0 تا 100 روش های دم آوری قهوه از مبتدی تا حرفه ای

قهوه به عنوان یکی از محبوب ترین و معروف ترین نوشیدنی های جهان، دارای انواع مختلفی می باشد و هر کدام از آن ها دارای روش های دم آوری مختلفی هستند که تاثیری مستقیم بر طعم، عطر و کیفیت نهایی نوشیدنی دارند. در این مقاله قصد داریم به انواع روش های دم آوری قهوه از سطح مبتدی تا حرفه ای بپردازیم و بهترین ابزار ها برای دم آوری قهوه را معرفی کنیم.

از دم آوری قهوه ترک تا استفاده از ابزارهای پیشرفته مثل کمکس و سایفون. همه این روش ها برای کسانی که به دنبال تجربه ای منحصر به فرد از نوشیدن قهوه هستند تا افرادی که در کافه برای عموم قهوه سرو می کنند مناسب است. پس از مطالعه این مقاله، شما قادر هستید هر نوع قهوه ای را، با بهترین روش های دم آوری قهوه و ابزار مناسب آن تهیه کنید.

دم آوری قهوه چیست؟

به فرآیند استخراج مواد محلول در آب از دانه های قهوه، دم آوری قهوه می گویند. در این عملیات، علاوه بر انتخاب بهترین روش دم آوری قهوه، عواملی چون دانه قهوه، درجه آسیاب، دمای آب و زمان تماس آب با قهوه نیز تاثیر گذار هستند که باید با توجه به نوع دم آوری به درستی تنظیم شوند. بر اساس میزان اهمیت این موارد، آن ها را اصول و مبانی دم آوری قهوه نامیدیم.

اصول و مبانی دم آوری قهوه

شناخت دانه ی قهوه و نوع آسیاب، برای نتیجه ای فوق العاده در تهیه قهوه، الزامی است.

انتخاب دانه مناسب قهوه

اولین گام، انتخاب دانه قهوه مناسب است. در این مقاله دانه های قهوه را به دو دسته اصلی تقسیم می کنیم:

1-دانه های عربیکا

دانه قهوه عربیکا، از محبوب ترین انواع قهوه به شمار می رود که غالبا در کشورهای برزیل، کلمبیا، کاستاریکا، اتیوپی و هاوایی تولید می شود.

• طعم ملایم تر
• عطر بیشتر
• اغلب مورد استفاده در تمامی قهوه ها

2-دانه های روبوستا

روبوستا، قهوه ای ارزان قیمت تر نسبت به عربیکا می باشد و یکی از دلایل آن کاشت و برداشت سریع دانه قهوی آن، مقاوم بودن در مقابل در برابر بیماری های مربوط به قهوه و شرایط اقلیمی می باشد. همچنین قهوه روبوستا در اکثر نقاط جهان قابلیت کشت دارد، اما آفریقا، آسیا و کشورهایی مانند برزیل، اندونزی و ویتنام بیشترین آمار کشت این قهوه را دارند.

• طعم قوی تر
• کافئین بیشتر
• اغلب مورد استفاده در قهوه اسپرسو

برای شناخت بیشتر دانه های قهوه و انتخاب قهوه مناسب مقاله زیر را مطالعه فرمایید:

معرفی انواع قهوه + بهترین نوع قهوه چیست ؟

درجه آسیاب دانه های قهوه

در فرآیند تهیه قهوه، یکی از عوامل کلیدی که تاثیری مستقیم بر طعم و کیفیت نهایی دارد، درجه آسیاب است. در واقع این عامل،  تا حدود زیادی تعیین کننده میزان استخراج مواد محلول در آب و کیفیت نوشیدنی می باشد.

1-درجه آسیاب ریز یا Extra fine

این درجه از آسیاب قهوه، به حدی نرم است که حالت آرد را برای شما تداعی می کند، سطح تماس ذرات قهوه با آب زیاد است، آب با فشار بالا از میان ذرات قهوه عبور می کند و استخراج مواد محلول سریع تر و کامل تر انجام می شود. نتیجه ی این عملیات طعمی قوی و غنی خواهد بود. اما نکته حائز اهمیت در این درجه این است که اگر آسیاب قهوه بیش از حد معمول ریز باشد ممکن است استخراج بیش از حد یا Over-extraction اتفاق بیفتد. نتیجه استخراج بیش از حد قهوه، طعم تلخ آن می باشد.

