طرز تهیه قهوه ترک به 2 روش سنتی و مدرن
یکی از نوشیدنی سنتی و محبوب در بین افراد به ویژه در آسیا و خاورمیانه، قهوه ترک است. خاستگاه قهوه ترک به دوران امپراطوری عثمانی باز می گردد. قهوه ترک اولین بار در دهه 1640 میلادی به صورت عمومی در قهوه خانه های استانبول و سپس در سراسر ترکیه سرو و عرضه شد. امروزه قهوه ترک به یک نماد فرهنگی و اجتماعی تبدیل گشته که حتی جزئی از سنت ازدواج در ترکیه است. قهوه ترک به واسطه ترکیبات خود خواص بی نظیری دارد که می تواند باعث سلامت مغز، بهبود حافظه، تمرکز و یادگیری شود. در این مقاله، به طرز تهیه قهوه ترک به 2 روش سنتی و مدرن خواهیم پرداخت.
قهوه ترک
بهتر است قبل از معرفی بهترین راه طرز تهیه قهوه، به چند نکته مهم اشاره کنیم. برخی افراد تصور می کنند که قهوه ترک، نوعی قهوه است. در واقع قهوه ترک، یک متد دم آوری است که می تواند قهوه آن ترکیبی از گونه های متفاوت باشد. به عنوان مثال می توان برای قهوه ترک، از گونه قهوه تمام عربیکا یا تک خاستگاه، قهوه ترکیبی عربیکا و ربوستا یا کاملا قهوه ربوستا بهره برد.
طرز تهیه قهوه ترک
در ادامه به دو روش تهیه قهوه ترک اشاره خواهیم کرد.
- تهیه قهوه ترک با حرارت غیر مستقیم ( شعله گاز، ذغال، آتش، شن داغ و …)
- تهیه قهوه ترک با دستگاه اسپرسو
بهترین روش تهیه قهوه ترک کدام است؟
بهترین روش برای تهیه قهوه ترک اصیل و اصولی، استفاده از روش اول یعنی حرارت غیر مستقیم است. به این معنی که منبع حرارت غیر مستقیم این نوشیدنی می تواند شعله گاز (حرارت ملایم)، ذغال، آتش، شن و … باشد. در این روش، قهوه زمان کافی را برای دم آوری خواهد داشت.
1- طرز تهیه قهوه ترک به روش سنتی
در این آموزش، میزان آب و قهوه را برای یک نفر در نظر بگیرید. در صورتی که تعداد نفرات بیشتری را در نظر دارید کافی است تا مقدار را به تعداد افراد بیشتر کنید. یک فرمول کلی را در نظر بگیرید. نسبت قهوه به آب 1 به 10 است. اگر در منزل به اسکیل دسترسی ندارید، می توانید فنجان سرو خود را مبنا قرار دهید. یک دهم فنجان شما نیاز به پودر قهوه و مابقی نیاز به آب دارد. به صورت کلی برای تهیه یک فنجان قهوه ترک نیاز به 60 الی 80 میلی گرم آب و 6 الی 8 گرم قهوه خواهیم داشت.
مرحله اول
پودر قهوه ترک را به درون جذوه بریزید و سپس آب ولرم ترجیحا تصفیه را به آن اضافه و آن را به خوبی هم بزنید.
مرحله دوم
جذوه را بر روی شعله گاز بگذارید. شعله را در حالت میانه قرار دهید تا حرارت نه زیاد و نه کم باشد. در تهیه قهوه ترک باید صبور باشید و لحظه ای از جذوه غافل نشوید. بهتر است در این مرحله با قاشق چوبی کمی آن را هم بزنید.
مرحله سوم
اندکی بعد شاهد جمع شدن چربی قهوه و بافت خامه ای مانند آن بر سطح جذوه خواهیم بود. قبل از به جوش آمدن قهوه ترک، آن را از حرارت دور کنید و سپس آن را سرو کنید. حداکثر دما را 95 درجه در نظر بگیرید.
در صورتی که قهوه ترک شما به نقطه جوش برسد over extraction اتفاق خواهد افتاد و قهوه نهایی تلخ خواهد شد. هرچه قهوه ترک بیشتر بجوشد، تلخ تر خواهد شد.
