جنگ بین بسکت ها شماره دوم

19 بهمن 1402 زمان برای مطالعه: 8 دقیقه 0 دیدگاه دسته‌بندی نشده

بسکت های مدرن، جهشی چشمگیر در بازده میزان عصاره‌گیری ممکن با اسپرسو را امکان پذیر کرده اند. در این فرآیند، این بسکت‌ها از یک لوازم جانبی نسبتاً عادی و روزمره، به یکی از مهم‌ترین تجهیزات در بار شما تبدیل شده‌اند. در آخرین پست خود، چند طرح اخیر را آزمایش کردیم و دیدیم که چگونه این فناوری به ظاهر ساده می تواند کارایی عصاره گیری و طعم اسپرسو های ما را تغییر دهد. در این مقاله با جنگ بین بسکت ها شماره دوم همراه کافه مال باشید.

ویژگی بارز این موج جدید بسکت ها با میزان عصاره گیری بالا، الگوی سوراخ های بسکت در پایین آن است. سازندگان به طور کامل در مورد نحوه چیدمان آنها تجدید نظر کرده اند تا از عصاره گیری یکنواخت تا لبه های “پاک” اطمینان حاصل کنند و جریان سریعتر آب را در بستر قهوه فعال کنند. به نوبه خود، این به باریستا اجازه می دهد تا از آسیاب ریزتر استفاده کند و بازده عصاره گیری بسیار بالاتری را به دست آورد. با این حال، بر اساس قضاوت بر نوع و الگوی سوراخ ها، بسکت هایی که ما آزمایش کردیم رویکردهای کاملاً متفاوت و ظاهراً متناقضی برای به حداکثر رساندن جریان دارند.

برای تلاش و درک این تناقض، ما به “پروفسور ابوت” برای کمک در تجزیه و تحلیل الگوهای سوراخ بسکت های خود مراجعه کردیم. او با ایجاد یک برنامه کاملاً جدید به ما پاسخ داد: آنالیز سوراخ سبد!

با استفاده از این برنامه ، می‌توانید اندازه توزیع سابه در بسکت، محل سوراخ‌ها و کل فضای باز بین سوراخ‌ها را در کف بسکت خود تجزیه و تحلیل کنید. شما همچنین می توانید برخی از ادعاهایی که تولید کنندگان در مورد بسکت های خود دارند را برای خود تأیید و یا رد کنید. آیا بسکت های شما واقعاً یکسان هستند؟ و چقدر تفاوت در اندازه از یک سوراخ به سوراخ دیگر وجود دارد؟

برنامه پروفسور “ابوت” بر اساس تحقیقات قبلی “رابرت مک کئون آلوئه” ساخته شده است. این برنامه تقریباً از همان تکنیک تجزیه و تحلیل McKeon Aloe استفاده می کند، اما هر کسی را قادر می سازد تا این نوع تجزیه و تحلیل را برای خود انجام دهد. ما در ادامه این پست توضیح خواهیم داد که چگونه می توان بهترین نتایج ممکن را از این برنامه دریافت کرد؛ اما ابتدا، اجازه دهید برخی از نتایج اندازه گیری های خود را بررسی کنیم.

نتایج آزمایش‌های ما در مورد بسکت های مدرن بسیار واضح بود: طراحی‌های جدید، نرخ جریان بالاتر و در نتیجه میزان عصاره گیری بالاتر را ممکن می‌سازند؛ اما چیزی که ما را شگفت زده کرد این است که بسکت ها به روش های بسیار متفاوتی به این امر دست یافتند. بسکت های Sworks Billet با داشتن تعداد زیادی سوراخ ریز جریان را سریع تر میکنند، در حالی که بسکت های Pesado HE% به سوراخ های بزرگ و مرتب شده برای به حداکثر رساندن فضای باز در کف بسکت ها متکی هستند.

 

بسکت بیلت Sworks (چپ)، بسکت Pesado HE% (راست)

با تجزیه و تحلیل بسکت هایی که در برنامه آزمایش کردیم، می‌توانیم ببینیم که سوراخ‌های کوچک بسکت Sworks Billet باعث ایجاد یک مساحت باز بیشتر (حدود 4%) می‌شود؛ کمی بیشتر از بسکت های IMS که به عنوان نقطه مقایسه ما مورد استفاده قرار گرفته‌اند.. از سوی دیگر، سوراخ های بزرگ “پسادو”، 14 درصد از کل مساحت بسکت را تشکیل می دهند. این دو بسکت نتایج کاملاً مشابهی دارند، اما به روش‌هایی کاملا متفاوت!