انواع روش های دم آوری قهوه برای درجه از آسیاب ریز:

• اسپرسو
• قهوه ترک
• موکاپات
• و…

2-درجه آسیاب متوسط یا Medium Grind

یکی از رایج ترین درجه های آسیاب قهوه، درجه آسیاب متوسط است. قهوه گیری با این درجه آسیاب، به آب اجازه می دهد تا به صورت متعادل و با سرعت مناسب از میان دانه ها عبور کند. نتیجه این قهوه گیری، طعمی متعادل با حفظ عطر و طعم طبیعی قهوه می باشد. این روش غالب به عنوان یکی از بهترین روش های دم آوری قهوه شناخته می شود، زیرا طعم های اصلی قهوه را به خوبی حفظ می کند.

انواع روش های دم آوری قهوه برای درجه از آسیاب متوسط:

• ایروپرس
• V60
• کمکس
• موکاپات
• و…

3-درجه آسیاب درشت یا Coarse Grind

آسیاب درشت دانه های قهوه معمولا برای روش های دم آوری طولانی تر که ذرات قهوه تماس بیشتری با آب دارند توصیه می شود. در این روش، استخراج مواد محلول به تدریج انجام می شود زیرا آب به آرامی از میان ذرات درشت قهوه عبور می کند. این امر، طعمی ملایم تر و بافتی نرم تر را به ما می دهد. نکته حائز اهمیت در این درجه آسیاب این است که اگر ذرات قهوه درشت تر از حد معمول باشند، استخراج ناکافی یا Under-extraction اتفاق می افتد. نتیجه ی این عمل قهوه ای با طعم ضعیف و آبکی خواهد شد. مواردی از دم آوری که برای این آسیاب مفید هستند:

• فرنچ پرس
• کلدبرو
• و…

تاثیر درجه آسیاب بر انواع روش های دم آوری قهوه

تنظیم درجه آسیاب دانه های قهوه، باید با نوع دستگاه و روش انتخابی هماهنگ باشد. برای مثال، در دم آوری قهوه با دستگاه اسپرسو، درجه آسیاب باید بسیار ریز باشد تا آب تحت فشار به درستی از میان دانه ها عبور کند و طعم های پیچیده قهوه را استخراج کند. در مقابل، برای روش هایی مانند فرنچ پرس، درجه آسیاب درشت توصیه می شود تا از ورود تفاله های قهوه به فنجان جلوگیری شود و طعم ملایم تری به دست آید.

اما انتخاب بهترین درجه آسیاب قهوه نه تنها به نوع قهوه، روش و دستگاه دم آوری بستگی دارد، بلکه تا حد زیادی نیز با سلیقه شخص انتخاب می شود. بسته به سلیقه شخصی، اگر طعمی قوی و غنی را ترجیح می دهید، آسیاب ریز مناسب تر است، اما اگر طعمی ملایم و متعادل تر سلیقه ی شماست، بهتر است از آسیاب متوسط تا درشت استفاده کنید. می توانید با امتحان کردن درجه های مختلف آسیاب به طعمی مطابق با ذائقه خود دست یابید.

برای طلاعات بیشتر مطالعه کنید:

اندازه آسیاب قهوه چگونه بر طعم آن تأثیر می گذارد؟

خرید آسیاب قهوه

درجه آسیاب دانه های قهوه، نقشی حیاتی در کیفیت نهایی قهوه دارد. در نتیجه انتخاب ابزاری مناسب برای آسیاب نیز امری مهم است. فروشگاه کافه مال، ارائه دهنده انواع آسیاب قهوه، با تنوع بالا می باشد. می توانید بسته به نیاز خود، از آسیاب های صنعتی و آندیمند، تا آسیاب های برقی و دستی خانگی، همه را از کافه مال تهیه کنید و با دو عامل کلیدی، انتخاب دستگاه آسیاب مناسب و انتخاب درجه آسیاب مناسب و تطبیق آن ها با روش های دم آوری قهوه، تجربه ای بی نظیر از قهوه را به خود و دوست داران قهوه هدیه دهید.

حال که اطلاعات کافی در رابطه با اصول و مبانی قهوه، کسب کردید بهتر است به موضوع اصلی صحبتمان یعنی بهترین روش های دم آوری قهوه بپردازیم.

