بهترین روش دم آوری قهوه کدام است ؟
دم آوری قهوه یکی از هنرهای ظریف و البته لذت بخش است که علاقه مندان به این نوشیدنی محبوب، همواره به دنبال بهترین روش ها برای بهبود طعم و کیفیت نهایی فنجان خود هستند. قدیمی ترین روش های دم آوری مانند قهوه جوش ترک تا روش های مدرن دم آوری با قهوه سازهای نسل سوم طرفداران خاص خود را دارد. در این مقاله، به بررسی بهترین روش های دم آوری قهوه طبق نظر باریستاهای حرفه ای خواهیم پرداخت و در نهایت نکات کلیدی هر روش را معرفی می کنیم تا بتوانید قهوه ای بی نظیر و حرفه ای را تجربه کنید.
بی مقدمه : بهترین روش دم آوری قهوه کدام است ؟
وقتی صحبت از بهترین روش های دم آوری قهوه به میان می آید، افراد نظرات متفاوتی دارند. بهترین فنجان قهوه، همانی است که از آن لذت می برید. باریستاهای حرفه ای معتقد هستند که شما با هر روش و ابزاری می توانید قهوه ای عالی دم کنید. در واقع، مهم این است که با مزایا و معایب هر روش آشنا باشید تا بتوانید بنا به سلیقه شخصی خود، بهترین روش را انتخاب کنید.
1- دستگاه های اسپرسوساز (Espresso Machine)
دستگاه های اسپرسوساز یکی از محبوب ترین و تخصصی ترین ابزارهای دم آوری قهوه به ویژه در بازار ایران هستند. این دستگاه ها که در انواع خانگی، نیمه صنعتی و صنعتی در بازار عرضه می شوند، با ایجاد فشار بالا، آب داغ را از قهوه درون پرتافیلتر عبور داده و نتیجه، قهوه ای با طعم قوی و غلظت بالا خواهد شد. همچنین، قهوه اسپرسو پایه ای برای بسیاری از نوشیدنی های محبوب دیگر در منوی کافی شاپ مانند لاته، کاپوچینو، ماکیاتو و … است.
مزایای دستگاه اسپرسوساز:
- سرعت عصاره گیری
یکی از ویژگی های منحصر به فرد دستگاه های اسپرسو ساز، سرعت است. اسپرسوساز ها به سرعت، یک شات اسپرسو آماده می کنند که این ویژگی در محیط های تجاری و شلوغ کافه رستوران ها بسیار مهم است. همچنین افرادی که روز خود را با قهوه شروع می کنند، می توانند با سرعت بالایی یک شات قهوه تهیه کنند.
- طعم و کیفیت
به جرات می توان گفت که قهوه اسپرسو بیشترین میزان غلظت (بادی)، طعم و کیفیت را ارائه می دهد.
- تنوع در نوشیدنی ها
قهوه اسپرسو نهایی اسپرسوسازها، پایه ای برای انواع نوشیدنی هاست. اگر به دنبال گسترس نوشیدنی های منوی خود برای مهمانان یا کافی شاپ خود هستید، می توانید انواع مختلف نوشیدنی مانند لاته، کاپوچینو، آمریکانو و … را ارائه دهید.
- کنترل
برخی از دستگاه های اسپرسوساز که بیشتر در نوع صنعتی دیده می شوند، به شما امکان کنترل دقیق دمای آب، فشار، مدت زمان استخراج و … را ارائه می دهد.
امروز بیشتر بخوان : 4 تفاوت دستگاه اسپرسو ساز صنعتی و خانگی
معایب دستگاه اسپرسوساز
- هزینه
هزینه بالای دستگاه های اسپرسوساز (به ویژه مدل های پیشرفته صنعتی) نسبت به سایر قهوه سازها کاملا مشهود است. البته انتخاب دستگاه اسپرسوساز مناسب می تواند یکی از سرمایه گذاری های یک محیط تجاری به شمار رود.
- تعمیر و نگهداری
اسپرسوسازها نیاز به نگهداری و نظافت منظم دارند تا عملکرد بهینه و کیفیت آن ها حفظ شود. این می تواند شامل سرویس های منظم و به موقع با توجه به میزان استفاده از دستگاه شود.
- فضا
ابعاد بزرگتر دستگاه های اسپرسوساز به ویژه نوع صنعتی آن، نیاز به فضای بیشتری نسبت به سایر قهوه سازها دارد. این مورد ممکن است برای آشپزخانه های کوچک یک چالش به شمار رود.
در نهایت
با توجه به بررسی مزایا و معایب دستگاه های اسپرسوساز، می توان نتیجه گیری کرد که این دستگاه ها برای افرادی که به دنبال تجربه ای حرفه ای و قهوه ای بی نظیر در مدت زمان کم هستند ایده آل بوده و در لیست بهترین قهوه ساز ها قرار می گیرند. این قهوه سازها به شما امکان می دهند تا حتی در خانه قهوه ای غلیظ و با کیفیت داشته یا نوشیدنی های متفاوتی تهیه کنید.