ممکن است انتظار داشته باشید که اندازه سوراخ‌های مختلف و سطح باز بسکت ها باعث شود مقاومت آنها در برابر جریان اسپرسو متفاوت باشد. اما در واقع، این موضوع اهمیت کمی دارد. دلیل این امر این است که مقاومت در برابر جریان از “پاک“، بسیار بیشتر از مقاومت در برابر جریان از خود بسکت است.

برای بیان این موضوع به صورت ریاضی، میزان جریان کل ( ) در یک اسپرسو را می توان به صورت , که در آن Tb میزان جریانی است که به تنهایی از سبد عبور می کند و سرعت جریانی است که از طریق پاک قهوه دریافت می کنید . از آنجایی که سرعت جریان در بسکت بدون قهوه در ( ) بسیار بیشتر از سرعت جریان در داخل پاک قهوه ( ) است، تغییر سرعت جریان در بسکت تأثیر بسیار کمی بر سرعت جریان کلی دارد.

بنابراین به نظر می‌رسد که جریان زیاد بسکت های مدرن به این دلیل نیست که خودشان مقاومت پایینی دارند؛ در عوض به نظر می‌رسد طراحی بسکت با خود “پاک” در تعامل است! این مسئله تا حدی به این دلیل است که بسکت ها اجازه می‌دهند جریان، بسیار نزدیک‌تر به لبه پاک باشد؛ اما شاید همچنین به این دلیل باشد که طراحی سوراخ ها به نوعی از مسدود شدن آنها توسط ذرات قهوه جلوگیری می کند.

·     بررسی کیفیت بسکت

علاوه بر نشان دادن اندازه سوراخ و کل فضای بسکت، این برنامه همچنین به ما امکان می‌دهد اندازه و فاصله سوراخ‌های یک بسکت را ببینیم. منطقی به نظر می‌رسد که فرض کنیم هرچه سوراخ‌ها یکنواخت‌تر باشند، عصاره گیری یکنواخت‌تری در سراسر پاک خواهیم داشت.

با این برنامه، می‌توانید تفاوت‌ها در اندازه و فاصله سوراخ‌ها را در یک بسکت ببینید که با رنگ‌های مختلف از هم تفکیک شده اند. وقتی عکس‌های خود را از بسکت های Sworks و Pesado مقایسه می‌کنیم، می‌بینیم که اندازه سوراخ‌ها در هر کدام تقریباً یکنواخت است. همانطور که از بسکت های خوش ساخت انتظار این نکته را دارید!

با این حال، در حالت واریانس موقعیت مکانی (با علامت زدن کادر “L-Variance” فعال می شود) می توانید تفاوت آشکاری را بین طرح ها مشاهده کنید. سوراخ های Sworks در یک مارپیچ Fibonnaci قرار می گیرند، به طوری که فاصله بین سوراخ ها در تمام طول سبد بسیار شبیه است. از طرف دیگر سوراخ‌های Pesado در حلقه‌های متحدالمرکز قرار می‌گیرند. فاصله سوراخ ها در هر حلقه به طور قابل اندازه گیری متفاوت است و در نتیجه یک شورش رنگی در برنامه ایجاد می شود! اینکه این موضوع ممکن است چه تاثیری روی عصاره گیری داشته باشد، باید مشخص شود!

·     چگونه از بسکت‌های خود عکاسی کنیم؟!

اگر می‌خواهید از این برنامه برای بررسی کیفیت ساخت بسکت های خود استفاده کنید، سخت‌ترین قسمت و تا حد زیادی مهم‌ترین قسمت، درست کردن تصویر است. همانطور که پروفسور ابوت می گوید، ” تجزیه و تحلیل تصویر 10% از کار است و 90% باقیمانده به خود تصویر اختصاص دارد.”

این برنامه به عکسی با کنتراست بالا از داخل بسکت  نیاز دارد که سوراخ‌های آن، نور پس‌زمینه داشته باشد و نور یا انعکاس دیگری قابل مشاهده نباشد. برای دریافت این نوع عکس، به یک دوربین با وضوح بالا، در حالت ایده آل با لنز ماکرو تله فوتو، و یک سه پایه که به شما امکان می دهد دوربین را به صورت عمودی روی بسکت قرار دهید، نیاز دارید. با لنزهای زاویه باز یا واید مانند دوربین تلفن، سوراخ‌های لبه بسکت ممکن است کوچک‌تر از سوراخ‌های وسط به نظر برسند، زیرا نور باید از زاویه‌ای عبور کند تا به لنز برسد.

