سایفون چیست؟ روش دم آوری قهوه با سایفون
روش های دم آوری قهوه از دیرباز تا کنون مورد توجه علاقمندان به این نوشیدنی محبوب قرارگرفته است، از روش های غوطه وری یا همجواری گرفته تا روش های دم آوری تحت فشار یا اکسترکشن. یکی از روش های جذاب و علمی، دم آوری قهوه با سایفون است. سایفون یا قهوه ساز وکیوم قهوه ساز نسل سوم می باشد و از محبوب ترین ابزار برای روش غوطه وری به شمار می رود.
این روش نه تنها به دلیل نتیجه ای که ارائه می دهد، بلکه به علت فرایند جذاب و تماشایی اش، به یکی از محبوب ترین روش ها در میان دوست داران قهوه تبدیل شده است. در این مقاله قصد داریم به بررسی سایفون و اصول دم آوری آن پرداخته و نگاهی به تجهیرات مورد نیاز و مراحل دقیق تهیه قهوه با این دستگاه بیندازیم. اگر علاقمند به تجربه ای جدید و علمی در دنیای قهوه هستید ادامه مطالب را از دست ندهید.
روش دم آوری غوطه وری یا همجواری
یکی از مرسوم ترین روش ها در اکثر نقاط جهان، برای دم آوری قهوه فیلتر شده، روش غوطه وری یا همجواری می باشد که تاثیری خاص بر طعم و بادی محصول نهایی خواهد داشت. در واقع روش غوطه ور کردن، به قهوه ی آسیاب شده در آب یا همجواری قهوه و آب می گویند.
سایفون چیست؟
سایفون، قوری دارای خلا است که بر اساس قانون انبساط و انقباض گاز ها عمل می کند. این دستگاه را می توان جز شگفت انگیزترین اختراعات بشر در زمینه تهیه قهوه معرفی کرد.
ترکیبی از علم، هنر و خلاقیت! طراحی شیشه ای و فرآیند بصری جذاب!
انواع سایفون از لحاظ منبع گمایی
سایفون از لحاظ منبع گرمایی به سه دسته تقسیم می شود:
- الکلی
- گازی
- الکتریکی
سایفون الکتریکی به جهت امنیت بالاتر، با قیمت بالاتری در بازار ارائه می شود.
اجزای اصلی دستگاه سایفون
- مخزن شیشه ای در بالا: عملیات دم آوری قهوه در آن انجام می شود. (نام دیگر آن قیف است)
- مخزن شیشه ای پایین: ابتدای آن محل قرارگیری آب و انتهای آن محل جمع شدن عصاره قهوه است. (نام دیگر آن حباب است)
- واشر: در هنگام دم آوری قهوه وظیفه ایجاد خلا در مخزن پایینی را بر عهده دارد.
- فیلتر: این فیلتر ممکن است کاغذی، شیشه ای فلزی و یا نخی باشد که وظیفه آن جلوگیری از ورود تفاله ی قهوه در انتهای کار به مخزن پایینی می باشد.
- لوله: امکان انتقال آب را فراهم می سازد.
- پایه نگهدارنده
- منبع حرارت
قهوه سایفون
دم آوری قهوه با سایفون یکی از محبوب ترین روش های غوطه وری یا همجواری برای تهیه قهوه است.
این عملیات، بر اساس اصل فشار بخار و تغییرات دما و با استفاده از خلا موجود درون ظرف های شیشه ای عمل می آید که طی آن قهوه با دقت بالا و طعم خاصی تهیه می شود.
طرز تهیه قهوه با سایفون
ظاهر قهوه ساز سایفون تداعی کننده ظروف آزمایشگاهی می باشد و کار کردن با آن نیز هر بار شما را با تجربه های جدیدی روبرو خواهد کرد، اما سخت نیست! اگر چه عده ای بر این عقیده هستند که دم آوری قهوه با آن نیازمند تخصص و مهارت بالایی می باشد اما با دستوارلعمل زیر متوجه راحتی این کار خواهیدشد.
تجهیزات لازم برای دم آوری قهوه با سایفون
- آسیاب قوه
- ترازو
- ابزار دم آوری سایفون
- دماسنج
- تایمر یا ساعت
مواد لازم برای دم آوری
1-قهوه
یکی از موضوعات مهم در دم آوری قهوه با سایفون، میزان قهوه می باشد که بهتر است به صورت تجربی و بر اساس سلیقه فرد به دست آید. اما برای شروع می توانید با نسبت 1 به 15 شروع کنید. به این معنا که به ازای هر 15 سی سی آب یک گرم قهوه لازم است.
(به هیچ عنوان نباید از نسبت های حجمی، مانند قاشق استفاده شود زیرا چگالی قهوه های مختلف، متفاوت می باشد.)
سایز آسیاب قهوه در دم آوری با سایفون: قهوه باید به صورت متوسط آسیاب شود. (کمی درشت تر از آسیاب قهوه اسپرسو و کمی ریز تر از آسیاب قهوه در روش دم آوری قطره چکانی)
2- آب
همان گونه که در بالا اشاره شد، میزان آب باید نسبت به میزان قهوه اندازه گیری شود و برای شروع نسبت 1 به 15 پیشنهاد می شود.
