بهترین درجه آسیاب قهوه برای روش های مختلف دم آوری قهوه

قهوه به جرات یکی از نوشیدنی های محبوب و مورد علاقه اکثر افراد در سراسر جهان است. برای تهیه و سرو یک فنجان قهوه بی نقص، عوامل کلیدی متفاوتی وجود دارد که یکی از کلیدی ترین آن ها، درجه آسیاب قهوه است. محبوبیت قهوه سبب شده تا انواع قهوه سازها با روش های دم آوری مختلف در بازار عرضه شوند که هر کدام، نیازمند به درجه آسیاب متفاوتی هستند. در این مقاله، بهترین درجه آسیاب قهوه برای هر روش دم آوری را توضیح خواهیم داد تا بتوانید به بهترین شکل ممکن، طعم های مورد علاقه خود را از قهوه استخراج کنید.

چرا میزان درشتی و ریزی آسیاب قهوه مهم است ؟

اندازه دانه های قهوه بر طعم و عطر نهایی فنجان شما تاثیر زیادی خواهد داشت. انتخاب درجه آسیاب مناسب، به دم افزار شما وابسته خواهد بود. اگر دانه های قهوه برای دم افزار انتخابی، بیش از حد درشت باشند، عصاره گیری به درستی انجام نشده (over extraction) و نت های اصیل قهوه، در فنجان تجربه نخواهند شد. همچنین، اگر دانه ها بیش از حد ریز آسیاب شوند، نتیجه یک فنجان قهوه تلخ خواهد بود. (under extraction)

انواع درجه آسیاب قهوه

درجه های آسیاب قهوه می تواند از خیلی ریز تا خیلی درشت باشد. برای مثال، درجه آسیاب قهوه خیلی ریز همانند آرد است. درجه آسیاب ریز همانند شن ساحل یا نمک درشت خواهد بود.

1- بهترین درجه آسیاب قهوه برای قهوه ساز برقی

از محبوب ترین قهوه ساز های برقی می توان به دستگاه های اسپرسوساز صنعتی، نیمه صنعتی و خانگی اشاره کرد. اغلب افراد تصور می کنند که آسیاب قهوه برای تمامی این دستگاه ها یکسان است اما اینگونه نیست. فشار و توان دستگاه های اسپرسوساز صنعتی بسیار بیشتر از دستگاه های خانگی است. از این رو، درجه آسیاب قهوه نیز کمی متغییر خواهد بود. در ادامه به اندازه آسیاب هر کدام اشاره خواهیم کرد.

1-1 درجه آسیاب قهوه برای دستگاه اسپرسوساز صنعتی

دستگاه های اسپرسوساز صنعتی فشاری حدود 20 بار دارند. از آنجایی که فشار در دستگاه های صنعتی متفاوت است، توصیه می شود در ابتدا، دفترچه دستگاه خود را مطالعه کرده و پیشنهاد شرکت سازنده دستگاه در ارتباط با درجه آسیاب قهوه را بررسی کنید.

بهترین درجه آسیاب قهوه برای دستگاه های صنعتی، درجه ای میان خیلی ریز تا ریز در نظر گرفته می شود. اگر قهوه توسط شما کمی قبل از عصاره گیری، آسیاب می شود می توانید با کمی آزمون و خطا به درجه مناسب دستگاه خود پی ببرید. اگر قهوه را بیش از حد آسیاب و ریز کنید ممکن است فشار زیاد، قهوه را بسوزاند. همچنین اگر قهوه را درشت آسیاب کنید، قهوه به صورت کامل عصاره گیری نشده و نت های طعمی منحصر به فرد به خوبی استخراج نمی شوند.

1-2 درجه آسیاب قهوه برای دستگاه اسپرسوساز نیمه صنعتی

دستگاه های اسپرسوساز نیمه صنعتی فشاری به مراتب کمتر از دستگاه های صنعتی دارند. برای این روش، بهترین درجه آسیاب قهوه، ریز تا متوسط مناسب خواهد بود. در نظر داشته باشید اگر قهوه بسیار ریز باشد ممکن است قهوه شما سوخته و در نتیجه قهوه نهایی تلخ شود.