قبل از عکاسی از بسکت، مراقب باشید که دوربین خود را به خوبی تراز کنید.

بسکت را مطابق با عکس روی سطحی با نور پس زمینه قرار دهید. این روش مثل یک لایت باکس ایده آل خواهد بود؛ اما می توانید از صفحه نمایش iPad یا تلفن با پس زمینه سفید نیز استفاده کنید. برای جلوگیری از نفوذ نور از طرفین، بقیه صفحه را با مقوا بپوشانید و سوراخی روی آن برش دهید تا نور فقط از سوراخ های بسکت عبور کند.

دوربین را روی سه پایه قرار دهید و آن را به صورت عمودی به سمت بسکت بگیرید. برای اطمینان از اینکه دوربین مستقیماً رو به پایین است، از تراز استفاده کنید. اگر می‌توانید تنظیمات دوربین خود را تنظیم کنید، از دیافراگم F8 یا حتی کمتر برای اطمینان از عمق میدان بالا استفاده کنید. ممکن است لازم باشد سرعت شاتر را کاهش دهید تا نور کافی را بگیرید.

قبل از گرفتن عکس، باید با تاریک کردن اتاق یا پوشاندن دوربین با یک صفحه، مطمئن شوید که هیچ نور خارجی وارد نمی شود. اگر از سرعت شاتر آهسته استفاده می کنید، تمام تلاش خود را بکنید تا از ایجاد هرگونه لرزشی که می تواند بر عکس تأثیر بگذارد، جلوگیری کنید.

چندین عکس از هر بسکت بگیرید و هر بار بسکت را در جای خود بچرخانید. اگر می‌بینید که یک طرف بسکت سوراخ‌های کوچک‌تری نسبت به طرف دیگر دارد، ممکن است این امر یک نقص یا اشکالی باشد که ناشی از زاویه دید دوربین که به صورت کاملاً عمودی نیست، ایجاد شده باشد. چرخاندن بسکت به شما امکان می دهد بررسی کنید که آیا تفاوت در اندازه سوراخی که مشاهده می کنید به دلیل زاویه دوربین است یا تفاوت واقعی در سوراخ های بسکت.

سوراخ‌های بزرگ‌تر در یک طرف بسکت می‌تواند یک خطای ساخت باشد، اما به احتمال زیاد به دلیل قرار گرفتن لنز در نزدیکی آن سمت از بسکت است. برای تعیین اینکه آیا این یک اشتباه در عکاسی است یا یک تفاوت واقعی، چندین تصویر بگیرید و هر بار بسکت را بچرخانید.

آخرین مرحله بررسی اندازه کف بسکت است. ساده ترین راه برای انجام این کار این است که بسکت خود را با یک خط کش جایگزین کنید. باید بسکت طوری قرار گیرد که مقیاس با جایی که مرکز بسکت قرار داشته، مطابقت داشته باشد. بدون انجام هیچ گونه تنظیماتی در دوربین، از خط کش عکس بگیرید و این تصویر را با تصاویر بسکت خود مقایسه کنید تا اندازه بسکت را بسنجید.

از طرف دیگر، می‌توانید کاغذ را به پایین بسکت فشار دهید و از آن اندازه بگیرید. با این حال زیاد در مورد این اندازه گیری معطل نشوید. همانطور که “پروفسور ابوت” توضیح می دهد: “یکنواختی و رسیدن به لبه بسکت به احتمال زیاد مهم تر از اندازه دقیق است، بنابراین لازم نیست زیاد نگران باشیم.”

هنگامی که عکس ها را گرفتید، از یک ویرایشگر تصویر مانند فتوشاپ استفاده کنید تا انعکاس هایی را که به صورت مخفیانه به تصویر وارد شده است حذف کنید. تصویر را طوری برش دهید که لبه های تصویر دقیقاً با قسمت پایین سبد مطابقت داشته باشد. در نهایت کنتراست را به حداکثر برسانید و تصویر آماده آپلود در برنامه است.

·     یک رویکرد جایگزین

راه دیگر برای گرفتن عکس از سوراخ های بسکت، استفاده از “اسکنر تخت” است. این تنها زمانی به خوبی جواب می دهد که کف بسکت کاملا صاف باشد. بسیاری از بسکت ها پس از استفاده کمی خم می شوند، بنابراین بهتر است این روش را فقط روی بسکت های جدید و استفاده نشده امتحان کنید.

