بهترین شیر برای لاته آرت کدام است ؟
قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در سراسر جهان است که برخی افراد تمایل دارند این نوشیدنی را به همراه شیر تهیه و مصرف کنند. اکنون اهمیت شیر مصرفی در نوشیدنی های قهوه و شیر اهمیت می یابد. بهترین شیر برای لاته آرت کدام است؟ در واقع، تخمین زده می شود که 91 درصد از تمام نوشیدنی های قهوه که بر پایه شیر در سال 2020 تهیه شده اند از شیر گاو بوده اند. این در حالی است که آمار در سال 2024 دستخوش تغییرات شده و استفاده از شیرهای گیاهی پر رنگ تر شده اند. همراه کافه مال باشید.
چرا به قهوه شیر اضافه می کنیم؟
از دلایل مصرف گسترده شیر در قهوه، ایجاد بافت خامه ای و شیرین است. از طرفی تمام علت در طعم خلاصه نمی شود. مهارت باریستا و طراحی با میکروفوم شیر بر روی قهوه سبب می شود جذابیت زیبایی شناختی لاته آرت چشمگیر شود. همچنین در بسیاری از کشورهای جهان، شیر جز اقلام مهم مصرفی مردم است و افراد ترجیح می دهند شیر را با قهوه ترکیب و به صورت همزمان استفاده کنند.
به صورت خلاصه می توان بیان کرد که دلایل مختلفی برای ترکیب شیر و قهوه وجود دارد. اما مهم ترین آن ها این است که شیر، تلخی قهوه را متعادل کرده و از تلخی آن می کاهد. همچنین افزودن شیر به قهوه می تواند بافت و قوام آن را بهبود بخشیده و ظاهری جذاب تر ایجاد کند. با این حال، برای ایجاد طعم و بافت خامه ای مناسب و استفاده از میکروفوم شیر، کیفیت و نوع شیر اهمیت می یابد.
چرا لاته آرت محبوبیت زیادی دارد؟
الساندرو زنجیارو سرپرست فنی شرکت Assembly Coffee and Volcano Coffee Works در لندن، انگلستان است. او بیان می کند شیری که با هنر باریستا به قهوه اضافه می شود، ظاهر آن را بی نظیر می کند که باعث بهبود تجربه نوشیدن قهوه می شود.
در یک مطالعه مشخص شد مشتریان اغلب تا 13% بابت یک لاته آرت با کیفیت پول بیشتری پرداخت می کنند و معمولا از انجام این کار خوشحال هستند. این لذت تنها برای مشتریان خلاصه نمی شود بلکه باریستاها نیز از آن بهره می برند. برای باریستاها بسیار سرگرم کننده است که لاته آرت تهیه کنند و مهارت های خود را به نمایش بگذارند. امروزه مسابقات مختلفی در این زمینه در حال برگذاری است. هنر لاته آرت فضای بسیار زیادی برای خلاقیت فراهم می کند..
بهترین شیر برای لاته آرت کدام است؟
در ادامه به بررسی انواع شیر های لبنی و گیاهی خواهیم پرداخت و محبوب ترین شیر لاته آرت را مشخص خواهیم کرد. با کافه مال همراه باشید.
1- شیر های گیاهی
در حالی که شیرهای گیاهی چند سالی است که به میادین راه پیدا کرده اند، توانسته اند در سبد غذایی افراد قرار بگیرند. دلایل مختلفی وجود دارد که افراد به سراغ شیر های گیاهی می روند. به عنوان مثال، شیر های گیاهی برای افرادی که امکان تحمل لاکتوز شیر لبنی را ندارند بسیار ایده آل است. همچنین برخی افراد که از رژیم های گیاهخواری پیروی می کنند به دنبال مصرف شیر های گیاهی هستند
- مناسب برای افراد حساس به لاکتوز شیر لبنی
- مناسب رژیم گیاهخواری
- شیر گیاهی پایدار تر از شیرهای لبنی هستند . (رد پای کربن کمتری دارند.)
شیرهای گیاهی و مسابقات
امروزه نگرش به شیرهای گیاهی نیز در تهیه قهوه تخصصی به ویژه در مسابقات در حال تغییر است. به عنوان مثال کریستین تلز (رقیب مسابقات قهرمانی باریستای کانادایی) در سال 2019 از شیر جودوسر استفاده کرد. در نتیجه او برای دوره نوشیدن شیر خود امتیاز صفر دریافت کرد.
به همین ترتیب در اکتبر 2023، رقیب قهرمان باریستا آلمان به نام Mikolaj Pciecha در طول اجرای خود از شیر جو دوسر استفاده کرد. سپس Suedhang Kaffee در بیانیه ای سرگشاده از SCA آلمان درخواست کرد که از استفاده اجباری از شیر گاو در تمام مسابقات خودداری کند.
این حرکت با همراه دیگر رویداد های مشابه منجر به قانون شیر جدید شیر گیاهی در مسابقات قهرمانی جهانی باریستا در سال 2023 شد که به منزله پذیرش گسترده شیر گیاهی است. به این ترتیب، چندین رقیب سرشناس در WBC از شیر گیاهی استفاده کردند.
- پاتریک رولف ، از شیر نارگیل به عنوان بخشی از یک ترکیب استفاده کرد و در جایگاه ششم قرار گرفت.
- بنجامین پوت ، رقیب نیمه نهایی کانادایی از ترکیبی حاوی 40% شیر جو دوسر استفاده کرد.
- ایان کیسیک ، رقیب بریتانیایی، از شیر جو دو سر تقطیر شده منجمد استفاده کرد.