ابزار دم آوری قهوه: معرفی و بررسی انواع وسایل دم آوری قهوه

استفاده از ابزار مناسب، نقش مهمی در طعم، غلظت، کیفیت نهایی نوشیدنی و… دارد. انتخاب ابزار دم آوری، به سلیقه و نوع قهوه مورد نظر بستگی دارد. در ادامه برخی از محبوب ترین ابزار را آورده ایم و در رابطه با روش کار کردن و قهوه نهایی که در اختیار شما می گذارند توضیحات کامل داده ایم:

1. جذوه: برای تهیه قهوه ترک
2. فرنچ پرس
3. موکاپات
4. کمکس
5. V60
6. ایروپرس
7. سایفون

قهوه ترک  چیست؟

قهوه ترک، بر خلاف اسمی که دارد، به هیچ عنوان در ترکیه کشت نمی شود، در واقع این نام نشان از نوع سرو قهوه به صورتی خاص است. این قهوه دارای طعمی غنی، غلظتی بالا و کفی مخصوص می باشد.

دم آوری قهوه ترک

دم آوری قهوه ترک، از قدیمی ترین و سنتی ترین روش های دم آوری قهوه می باشد. بهترین روش دم آوری قهوه ترک، به شدت به سلیقه و ذائقه بستگی دارد. برخی قهوه ترک با شکر دوست دارند و برخی تلخ! در این مقاله یکی از محبوب ترین روش ها، که قادر است طعمی قوی و غنی به قهوه ببخشد، پیشنهاد ما به شما است: برای این کار نیاز به قهوه جوشی مخصوص به نام “جذوه” یا “ایبریک” داریم.

نحوه دم آوری قهوه ترک

1. در نخستین گام، به ازای هر فنجان آب سرد، یک قاشق چای خوری قهوه آسیاب شده را درون جذوه بریزید. (اگر تمایل به اضافه کردن شکر دارید، آن را در همین مرحله اضافه کنید)
2. جذوه را بر روی حرارتی ملایم قرار دهید و محتویات درون آن را به آرامی هم بزنید. (این مرحله نیاز به صبر و دقت بالایی دارد، زیرا حرارت بالا، سبب تسریع در عمل جوش آمدن قهوه و از بین رفتن کف مخصوص آن خواهد شد)
3. هنگامی که قهوه شروع به جوشیدن کرد و روی سطح آن کف ایجاد شد، جذوه را از روی حرارت بردارید. کف قهوه را با قاشق درون فنجان ها بریزید، سپس دو مرتبه جذوه را روی حرارت بگذارید. (این عملیات را آنقدر انجام دهید تا قهوه به خوبی دم کشد)
4. پس از دم کشیدن، قهوه را به آرامی درون فنجان ها بریزید و دقت کنید تفاله های قهوه، به صورت یکنواخت درون فنجان ها پخش شوند.
5. این قهوه به دلیل عدم استفاده از فیلتر در دم آوری، حاوی تفاله هایی در انتهای فنجان است که تجربه ای متفاوت را به ارمغان می آورد، فقط توجه داشته باشد که آن را بدون هم زدن سرو کنید تا طعم و بافت اصلی خود را از دست ندهد.

دم‌آوری قهوه ترک یک هنر است که نیاز به تمرین و دقت دارد. با استفاده از مواد با کیفیت و رعایت نکات مهم در فرآیند دم‌آوری، می‌توانید از بهترین روش‌های دم‌آوری قهوه ترک بهره‌مند شوید و از طعم غنی و منحصر به فرد آن لذت ببرید. این نوع قهوه، نه تنها یک نوشیدنی لذت‌بخش است، بلکه بخشی از یک سنت قدیمی و فرهنگی می باشد که هنوز هم در بسیاری از نقاط جهان مورد استفاده است.

دم آوری قهوه با فرنچ پرس

فرنچ پرس، از ابزار های ساده و محبوب برای تهیه سریع قهوه است. امکان کنترل بیشتر بر فرآیند دم آوری و حفظ طعم های طبیعی قهوه، سبب محبوبیت آن بین دوست داران قهوه است.

فرنچ پرس چیست؟

فرنچ پرس، که گاها با نام های “پرس پات” یا “پلانچر پات” نیز شناخته می شود، ابزاری ساده و دستی است. این دستگاه به طور معمول از استوانه ای شیشه ای یا فلزی و فیلتری فلزی در درون استوانه، تشکیل شده است. عملکرد فرنچ پرس، بر اساس تماس مستقیم آب داغ با قهوه آسیاب شده و سپس فیلتر کردن آن است.