مرحله چهارم
بهتر است در کنار سرو قهوه ترک، یک فنجان آب به همراه شکلات، کوکی، شیرینی و … قرار دهید. نوشیدن آب قبل از قهوه به پاک شدن سطح دهان و درک بهتر طعم قهوه کمک می کند. نوشیدن آب بعد از سرو قهوه کمک به تمیز شدن دهان از دانه های قهوه ترک و عدم آسیب به مینای دندان می انجامد. برای شیرین شدن دهان نیز می توانید از کوکی و شکلات استفاده کنید.
طرز تهیه قهوه ترک با شکر
برخی افراد قهوه ترک را شیرین می پسندند. در نظر داشته باشید که قهوه ترک اصیل و سنتی، تلخی اصیل خود را دارد. در صورتی که به دنبال شیرین کردن قهوه ترک هستید، بهتر است ظرف شکر را در کنار قهوه ترک سرو کنید و به هیچ عنوان در قهوه ترک در زمان دم آوری از شکر استفاده نکنید. با این کار :
- شکر از ترکیب کامل قهوه و آب جلوگیری می کند.
- شیرینی قهوه ترک سلیقه ای است. ممکن است شما قهوه ترک را کم یا بیش از حد شیرین کنید. از این رو بهتر است انتخاب میزان شیرینی قهوه ترک را به فرد استفاده کننده بسپاریم.
شاید برای شما جالب باشد : بهترین نحوه نگهداری قهوه در خانه
طرز تهیه قهوه ترک با شیر
یکی دیگر از روش های غیر اصولی در تهیه قهوه ترک، ادغام آن با شیر و دم آوری آن است. شیر حاوی ترکیبات متفاوت و بیشتری نسبت به آب است. از این رو به خوبی با قهوه ترکیب نمی شود و عصاره گیری به درستی انجام نمی شود. در صورتی که به دنبال تهیه قهوه ترک با شیر هستید، می توانید شیر را جداگانه گرم کرده و در لحظه سرو با قهوه ترک، ترکیب کنید.
فوت کوزه گری در تهیه قهوه ترک با شن
به منظور اعمال حرارت یکنواخت و جلوگیری از سوختن قهوه، بهتر است در حین به جوش آمدن قهوه در قهوه جوش، آن را به صورت مداوم در شن چرخانده و از سطح شن خارج کنیم. با خروج و ورود مجدد قهوه جوش، به قهوه ترک شوک وارد می شود و دم آوری آرام آرام انجام می شود.
2- طرز تهیه قهوه ترک با دستگاه اسپرسو
همان گونه که در فوق گفته شد بهتر است برای تهیه قهوه ترک از دستگاه اسپرسو استفاده نکنیم. اصلی ترین دلیل آن می تواند به دلیل سرعت بالا و عدم ترکیب و دم آوری مناسب قهوه ترک باشد. با این وجود در ادامه به طرز تهیه قهوه ترک با دستگاه اسپرسو را شرح خواهیم داد.
مرحله اول
این مرحله مشابه با طرز تهیه با گاز است. مقدار 6 الی 8 گرم پودر قهوه ترک را با 60 الی 80 میلی لیتر آب مخلوط و به خوبی ترکیب کنید. بهتر است از آب سرد جهت کند کردن مراحل دم آوری استفاده شود.
مرحله دوم
در این مرحله، قهوه ساز خود را به صورت مورب سمت نازل بخار دستگاه اسپرسو ببرید تا درون قهوه ساز قرار گیرد.
مرحله سوم
بخار دستگاه را فعال کرده و قبل از به جوش آمدن قهوه ترک، شیر آن را ببنید. قهوه ترک آماده سرو است.
شاید برای شما جالب باشد : 4 تفاوت دستگاه اسپرسو ساز صنعتی و خانگی
سخن پایانی
در این مقاله به معرفی قهوه ترک و تفاوت آن با قهوه ارمنی اشاره شد. قهوه ترک را می توان به دو روش حرارت غیر مستقیم مانند شعله گاز و به روش دستگاه اسپرسو تهیه کرد که روش اصولی و سنتی آن حرارت غیر مستقیم است. در ادامه به برخی از سوالات مهم در مورد طرز تهیه قهوه ترک پاسخ خواهیم داد. در صورت هرگونه ابهام، می توانید در قسمت نظرات، سوالات خود را با ما مطرح کنید.
سوالات متداول و نکات مهم در تهیه قهوه ترک
1- استفاده از آب سرد در تهیه قهوه ترک اصولی است ؟
استفاده از آب سرد به نحوه دم آوری شما بستگی دارد. به صورت کلی بهتر است برای تهیه قهوه ترک با شعله و حرارت غیر مستقیم از آب تصفیه ولرم استفاده شود. اصولی ترین راه تهیه قهوه ترک، تهیه با حرارت غیر مستقیم مانند شعله گاز، ذغال، آتش، شن و … است.