2- قهوه ساز های دمی
به صورت کلی، قهوه سازهای دمی شامل اتودریپرها (خانگی و صنعتی)، پوراور (چکانه ای) و قوطه وری می شود.
2-1 قهوه سازهای اتودریپر (Drip Coffee Maker)
قهوه سازهای اتودریپر قطره ای از محبوب ترین قهوه سازها در ایالات متحده به شمار می روند. این قهوه سازها با طراحی ساده و عملکرد خودکار، تجربه ای آسان و سریع در دم آوری را فراهم می کنند. در قهوه ساز قطره ای، آب داغ به آرامی روی قهوه آسیاب شده ای که در یک فیلتر کاغذی قرار گرفته ریخته می شود. عملکرد این دستگاه نسبتا ساده و کمترین زحمت دم آوری قهوه را دارد.
مزایای قهوه سازهای اتودریپر
- سهولت استفاده
با در نظر گرفتن چند نکته کلیدی، می توانید به شکلی آسان، قهوه خود را آماده کنید.
- قابلیت تهیه حجم زیاد
به صورت کلی، اغلب قهوه سازهای قطره ای ظرفیت بالایی دارند و می توانند با یکبار استفاده، چندین فنجان قهوه آماده کنند.
- تنظیمات دلخواه
اغلب قهوه سازهای قطره ای، دارای تنظیمات مختلفی برای کنترل نسبت های دم آوری آب و قهوه هستند که می توانید با توجه به ذائقه و سلیقه خود، قهوه دمی خود را تهیه کنید.
معایب قهوه سازهای اتودریپر
- فیلتر
اکثر قهوه سازهای قطره ای، به فیلترهای کاغذی نیاز دارند که پس از هربار استفاده، فیلتر تعویض می شود.
- عدم کنترل بر فرآیند دم آوری
برخلاف سایر روش های دم آوری قهوه، شما کنترل کمتری بر فرآیند دم آوری (زمان و دما) خواهید داشت. البته این مورد برای تمامی دستگاه ها صدق نمی کند و شما می توانید فرآیند دم آوری از جمله دمای آب و زمان را تا حدودی کنترل کنید.
2-2- چکانه ای یا پور اور (The Pour-Over)
روش تهیه قهوه چکانه ای یا پور اور، یکی از محبوب ترین روش ها میان باریستاها به شمار می رود. در این روش، آب داغ به صورت یکنواخت با صبر و حوصله بر روی قهوه آسیاب شده ریخته می شود و به آرامی از میان آن عبور می کند. نتیجه، یک فنجان قهوه صاف، تمیز و با نت های دقیق و شفاف است که مزه قهوه را به خوبی برجسته می کند.
این روشی است که با استفاده از قهوه سازهای نسل سوم، می توانید تمام نت های قهوه را با ظرافت استخراج کنید. علت آن، کنترل دقیق بر تمامی فرآیند قهوه مانند نسبت های دم آوری، سرعت ریزش آب (تعداد دور های ریختن)، دمای آب و زمان دم آوری است. باریستاهای حرفه ای توصیه می کنند برای دقت بیشتر، از آسیاب مناسب و کتل های گردن غازی استفاده کنید.
همچنین، استفاده از فیلترهای کاغذی در قهوه سازهای نسل سوم مانند کمکس، v60 سبب می شود تا برخی از چربی های قهوه از فنجان حذف شوند.
مزایای چکانه‌ای یا پور اور
- کنترل
بیشترین میزان کنترل بر فرآیند دم آوری را می توان در این قهوه سازها مشاهده کرد. این روش دم آوری به شما این امکان را می دهد تا تمام جنبه های دم آوری مانند نسبت های دم آوری قهوه به آب، دمای آب، مدت زمان و … را کنترل کنید.
شاید برای شما مفید باشد : نسبت های دم آوری قهوه دمی و اسپرسو
- کیفیت بی نظیر
قهوه هایی که با روش چکانه ای تهیه می شوند، جز بهترین روش های دم آوری به شمار می روند. قهوه نهایی، طعم یاد های دقیق و شفاف ارائه می دهد. این قهوه سازها، اغلب انتخاب افراد حرفه ای است.
- تجربه هنری
افراد علاقمند به قهوه، تهیه قهوه دمی پور اور را یک فرآیند علمی و در عین حال، تجربه ای هنری و آرامش بخش تلقی می کنند.
معایب چکانه‌ای یا پور اور
- مهارت
برای تهیه قهوه به روش چکانه ای، نیازمند به مهارت و تجربه خواهید بود. اگر از علاقمندان به قهوه هستید، با آموزش و تجربه می توانید قهوه ای با ذائقه و سلیقه خود دم آوری کنید.