مزایای دم آوری قهوه با فرنچ پرس

پیش از آنکه بخواهیم، روش کار کردن با فرنچ پرس را توضیح دهیم، بهتر است از مزایا و نکات مهم آن مطلع شوید:

• حفظ عطر و طعم قهوه: عدم استفاده از فیتر کاغذی در ساختار فرنچ پرس، سبب باقی ماندگاری روغن های طبیعی و عطر قهوه در نوشیدنی می شود.
• کنترل بر زمان دم آوری: فرنچ پرس امکان کنترل دقیق زمان تماس قهوه و آب را برای شما میسر می سازد.
• سادگی وکارایی: فرنچ پرس، جز ساده ترین ابزار ها برای تهیه یک فنجان قهوه محسوب می شود، نیازی به برق یا تجهیزات پیچیده ندارد و حمل و نقل آن نیز آسان است.

نکات مهم استفاده از فرنچ پرس:

درجه آسیاب مناسب: دانه های قهوه برای دم آوری با فرنچ پرس، بهتر است به صورت درشت آسیاب شده باشند. آسیاب درشت، سبب فیلتر شدن ذرات قهوه شده و امکان ورود تفاله ها به قهوه را به حداقل می رساند.

کیفیت آب: از آب تمیز و بدون کلر استفاده کنید. (ترجیحا آب تصفیه)

زمان دم آوری: زمان دم آوری قهوه با فرنچ پرس، معمولا بین 4 الی 5 دقیقه است، اما می توانید بر اساس سلیقه آن را تغییر دهید.

مراحل دم‌آوری قهوه با فرنچ پرس

1. برای حفظ دمای مناسب هنگام دم آوری، ابتدا فرنچ پرس را با آب داغ بشویید تا گرم شود.
2. قهوه آسیاب شده را به فرنچ پرس اضافه کنید.
3. به آرامی آب داغ را روی قهوه بریزید. (توجه داشته باشید آب نباید جوش باشد، نتیجه آب جوش یا بسیار داغ بر روی ذرات قهوه، طعم تلخ و ناخوشایند در قهوه می باشد. دمای آب باید حدودا 92 الی 96 درجه سانتی گراد باشد.)
4. قهوه را به آرامی با قاشق هم بزنید. این کار سبب تماس تمام ذرات با آب خواهد شد.
5. درب فرنچ پرس را بگذارید و حدودا 4 دقیقه به آن فرصت دهید تا دم بکشد.
6. پس از دم کشیدن قهوه، فیلتر را به آرامی به سمت پایین حرکت دهید تا قهوه و تفاله ها از یکدیگر جدا شوند.
7. بلافاصله قهوه را درون فنجان بریزید.

انتخاب بهترین روش های دم آوری قهوه با فرنچ پرس، تا حد زیادی به سلیقه شخصی و نوع قهوه مورد استفاده بستگی دارد. با این وجود، رعایت مواردی چون تهیه قهوه با کیفیت، تنظیم درجه آسیاب به طور صحیح و دقت در زمان دم آوری قهوه، تاثیر بسزایی در طعم نهایی قهوه خواهد داشت.

مقایسه فرنچ پرس با سایر روش های دم آوری قهوه

استفاده از فرنچ پرس در مقایسه با سایر انواع روش های دم آوری قهوه مانند اسپرسو، کمکس، وی 60 و…، ساده تر و قابل دسترس تر می باشد. در این روش نیازی به تجهیزات گران قیمت و مهارت های بالا ندارید، اما اگر نیازمند قهوه ای با غلظت بیشتر یا طعم خاص تر هستید، بهتراست سراغ سایر روش ها بروید.

دم آوری قهوه با موکوپات

موکاپات (Moka Pot) یا اسپرسو روگازی، از ابزار های کلاسیک و محبوب برای دم آوری قهوه در خانه به شمار می رود. این دستگاه، با طراحی خاص و عملکردی ساده اما موثر، قهوه با طعم غلیظ و مشابه اسپرسو تولید می کند. در ادامه به بررسی نحوه کار با موکوپات و ارائه نکات کلیدی برای دستیابی به یکی از بهترین روش های دم آوری قهوه می پردازیم:

موکوپات چیست؟

دستگاهی از جنس فلزی، با ابعادی کوچک که در سال 1933 توسط فردی به نام آلفونسو بیالتی در ایتالیا طراحی شد. عملکرد موکوپات، بر اساس فشار بخاری است که از میان قهوه عبور می کند و نتیجه اش تولید نوشیدنی قوی و خوش طعم می شود.