نحوه تهیه قوه با سایفون
1- ابتدا فیلتر را به مدت 5 دقیقه درون ظرف آب بیندازید تا خیس بخورد، سپس آن را در قیف به صورتی وارد کنید که در انتهای ظرف قرار گیرد.
2- آب گرم را درون حباب ریخته، منبع حرارت را روشن کرده و حباب را روی آن قرار دهید.
3- هنگامی که آب گرم شد، قیف را روی حباب به صورت محکم قرار دهید. (مخزن بالایی و پایینی باید به درستی روی یکدیگر قرار گیرند، اما توجه کنید به آن ها فشار زیادی وارد نشود.)
4- در این مرحله مقدار زیادی از آب درون حباب، می جوشد و آرام آرام وارد قیف می شود. (درصد کمی از آب، درون حباب باقی می ماند)
5- قهوه را به آرامی درون قیف بریزید، سپس با یک قاشق یا چوب استیک مناسب آن ها را به سمت پایین قیف هدایت کنید.
6- پس از اینکه تقریبا همه ی آب درون حباب به قیف منتقل شد، حرارت را کم کنید، تا حدی که آب نجوشد اما حباب نیز سرد نشود. (با سرد شدن حباب آب از لوله به سمت پایین بر میگردد. بهتر است دمای آب را حدود 85 الی 90 درجه نگه دارید)
7- سایفون را از روی منبع حرارت بردارید، سپس مدت چند ثانیه به قهوه اجازه دهید تا دم بکشد.
8- قهوه سایفون شما آماده است. اکنون می توانید آن را سرو کرده و از قهوه خود لذت ببرید.
نشانه های دم کشیدن قهوه
- جمع شدن مقداری قهوه روی فیلتر
- وجود احتمالی حباب های ریز در انتهای قیف
شاید برای شما مفید باشد: راهنمای قدم به قدم طرز تهیه قهوه با ایروپرس
قهوه مناسب برای دم آوری قهوه با سایفون
استفاده از قهوه هایی با آسیاب ریز و رست مدیوم جهت دم آوری قهوه با سایفون توصیه می شود.
مزایای دم آوری قهوه با سایفون
- امکان استفاده از فیلترهای پارچه ای چندبار مصرف
- کنترل دما، زمان دم آوری و طعم نهایی قهوه
- اشباع شدن ذرات قهوه به صورت کامل و یکنواخت
- استخراج طعم و عطر بی نظیر بر اثر فشار وکیوم
- القا کردن حس کار در آزمایشگاه هنگام دم آوری قهوه
- جذابیت ظاهری و استفاده از آن در مهمانی های لوکس یا به عنوان وسیله تزئینی
معایب دم آوری قهوه با سایفون
هیچ دستگاه و هیچ روش دم آوری خالی از عیب نیست، کاربر باید با توجه به نیاز و سلیقه خود بهترین روش دم آوری قهوه را انتخاب کند. در ادامه به معایب دستگاه سایفون اشاره کرده ایم:
- سرعت سرد شدن بالا به واسطه محفظه هایی از جنس شیشه
- زمان بر بودن جداسازی اجزا، شستشو و سرهم کردن دوباره آن
- منبع حرارت آزاد
سوالات متداول که در این مقاله به آن ها پاسخ داده شد
- قهوه ساز سایفون چیست و چگونه کار می کند؟
- چگونه با قهوه ساز سایفون قهوه دم کنیم؟
- مدت زمان لازم برای دم آوری قهوه با سایفون چقدر است؟
- قیمت قهوه ساز سایفون چقدر است؟
- آیا سایفون برای تهیه انواع مختلف قهوه مناسب است؟
- چگونه بهترین قهوه را با سایفون تهیه کنیم؟
- تفاوت قهوه ساز سایفون با سایر دستگاه های قهوه ساز چیست؟
سخن پایانی
در نهایت روش دم آوری قهوه با سایفون، به عنوان یکی از پیچیده ترین و دقیق ترین تکنیک های تهیه قهوه، امکان استخراج طعم ها و عطر های منحصر به فرد دانه های قهوه را با دقت علمی و هنری بی نظیری فراهم می کند. این روش که بر پایه اصول علمی تغییر فشار و دما عمل می کند، به باریستا ها و علاقمندان حرفه ای قهوه اجازه می دهد تا کنترل کاملی بر فرایند دم آوری داشته باشند و نتایجی با کیفیت بالا و منحصر به فرد به دست آورند.
هر بار استفاده از این دستگاه نسل سوم تجربه ای جدید از کشف عمق های نهفته در طعم و بوی قهوه را به همراه دارد. بنابراین اگر به دنبال درکی عمیق تر از پیچیدگی های طعم و رایحه قهوه هستید، سایفون ابزاری ارزشمند برای گسترش مرزهای تجربی شما در دنیای قهوه می باشد.
