کند.
نکته : کلسیم جز اصلی تشکیل دهنده آهک است. سختی آب کلید طول عمر تجهیزات دم آوری قهوه است.
3- سطوح pH
سطح PH آب نیز نقشی کلیدی و مهم است. بهترین آب مناسب دم آوری قهوه نه باید قلیایی باشد و نه اسیدی. بهترین آب، آبی خنثی با مقدار PH معادل 7.0 است. این عدد اگر بیشتر شود آب خاصیت قلیایی و اگر کمتر شود خاصیت اسیدی خواهد داشت. به صورت کلی، هر چه آب خنثی باشد برای عصاره گیری قهوه بهتر خواهد بود. انجمن قهوه تخصصی استفاده از آبی با PH مابین بازه 6.5 تا 7.5 را توصیه میکند.
شاید برای شما جالب باشد : چرا فوم شیر متلاشی می شود؟
بهترین آب برای دم آوری قهوه
1) آب فیلتر شده
با استفاده از یک سیستم فیلتراسیون و نصب آن ها بر مسیر لوله های آب شهری، می توانید ناخالصی ها، کلر و سایر ترکیبات را از آب حذف کنید. آبی از طریق دستگاه های تصفیه فیلتر می شود می تواند یک آب تمیز و بی بو ارائه دهد. متخصصین قهوه بر این باورند که آب تصفیه بهترین آب برای دم آوری قهوه خواهد بود.
2) آب معدنی
قبل از خرید و تهیه آب معدنی به ترکیبات و TDS آن توجه کنید. برخی از علاقه مندان برای دستیابی به محتوای معدنی خاص از آب معدنی در دم آوری قهوه استفاده می کنند. با استفاده از آب معدنی و کنترل دقیقی بر ترکیبات، دم آوری های خاص اجرا می شوند.
3) آب موج سوم
با فراگیر شدن موج سوم قهوه و روش های دم آوری نوین و اهمیت آب، آب موج سوم در پروسه تولید است. همانگونه که در مطلب فوق گفته شد، سختی آب یکی از عوامل موثر در طعم قهوه خواهد بود. با اضافه کردن میزان مشخصی از آب معروف به موج سوم به آب معمولی، سختی آن کاهش یافته و برای پروفایل دم آوری ایده آل می شود.
شاید برای شما مفید باشد : قهوه ساز نسل سوم چیست ؟ معرفی قهوه ساز های نسل سوم
سخن پایانی
اجازه ندهید آب بی کیفیت و نامناسب در مسیر تهیه قهوه شما قرار بگیرد. اگر تنها یک مورد باشد که همه افراد علاقه مند به قهوه تخصصی باید رعایت کنند، توجه به جزئیات و استفاده از آب با کیفیت خواهد بود. در این مقاله به اهمیت کیفیت آب در دم آوری قهوه اشاره شد. به صورت خلاصه، یکی از راحت ترین و در دسترس ترین راه ها، استفاده از آب شهری تصفیه است که سختی آن کنترل و برخی از ترکیبات از آب جدا می شوند. استفاده از آب با کیفیت می تواند بهترین طعم قهوه را به شما هدیه دهد و از تجهیزات شما محافظت کند.
منبع
ارسال دیدگاه