اجزای موکوپات

• مخزن آب در قسمت پایینی
• سبد قهوه در وسط
• محفظه قهوه نهایی در بالا

مزایای استفاده از موکوپات

• قهوه ای غلیظ و خوش طعم: موکوپات قادر است قهوه ای غلیظ و خوش طعم، با غلظتی نزدیک به اسپرسو تولید کند.
• عدم نیاز به تجهیزات پیشرفته: عدم نیاز به برق یا تجهیزات پیشرفته و قابلیت دم آوری آن روی هر منبعی از حرارت از مزایای دیگر موکوپات است.
• ماندگاری و دوام بالا: موکوپات ها معمولا از جنس آلومینیوم یا استیل ضد زنگ می باشند و با دوام بالایی که دارند قادر هستند سال ها بدون افت کیفیت استفاده شوند.

نحوه دم کردن قهوه با موکوپات

1. آب سرد را در مخزن پایینی موکوپات، تا زیر سوپاپ ایمنی بریزید.
2. قهوه را در سبد میانی قرار دهید. (استفاده از آسیاب متوسط تا ریز)
3. سبد میانی را در جای خود قرار دهید، سپس قسمت بالایی موکوپات را روی قسمت پایینی ببندید. (توجه داشته باشید که تمامی قطعات به درستی، در جای خود و محکم باشند، این گونه از نشت بخار جلوگیری خواهید کرد)
4. موکوپات را روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت بالا سبب سوختن قهوه و طعم تلخ آن خواهد شد.
5. مدتی صبر کنید تا آب در مخزن پایینی، به جوش آید. در این هنگام بخار آب با فشار، از میان ذرات قهوه عبور می کند و به محفظه بالایی می رسد.
6. پس از اینکه قهوه به میزان لازم از محفظه پایینی، درون محفظه بالایی قرار گرفت، فورا موکوپات را از روی حرارت بردارید تا از سوختن قهوه جلوگیری کنید.

نکات مهم در استفاده از موکوپات:

• کیفیت آب: آب تمیز و بدون کلر، طعم نهایی قهوه را تا حد زیادی تحت تاثیر قرار می دهد.
• آسیاب مناسب: بهتر است از آسیاب متوسط تا ریز استفاده کنید، زیرا آسیاب بسیار درشت منجر به استخراج ناکافی و آسیاب بسیار ریز منجر به گرفتگی فیلتر و ایجاد فشار زیاد خواهد شد.
• حرارت ملایم: برای استخراج تدریجی و یکنواخت شدن طعم قهوه، الزاما از حرارت ملایم استفاده کنید.
• زمان دم کشیدن قهوه در موکوپات، بسته بر میزان حرارت متفاوت است.
• پس از هر بار استفاده، موکوپات را به درستی تمیز کنید تا باقی مانده های قهوه درون آن، بر طعم قهوه بعدی تاثیر نگذارد.

مقایسه دم آوری قهوه با موکوپات با سایر روش ها

در مقایسه با سایر روش ها، موکوپات روشی دستی و کلاسیک است که نیازمند تجهیزات پیچیده ای ندارد. غلظت قهوه نهایی با آن بسیار نزدیک به اسپرسو می باشد، اما به دلیل روش دم آوری و فشار بخار آب طعم آن کمی متفاوت است. این روش برای افرادی که به دنبال قهوه ای معطر هستند اما تجهیزات پیشرفته ای ندارند و نمی خواهند هزینه زیادی صرف کنند گزینه ای مناسب می باشد.

دم آوری قهوه با کمکس

طراحی خاص و منحصر به فرد کمکس و طعمی که پس از دم آوری تولید می کند، این دستگاه را به یکی از محبوب ترین دستگاه های سراسر جهان تبدیل کرده است. در ادامه شما را با نحوه کار کردن با کمکس آشنا می کنیم.

کمکس چیست؟

یک دستگاه دم آوری قهوه دستی، در دهه 1940 میلادی توسط شیمی دانی به نام پیتر شلمبوم اختراع شد و کمکس نام گرفت. جنس این دستگاه، از شیشه بروسیلیکات می باشد و نه تنها به عنوان دستگاهی برای دم آوری قهوه استفاده می شود، بلکه به دلیل طراحی زیبا، به یک اثر هنری نیز تبدیل شده است.