بسکت را مستقیماً روی صفحه شیشه ای (اسکنر تخت) قرار دهید. چند لایه کاغذ پخت روی بسکت بگذارید تا نور پخش شود. یک چراغ قوه قدرتمند حدود 30 سانتی متر بالای بسکت نگه دارید و اسکن را شروع کنید.

هنگامی که اسکن را روی رایانه خود بارگذاری کردید، آن را در فتوشاپ باز کنید و سطوح میانی را کاهش دهید و کنتراست را تا حد امکان افزایش دهید. سپس با انتخاب تمام سوراخ‌ها با ابزار magic wand، تصویر را مرتب کنید (تلرانس 10 تا 12 برای ما خوب بود) و بقیه فضا را با رنگ سیاه پر کنید تا هرگونه انعکاس روی سبد از بین برود.

·     رسیدگی به سوراخ های مسدود شده

به نظر می رسد برخی از بسکت های مدرن مستعد مسدود شدن توسط ذرات قهوه هستند. اگر می‌خواهید قبل از گرفتن عکس این انسدادها را برطرف کنید، “مک‌کئون آلوئه” پیشنهاد می‌کند هوای فشرده، سوزن طب سوزنی یا حتی پاک‌کننده اولتراسونیک را نسبت به طراحی بسکت امتحان کنید.

برای تجزیه و تحلیل ما، جایی که ما یک سوراخ مسدود شده را پیدا کردیم، به سادگی آن را با یک سوراخ مسدود نشده در فتوشاپ جایگزین کردیم.

با این حال، توصیه “ابوت” این است که خیلی نگران نباشید! او می‌گوید: «از نظر تجزیه و تحلیل داده‌ها، فکر نمی‌کنم سوراخ مسدود شده اهمیت زیادی داشته باشد! اگر 1000 سوراخ دارای مساحت باز 2.00٪ باشند، تجزیه و تحلیل با 5 سوراخ مسدود شده، مساحت 1.99٪ را به ما می دهد. خطاها در روشنایی/آستانه‌سازی احتمالاً تفاوت‌های بزرگ‌تری را ایجاد می‌کنند.

·     تجزیه و تحلیل بسکت ها

هنگامی که عکس شما آماده شد، باید عکس خود را در برنامه آپلود کنید، سپس قطر داخلی بسکت را وارد کنید. اگر می‌خواهید چندین بسکت  را با هم مقایسه کنید، استفاده از تنظیمات دقیقاً مشابه برای عکس‌های هر یک از بسکت ها ضروری است. حتی تفاوت های جزئی در زاویه یا فاصله از لنز می تواند بر آنالیز تأثیر بگذارد و مقایسه را نامعتبر و بی نتیجه کند. اگر نتایج خود را با نتایج ما (یا هر شخص دیگری) مقایسه می کنید، این موضوع را در نظر داشته باشید.

برای ما، داده‌هایی که از برنامه دریافت می‌کنیم واقعاً نشان می‌دهد که تولید در موج جدید بسکت ها چقدر دقیق است. میزان افزایش بازه عصاره گیری که توسط این موضوع فراهم میشود، واقعا قابل توجه است.

درحالی که خرید چند عدد بسکت ممکن است هزینه اضافه ای به نظر برسد، در مقایسه با هزینه کم بسکت های قدیمی، میزان عصاره گیری بالاتر به این معنی است که می توانید از قهوه کمی کمتر برای تهیه اسپرسو استفاده کنید. وقتی این هزینه را به این صورت محاسبه می کنید، یک کافه شلوغ می تواند هزینه یک جفت بسکت 200 دلاری را نسبتاً سریع جبران کند!

اگر متقاعد نشدید، سعی کنید از برنامه برای تجزیه و تحلیلبسکت هایی که در حال حاضر استفاده می کنید استفاده کنید. اندازه سوراخ ها چقدر مساوی است؟ چه مقدار از لبه” پاک” به درستی در فرآیند عصاره گیری قرار نمیگیرد زیرا سوراخ ها به آنجا نمی رسند؟ با داشتن این اطلاعات، شاید زمان آن فرا رسیده است که انتظارات خود را در مورد خوش ساخت بودن یک بسکت افزایش دهید.

لینک برنامه: stevenabbott

منبع: baristahustle

ارسال دیدگاه

  • دیدگاه های ارسال شده توسط شما، پس از تایید در وب سایت منتشر خواهد شد.
  • پیام هایی که حاوی تهمت یا افترا باشد منتشر نخواهد شد.