آیا شیر گیاهی بهتر از شیر لبنی است ؟
منصفانه است که در ابتدا بگوییم اکثر مصرف کنندگان لاته آرت یا نوشیدنی های مبتنی بر شیر بر کیفیت تاکید دارند. با این حال مهم نیست که از کدام شیر استفاده می شود. آموزش و طرز تهیه همیشه نکته کلیدی است. با این حال همواره تعداد بیشتری از مردم شیر لبنی را ترجیح می دهند. اما چرا ؟
2- شیر گاو
به طور سنتی، باریستاها از شیر گاو برای تهیه لاته آرت استفاده می کنند. به این منظور، هوا را به مایع وارد می کنند تا میکروفوم ایجاد شود. در واقع میکروفومی که از طریق بخار و هوا به شیر وارد می شود باعث می شود پروتئین های موجود در شیر از جمله کازئین حالت میکروفوم ایجاد شود. در زمان فوم گیری مراحل زیر اتفاق می افتد
- با گرم شدن شیر، قندهایی مانند لاکتوز تجزیه می شود که باعث افزایش شیرینی می شوند.
- در زمان گرم شدن شیر، انتهای آبگریز پروتئین های شیر به سمت حباب های هوا جذب می شود، در حالی که انتهای آب دوست به مولکول های آب نزدیک می شود. این یک غشای پایدار ایجاد می کند که حباب های هوا را به دام می اندازد و سپس میکروفوم تولید می کند
- در نهایت، چربی های موجود در شیر بافت خامه ای تری به خود می گیرند و حس دهانی را افزایش می دهند.
تهیه لته آرت با شیر گاو را می توان یکی از ساده ترین روش ها با بهترین نتیجه در میکروفوم محسوب کرد. از دیگر موارد مهم در هنگام تهیه فوم شیر، استفاده صحیح از پیچر است. برای آشنایی و آموزش طرز استفاده از پیچر مقاله زیر پیشنهاد می شود.
اینجا بخوانید : پیچر چیست ؟ طرز استفاده از پیچر
شیر لبنی کامل یا کم چرب؟ کدام برای لاته آرت بهتر است ؟
شیر گاو کامل با 3 الی 3.8 درصد چربی به ابریشمی تر شدن شیر و لاته آرت بهتر کمک می کند. استفاده از شیر کم چرب یا بدون لاکتوز با دشواری های بیشتری نسبت به شیر پر چرب دارد. علاوه بر این، هرگونه تغییر در رژیم غذایی گاو ها می تواند بر کیفیت و نسبت پروتئین به چربی در شیر تاثیر بگذارد. میزان پروتئین و چربی در شیر بر میزان آسانی تهیه لاته آرت با کیفیت تاثیرگذار خواهد بود. در نتیجه شیر کامل برای تهیه لاته آرت پیشنهاد می شود. ممکن است پس از تهیه میکروفوم شیر و تهیه لاته آرت، فوم شیر سریعا پخش یا متلاشی شود. برای راهکار این مشکل می توانید مقاله ای که از قبل برای شما آماده کرده ایم را مطالعه کنید.
اینجا بخوانید : چرا فوم شیر متلاشی می شود؟
شیرهای گیاهی
امروزه انواع شیر های گیاهی مانند شیر سویا، شیر نارگیل، شیر بادام و … در بازار عرضه می شوند. تهیه قهوه لاته با شیرهای گیاهی نیاز به آزمون و خطای بیشتری دارد. افزودن شیرهای گیاهی به قهوه های با اسیدیته بالاتر و همچنین قهوه هایی که سبک تر برشته شده اند می تواند باعث ایجاد دلمه شود. در برخی موارد برای برطرف کردن این مشکلات نیاز به تنظیم اسیدیته و تثبیت کننده شیر گیاهی خواهید داشت.
الف) شیر جو دوسر
شیر جو دوسر یکی از مرغوب ترین شیرهای گیاهی است که می توانید با آن کار کنید. بخار پز و کف کردن شیر جو دوسر آسان تر از انواع دیگر است.
ب) شیر بادام
به دلیل محتوای چربی کمتر موجود در شیر بادام، ایجاد لاته آرت با این شیر کمی چالش برانگیز است. به همین دلیل پیشنهاد می شود از شکل های ساده تری مانند قلب و لاله برای تهیه لاته آرت خود در نظر بگیرید.
پ) انواع دیگر شیرهای گیاهی
در صورت استفاده از سایر شیرهای گیاهی توصیه می شود شیر را بیش از 55 درجه سانتی گراد گرم نکنید و در طول فرآیند بخار دادن آن را به خوبی بچرخانید.
از دیگر موراد مهم در تهیه لاته آرت، تهیه اسپرسو با کیفیت است. چه عواملی در تهیه یک اسپرسو با کیفیت نقش کلیدی دارند؟ در مقاله ای که از قبل برای شما آماده کرده ایم، به اهمیت یکی از این نکات یعنی آب پرداخته ایم. برای مطالعه بررسی و تحقیقات بهترین آب برای تهیه اسپرسو می توانید مقاله زیر را مطالعه کنید.
اینجا بخوانید : بهترین آب برای دم آوری قهوه کدام است ؟ تاثیر کیفیت آب در دم آوری قهوه
سخن پایانی
در حال حاضر، شیر گاو محبوب ترین انتخاب برای نوشیدنی های قهوه مبتنی بر شیر است. شیر لبنی کامل بهترین نتایج را برای لاته آرت ایجاد می کند. با این حال، شیرهای گیاهی به طور چشمگیری سال به سال محبوب می شوند و باریستاها باید آموزش طرز تهیه لاته آرت با شیرهای گیاهی را بیاموزند تا بتوانند به نیاز مشتریان مختلف پاسخ دهند. در این مقاله به معرفی انواع شیر برای لاته آرت اشاره شد.
منبع
ارسال دیدگاه