مزایای دم آوری قهوه با کمکس

• طعم شفاف و متعادل: این دستگاه، به علت طراحی خاص و فیلتر های ضخیمی که دارد، قهوه ای شفاف، با طعمی متعادل ارائه می دهد.
• حفظ طعم اصلی: قهوه ی شفافی که توسط کمکس تولید می شود، طعم های اصلی قهوه و ظریف آن را به خوبی نمایان می کند.
• دم آوری آسان: دم آوری با کمکس، بسیار ساده است و هر فردی با کمی تمرین، به راحتی می تواند در این زمینه مهارت لازم را کسب کند.
• طراحی ساده و زیبا: طراحی مینیمال و زیبای کمکس، همواره مورد توجه عموم قرار گرفته است و آن را به دستگاهی محبوب در زمینه دم آوری قهوه تبدیل کرده است.

آموزش دم آوری قهوه با کمکس

دم آوری قهوه با کمکس به شما امکان تجربه ی طعمی شفاف و متعادل را می دهد. با رعایت نکات و مراحل زیر می توانید از کیفیت بالای قهوه ی خود لذت ببرید.

آماده سازی مواد و تجهیزات

• آسیاب قهوه: بهتر است اندازه آسیاب قهوه متوسط رو به درشت باشد.
• نسبت آب به قهوه : برای هر 100 میلی لیتر آب، حدودا 16 گرم قهوه آسیاب شده نیاز دارید.
• کیفیت آب: از آب تصفیه یا معدنی استفاده کنید.
• دما: دمای مناسب برای دم آوری با کمکس حدودا 92 الی 96 درجه سانتی گراد می باشد.
• فیلتر کاغذی: از فیلتری ضخیم استفاده کنید تا بتواند روغن ها و ذرات معلق قهوه را به خوبی جذب کند.

1-آماده سازی کمکس

قبل از دم آوری، کمکس را با مقداری آب گرم، گرم کنید.

1. پیش آبگیری فیلتر

• فیلتر کاغذی را درون کمکس قرار دهید، مقداری آب داغ، به منظور خیس شدن فیلتر و از بین رفتن بوی کاغذ روی آن بریزید و پس از مدتی آب اضافی را تخلیه کنید.

3. افزودن قهوه

• قهوه را درون فیلتر بریزید و اطمینان حاصل فرمایید که سطح قهوه صاف و هموار است.

4. مرحله شکفتن

• ابتدا حدود دو برابر وزن قهوه از آب داغ را به آرامی روی قهوه بریزید تا تمام ذرات قهوه مرطوب شوند. این مرحله شکفتن یا بلومینگ نام دارد که به خارج شدن گاز های محبوس در قهوه کمک می کند.
• پس از 30 ثانیه، با حرکات دایره ای و به آرامی، باقی مانده ی آب را اضافه کنید تا تمامی قهوه ها به صورت یکنواخت مرطوب شوند.

5. استخراج

• حدود 3 الی 4 دقیقه برای فرآیند استخراج صبر کنید و اجازه دهید تا قهوه به آرامی از فیلتر عبور کند.
• پس از اتمام، فیلتر را بردارید و قهوه را سرو کنید.

شاید برای شما جالب باشد: کمکس چیست؟ تاریخچه کمکس

دم آوری قهوه با V60

یکی از بهترین روش های دم آوری قهوه، استفاده از ابزار دستی V60 است. این دستگاه به دلیل سادگی و کنترل دقیق بر فرآیند دم آوری قهوه، از محبوبیت زیادی برخوردار است.

V60 چیست؟

ابزاری دستی برای تهیه قهوه می باشد که توسط شرکتی ژاپنی اختراع شده است. علت نام گذاری این دستگاه شکل مخروطی و زاویه ی 60 درجه ای که دارد، است. استفاده از آن به شما امکان کنترل دقیق بر روی فرآیند دم آوری می دهد و قادر است طعم و عطر قهوه را به بهترین نحو نمایش دهد، ارائه همین دلایل کافی است تا متوجه شوید چرا دم آوری با این دستگاه، جز یکی از انواع روش های دم آوری قهوه محبوب است.

مزایای استفاده از V60

• کنترل دقیق بر فرایند دم آوری
• تولید طعمی شفاف و غنی
• سادگی و کارایی بالا

مراحل کار با V60

1-آماده سازی مواد و تجهیزات

• آسیاب قهوه: بهتر است اندازه آسیاب قهوه متوسط رو به ریز باشد.
• نسبت آب به قهوه : برای هر 200 میلی لیتر آب، حدودا 15 الی 18 گرم قهوه آسیاب شده نیاز دارید.
• کیفیت آب: از آب تصفیه یا معدنی، برای حفظ طعم قهوه استفاده کنید.
• دما: دمای مناسب برای دم آوری با کمکس حدودا 92 الی 96 درجه سانتی گراد می باشد.