- تجهیزات
قهوه سازهای چکانه ای، ترکیبی از علم قهوه و هنر باریستا است که در کنار این قهوه سازها شما نیازمند به تجهیزات جانبی مانند اسکیل (ترازوی باریستا) و آسیاب قهوه خواهید بود.
شاید برای شما مفید باشد : کتل دم آوری قهوه چیست و چرا به آن نیاز دارید؟
- زمان
در صورتی که به دنبال تهیه حجم قهوه زیادی در مدت زمان کم هستید، این قهوه سازها گزینه ایده آلی نخواهند بود.
- نظافت
این قهوه سازها پس از هر بار استفاده باید تمیز و فیلتر کاغذی آن به صورت منظم تعویض شود.
شاید برای شما مفید باشد : چگونه فیلتر مناسب برای قهوه خود را انتخاب کنید ؟ تفاوت انواع فیلترهای قهوه
در نهایت
با توجه به بررسی مزایا و معیاب، می توان بهترین روش دم آوری قهوه را به قهوه سازهای نسل سوم نسبت داد. این دم افزارها برای افرادی که به دنبال تجربه ای دقیق و هنری در دم آوری قهوه برای دستیابی به طعم های پیچیده و نت های مختلف قهوه هستند ایده آل خواهد بود.
2-3 تهیه قهوه به روش غوطه‌وری
تهیه قهوه به روش غوطه وری، یکی از محبوب ترین و موثرترین روش ها برای دم آوری قهوه به شمار می رود که نتیجه، طعمی غنی و پیچیده خواهد بود. همانگونه که از نام این روش دم آوری مشخص است، دانه های قهوه آسیاب شده به طور کامل در آب داغ غوطه ور و به مدت چند دقیقه خیسانده می شوند. با این روش، عطر و طعم های موجود در قهوه آزاد می شود.
استفاده از ابزارهایی مانند فرنچ پرس برای روش غوطه وری بسیار رایج است. با رعایت نکات ساده‌ای مانند استفاده از آب با دمای مناسب و زمان‌بندی دقیق، می‌توانید بهترین نتیجه را از این روش دم‌آوری به دست آورید و از طعم بی‌نظیر قهوه خود لذت ببرید.
مزایای روش غوطه وری
- سادگی و عدم نیاز به تجهیزات پیچیده
- طعم غنی و پیچیده به دلیل تماس طولانی مدت آب با قهوه
- کنترل بیشتر در این روش دم آوری (زمان، دما)
- به دلیل عدم استفاده از فیلتر، قهوه غلیظ تر است.
- یادگیری این روش نسبت به سایر روش های دم آوری و عصاره گیری آسان تر است.
معایب روش غوطه وری
- زمان بر بودن
- احتمال تلخی بیش از حد در صورت تغییر متغییرها (زمان، دما)
- ته نشین شدن ذرات قهوه به دلیل عدم وجود فیلتر
2-4- قهوه جوش
محبوب ترین قهوه جوش ها شامل جذوه (قهوه ساز ترک) و موکاپات می شود که هر دو، روشی سنتی و محبوب برای دم آوری قهوه هستند. موکاپات که اغلب در آشپزخانه ایتالیایی ها دیده می شود، از جنس آلومینیوم و یا استیل ساخته می شود که با قرار گیری بر روی اجاق گاز، بخار آب فشار ایجاد کرده و قهوه ای غلیظ ارائه می دهد. به صورت کلی، می توان ساده ترین روش تهیه قهوه را در قهوه جوش ها مشاهده کرد.
شاید برای شما جالب باشد : قهوه ترک چیست ؟ تاریخچه قهوه ترک
مزایای قهوه جوش ها
- استفاده آسان
- قیمت مقرون به صرفه
- طول عمر بالا
- قابلیت حمل و نقل
- بدون نیاز به برق
معایب قهوه جوش ها
- کنترل محدود در دم آوری
- احتمال سوختگی قهوه
- نیاز به منبع حرارتی (اجاق، ذغال، آتش، هیتر و …)
سخن پایانی
در نهایت، وقتی صحبت از بهترین روش دم آوری قهوه می شود، سلیقه و ترجیحات شخصی افراد متفاوت است که می تواند تعیین کننده نهایی باشد. هر روش، از قهوه‌ساز قطره‌ای گرفته تا اسپرسوساز و پور اور، تجربه‌ای منحصر به فرد از طعم و عطر قهوه را ارائه می‌دهد. اگر به دنبال یک قهوه سریع و آسان هستید، قهوه‌ساز قطره‌ای گزینه مناسبی است. اسپرسوسازها برای کسانی که به دنبال طعم قوی و غلیظ هستند، بهترین انتخاب محسوب می‌شوند. روش پور اور نیز برای علاقه‌مندان به کنترل دقیق بر فرآیند دم‌آوری و لذت بردن از یک تجربه آرامش‌بخش و هنری ایده‌آل است.
برخی از منابع
ارسال دیدگاه