در صورتی که از دستگاه اسپرسو و نازل بخار برای تهیه قهوه ترک استفاده شود، بهتر است از آب سرد و حتی چند تکه یخ استفاده شود تا زمان تماس قهوه و آب بیشتر، قوام سازی بهتر و دم آوری کامل انجام شود. به صورت کلی، تهیه قهوه با دستگاه اسپرسو پیشنهاد نمی شود و یک راه غیر اصولی در تهیه این نوشیدنی است.
2- بهترین جنس جذوه چیست ؟
جذوه، جازوه، قهوه جوش ترکی و یا … اسم های مختلف این ابزار تهیه قهوه است. امروه انواع قهوه جوش های ارمنی، مسی و … در بازار عرضه می شود که بهترین جنس آن، مس است. برای مشاهده و خرید انواع جذوه با ظرفیت های متفاوت می توانید به لینک زیر مراجعه کنید.
مشاهده و خرید جذوه
3- بهترین آب برای تهیه قهوه ترک
استفاده از آب تصفیه به دلیل کمترین میزان مواد محلول (tds) بسیار ایده آل است. هرچه میزان مواد محلول در آب کمتر باشد، نت های طعمی قهوه، بهتر نمایان و قابل تشخیص خواهد بود.
4- آیا طعم قهوه ترک با توجه به منبع حرارت مانند شعله، ذغال، شن و … متفاوت است؟
در صورتی که اعمال حرارت در تمامی روش ها متغییر نباشد، طعم قهوه نهایی مشابه خواهد بود.
5- آیا کافئین قهوه ترک نسبت به سایر قهوه ها بیشتر است؟
این سوال خیلی از علاقه مندان به قهوه است. پاسخ این سوال بستگی به گونه قهوه ترک دارد. از این رو ممکن است قهوه مورد استفاده قهوه ترک دارای میزان کم یا زیاد کافئین باشد. از مهم ترین تفاوت های قهوه ترک با قهوه اسپرسو، می توان به حس دهانی سنگین تر قهوه ترک اشاره کرد. دلیل اصلی آن هم ترکیب شدن قهوه و آب در قهوه ترک و جدا شدن کیک قهوه بعد از عصاره گیری اسپرسو است. در نتیجه ممکن است یک بلند قهوه اسپرسو از یک فنجان قهوه ترک سنگین تر باشد.
6- بهترین قهوه برای تهیه قهوه ترک چیست ؟
انتخاب قهوه مورد استفاده در تهیه قهوه ترک می تواند به سلیقه فرد بستگی داشته باشد. اما به صورت کلی بهتر است از قهوه های یکدست عربیکا جهت تهیه یک فنجان قهوه ترک خوش عطر و طعم استفاده کنیم.
7- تفاوت قهوه ترک و قهوه ارمنی چیست ؟
قهوه ترک یک متد دم آوری قهوه است که تاریخچه آن به دوره ترک های عثمانی باز می گردد. از این رو، آن را قهوه ترک می نامند. متد دم آوری دیگری که در ایران بسیار محبوب است، قهوه ارمنی بوده که بسیاری از افراد آن را قهوه ترک تلقی می کنند. در واقع قهوه ارمنی، آسیاب ریز تری نسبت به قهوه ترک دارد که میزان نرمی آن را به آرد تشبیه می کنند. پس در نظر داشته باشید که اکثر قهوه ترک هایی که در کافه ها سفارش می دهید، قهوه ارمنی است. قهوه ترک اصیل، سابه درشت تر از قهوه ارمنی دارد.
قهوه ترک اصیل، دانه های درشت تری نسبت به قهوه ارمنی و دانه های ریزتری نسبت به اسپرسو دارد. این قهوه در ترک های عثمانی و ترکیه استفاده می شود.
8- قهوه ترک یا قهوه ارمنی ؟ کدام بهتر است ؟
انتخاب قهوه ترک و قهوه ارمنی تا حدودی به سلیقه شخص بستگی دارد. از نگاه علمی، قهوه ترک به علت دانه های درشت خود ممکن است بعد از استفاده در بدن رسوب کند. در طرف مقابل، قهوه ارمنی ریز تر است و بهتر با آب غوطه ور و ترکیب می شود.
ارسال دیدگاه