2-آماده سازی فیلتر

• فیلتر کاغذی را درون مخروط قرار دهید، سپس سطح آن را به منظور انجام استخراجی یکنواخت، صاف کنید.
• حال V60 را روی سرور بگذارید و فیلتر کاغذی را حدود 30 ثانیه به آرامی خیس کنید.

3-افزودن قهوه

• آب درون سرور را خالی کنید.
• سرور و V60 را روی اسکیل قرار دهید و آن را پار سنگ کنید تا بتوانید نسبت آب و قهوه را به خوبی تشخیص دهید.
• قهوه را درون فیلتر بریزید، سپس سطح آن را صاف کنید تا استخراج به صورت یکنواخت انجام گیرد.

4-Blooming:

• ابتدا حدود دو برابر وزن قهوه از آب داغ را به آرامی روی قهوه بریزید تا تمام ذرات قهوه مرطوب شوند. سپس حدود 30 الی 45 ثانیه به آن اجازه دهید تا بلومینگ انجام شود.  این مرحله به خروج گاز های محبوس در قهوه کمک می کند.

5-دم آوری

• به آرامی و با حرکات دایره ای شکل، آب را روی قهوه بریزید. این کار را تا زمانی انجام دهید که به مقدار آب مورد نیاز خود برسید.
• پس از 3 الی 4 دقیقه قهوه شما آماده سرو است. فیلتر کاغذی را بردارید و آن را سرو کنید.

راهنمایی کامل در رابطه با V60: طرز تهیه قهوه با V60 به صورت حرفه ای در 7 مرحله

دم آوری قهوه با ایروپرس

یکی از ابزار های نوین و محبوب در دم آوری، دستگاه ایروپرس (AeroPress) می باشد که به دلیل سادگی، سرعت و تولید قهوه با کیفیت بالا، مورد توجه بسیاری از عموم قرار دارد.

ایروپرس چیست؟

ابزاری نو آورانه و دستی برای تهیه قهوه است که توسط آلن آدلر در سال 2005 طراحی شد.

بخش های اصلی ایروپرس

• سیلندر بزرگ
• پیستون
• فیلتر

مزایای دم آوری قهوه با ایروپرس

1. انعطاف پیذیری بالا: ایروپرس به شما امکان نتظیم پارمتر های مختلفی همچون اندازه آسیاب قهوه، دما و زمان دم آوری را می دهد. نتیجه این انعطاف پذیری، طعمی دلخواه و مطابق با سلیقه شخصی می باشد.
2. سرعت و کارایی: دم آوری قهوه با ایروپرس تنها چند دقیقه زمان می برد، در نتیجه گزینه ای عالی برای استفاده روزمره می باشد.
3. تحویل طعمی صاف و غنی: این دستگاه برای استخراج قهوه از فشار هوا استفاده می کند و همین امر سبب تولید طعمی غنی و بدون تلخی خواهد شد. علاوه بر این، فیلتر های مخصوص آن نیز ذرات معلق و روغن های اضافی را جدا می کنند و سبب صافی قهوه می شوند.
4. قابلیت حمل اسان: قابیلت حمل آسان و تهیه قهوه در هر ساعت در هر ماکن، از دیگر مزایای ایروپرس می باشد.

روش های دم آوری قهوه با ایروپرس

1. برای از بین رفتن طعم کاغذی فبلتر، فیلتر را در محفظه ایروپرس قرار دهید و کمی آب داغ روی آن بریزید تا خیس بخورد.
2. ایرو پرس را بر روی لیون سرو قرار دهید و میزان مناسبی از قهوه را درون آن بریزید.
3. سطح هوه را به منظور یکسان بودن عصاره گیری از تمام سطوح صاف کنید.
4. آب داغ را به آرامی روی سطح قهوه بریزید. (برای این کار بهتر است از کتل های ترمومتر دار استفاده کنید تا کنترل کافی در دما و ریزش آن به صورت یکنواخت داشته باشید)
5. محتویات را به منظور ترکیب شدن با یکدیگر کمی هم بزنید.
6. پلانگر را درون محفظه اصلی قرار دهید و پس از 15 ثانیه، به صورت یکنواخت و آرام، پلانگر را به سمت فیلنر فشار دهید تا قهوه استخراج شود.