1-3 درجه آسیاب قهوه برای دستگاه اسپرسوساز خانگی

توان و فشار دستگاه های اسپرسوساز خانگی نسبت به نیمه صنعتی و صنعتی پایین تر است. از این رو، مدت زمان عصاره گیری و فشار کمتر خواهد بود. در این روش عصاره گیری، بهترین درجه آسیاب قهوه، متوسط تا درشت خواهد بود.

بهترین درجه آسیاب قهوه برای قهوه ساز های نسل سوم

دم افزارهای نسل سوم، شامل قهوه ساز های مدرن دمی می شوند که به طور خاص، برای تهیه قهوه ای بی نقص طراحی و عرضه شده اند. از آنجایی که زمان دم آوری در این قهوه ساز های دمی به مراتب بیشتر است، درجه آسیاب قهوه نقش بسزایی در استخراج بهینه خواهد داشت.

چکیده درجه آسیاب قهوه برای دم افزار های نسل سوم

• کمکس : متوسط رو به درشت
• دریپر (v-60) : متوسط و ریز
• ایروپرس : مابین متوسط و ریز
• سایفون : متوسط به سمت درشت
• کلدبرو : آسیاب درشت
• فرنچ پرس : آسیاب درشت
• موکاپات : متوسط و ریز
• جذوه (قهوه ترک) : بسیار ریز (آردی)
• مینی پرسو و نانو پرسو : ریز تا متوسط

درجه آسیاب قهوه برای قهوه ساز کمکس

یکی از محبوب ترین قهوه سازهای نسل سوم، قهوه ساز کمکس است. این دستگاه ها از نظر استخراج طعم و عطر بسیار حساس و دقیق هستند. برای اینکه بتوانید از بهترین عملکرد این قهوه ساز استفاده کنید، نیاز به آسیاب قهوه متوسط رو به درشت خواهید داشت. این دم افزار از فیلتر کاغذی ضخیم بهره می برد. از این رو اگر درجه آسیاب را خیلی ریز کنید قهوه نهایی تلخ و اگر خیلی درشت استفاده کنید قهوه کم عطر ممی شود. اکثر افراد علاقه مند به دم افزار کمکس، بر اساس تجربه درجه آسیاب خود را مشخص می کنند. برای آشنایی بیشتر در تهیه قهوه کمکس می توانید به مقاله زیر که از قبل برای شما آماده کرده ایم، مراجعه کنید.

اینجا بخوانید : طرز تهیه قهوه با کمکس + فیلم آموزشی

درجه آسیاب‌ قهوه برای قهوه ساز   v-60

دم افزار های چکه ای همانند v-60  نیاز به آسیاب متوسط و ریز دارند.

درجه  آسیاب قهوه برای آئروپرس

ایروپرس از دیگر روش های محبوب تهیه قهوه اسپرسو است که از فشار دستی برای استخراج طعم قهوه استفاده می کند. ایروپرس نیاز به آسیاب قهوه مابین درجه متوسط و ریز دارد تا قهوه ای با عطر و طعم عالی ارائه دهد. در صورتی که دانه های قهوه را خیلی ریز یا خیلی درشت آسیاب کنید، قهوه نهایی تلخ یا کم عصاره گیری می شود. مقاله زیر می تواند به شما در تهیه قهوه با ایروپرس کمک کند.

اینجا بخوانید : طرز تهیه قهوه با ایروپرس + فیلم آموزشی

درجه آسیاب قهوه آسیاب برای سایفون

از دم افزار های محبوب دیگر نسل سوم، قهوه ساز سایفون است که نیاز به دانه های با درجه آسیاب متوسط به سمت درشت دارد. در نظر داشته باشید که نسبت قهوه و آب در این روش بسیار حائز اهمیت است. شما می توانید برای 4 فنجان آب از یک فنجان پودر قهوه استفاده کنید.