مشاهده مراحل دم آوری با ایروپرس همراه با عکس: راهنمایی قدم به قدم طرز تهیه قهوه با ایروپرس

دم آوری قهوه با سایفون

از جذاب ترین ابزار ها برای دم آوری قهوه، می توان به سایفون اشاره کرد. این دستگاه، در تهیه یک فنجان قهوه، ترکیبی از علم و هنر را به کار میگیرد! این روش که هنوز هم به عنوان یکی از بهترین روش های دم آوری قهوه شناخته می شود، ریشه در قرن نوزدهم دارد، اما همچنان طرفداران خاص خود را حفظ کرده است.

سایفون چیست؟

سایفون (Siphon) که با نام وکیوم پات (Vacuum Pot) نیز شناخته می شود، عملکردی بر اساس اصول فیزیک، شیمی و فشار بخار آب دارد. اجزای اصلی این دستگاه:

1. محفظه شیشه ای بالایی
2. محفظه شیشه ای پایینی
3. فیلتر
4. منبع حرارت

مزایای استفاده از سایفون

1. تولید عطر و طعم بی نظیر
2. کنترل دقیق بر فرآیند دم آوری
3. نمایشی علمی و جذاب
4. زیبایی منحصر به فرد و تماشایی

مراحل دم آوری قهوه با سایفون

1. فیلتر را در محفظه بالایی سایفون قرار دهید و آن را به لوله متصل کنید.
2. محفظه پایینی سایفون را با آب داغ پر کنید.
3. منبع حرارت را روشن کنید تا آب به محفظه بالایی منتقل شود.
4. قهوه را در محفظه بالایی اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
5. بگذارید قهوه به مدت 1 الی 2 دقیقه دم بکشد.
6. منبع حرارت را خاموش کنیدتا قهوه به محفظه پایینی بازگردد.

مراحل دم آوری قهوه با فرنچ پرس همراه با عکس: طرز تهیه قهوه با سایفون

خرید ابزار دم آوری قهوه

یک فنجان قهوه با کیفیت نیازمند ابزار هایی مناسب است. در هنگام خرید نیز به نکاتی مانند کیفیت ساخت، قابلیت استفاده آسان و امکان کنترل بر فرآیند دم آوری توجه کنید. مجموعه کافه مال، عرضه کننده انواع ابزار مورد نیاز جهت دم آوری قهوه با کیفتی بالا می باشد.

آموزش دم آوری قهوه

دم آوری قهوه، هنری است که با آموزش صحیح، تمرین و تجربه به دست می آید. برای دستیابی به بهترین روش های دم آوری قهوه باید به جزئیاتی مانند دمای آب، نسبت قهوه به آب، زمان دم آوری، درجه آسیاب و… توجه کنید. برای آموزش علاوه بر مطالعه این مقاله می توانید از منابع آموزشی مختلف بهره ببرید.

خرید کتاب های آموزشی در زمینه قهوه: partakstore.ir

کلام پایانی

در پایان، اهمیت و تنوع روش های دم آوری قهوه به وضوح نمایان است. از دم آوری سنتی قهوه ترک، تا استفاده از ابزار های مدرن، هر یک از این روش ها دنیایی منحصر به فرد از طعم و عطر قهوه را ارائه می دهند. با درک صحیح از اصول دم آوری، انتخاب دانه های مناسب، تنظیم درجه آسیاب، استفاده از ابزار مناسب برای دم آوری قهوه و… می توان به نتایجی مطلوب دست یافت.

فراموش نکنید که تجربه ای که هر شخص از قهوه کسب می کند به نتیجه نهایی آن بستگی دارد. مطالعه و تجربه روش‌های مختلف دم آوری قهوه نه تنها به شما کمک می‌کند تا طعم دلخواه خود را پیدا کنید، بلکه شما را به دنیای جذاب قهوه نزدیک‌تر می‌سازد. با انتخاب ابزار مناسب و توجه به جزئیات فرآیند دم آوری، می‌توانید از هر فنجان قهوه نهایت لذت را ببرید و تجربه‌ای شخصی و بی‌نظیر از این نوشیدنی محبوب جهانی داشته باشید.

• اشتراک در تلگرام
• اشتراک در فیسبوک
• اشتراک در لینکدین
• اشتراک در تویتر