درجه آسیاب برای  Cold brew

در روش های تهیه قهوه کلدبرو، استخراج قهوه به سرعت بالا نیاز ندارد. از این رو، مدت زمان سطح تماس قهوه و آب بیشتر است. بهترین درجه آسیاب قهوه در این روش، درجه آسیاب درشت است.

درجه آسیاب قهوه برای فرنچ پرس

برای تهیه قهوه با فرنچ پرس، از دانه هایی با درجه آسیاب درشت استفاده کنید. در این روش نیز سطح تماس دانه های قهوه و آب طولانی است. از این رو، برای بیش از حد عصاره گیری نشدن قهوه بهتر است از آسیاب درشت استفاده کنید.

بهترین درجه آسیاب قهوه برای قهوه جوش

قهوه جوش ها، قدیمی ترین راه برای سرو قهوه در دنیا بوده است.

قهوه جوش ها، یکی از روش های سنتی و محبوب در تهیه قهوه است. از محبوب ترین قهوه جوش ها می توان به قهوه جوش (قهوه جوش ترکی، جذوه یا جازوه) و موکاپات اشاره کرد.

2-1 درجه آسیاب قهوه برای موکاپات

به منظور تهیه قهوه با موکاپات، بهتر است از درجه آسیاب متوسط و ریز استفاده کنید تا قهوه ای با عطر و طعم بی نظیر تهیه شود. برای اطلاعات بیشتر با موکاپات مقاله زیر پیشنهاد می شود.

اینجا بخوانید : 3 تفاوت اصلی موکاپات و موکاکرم

2-2 درجه  آسیاب قهوه برای قهوه جوش ترک

بهترین درجه آسیاب برای قهوه ترک، آسیاب بسیار ریز آردی مانند است. این درجه ریز به قهوه فرصت می دهد تا به خوبی در قهوه جوش حل شود و عطر و طعم خود را ارائه دهد.

2-3 درجه آسیاب قهوه برای Percolator Coffee

یکی دیگر از روش های قدیمی و خاص برای تهیه قهوه Percolator Coffee است. این دم افزار نیاز به آسیاب با درجه بسیار درشت دارد تا عطر و طعم مطلوبی ارائه دهد.

درجه آسیاب قهوه برای قهوه ساز مسافرتی (مینی پرسو و نانوپرسو)

مینی پرسو و نانو پرسو، قهوه سازهای دستی هستند که قهوه ای مشابه اسپرسو اما بدون نیاز به نیروی الکتریسیته ارائه می دهند. عملکرد این قهوه سازها نیز همانند دستگاه اسپرسو، با اعمال فشار آب داغ بر روی سطح قهوه انجام می شود. از این رو، بهترین درجه آسیاب کمی درشت تر از دستگاه های اسپرسو ساز (ریز تا متوسط) خواهد بود. اگر دانه قهوه را خودتان آسیاب می کنید، می توانید به اندازه دقیق قهوه ساز مسافرتی خود با تکنیک زیر دست پیدا کنید.

در صورتی که از آسیاب ریز استفاده کنید، فشار دادن پیستون مینی پرسو امری دشوار و نتیجه قهوه ای تلخ خواهد بود. همچنین در صورت استفاده از قهوه درشت، قهوه ای آبکی ارائه خواهد داد. بهترین درجه آسیاب مابین ریز و درشت خواهد بود.

قهوه تازه آسیاب شده چقدر اهمیت دارد؟

آیا اهمیت قهوه ای که به صورت تازه آسیاب می شود آنقدر چشمگیر است که شما را وادار به خرید یک آسیاب قهوه کند؟ یا اینکه آیا این فقط یک تکنیک بازاریابی برای فروش دستگاه های آسیاب قهوه است ؟

حقیقت ماجرا این است که تفاوت های چشمگیری بین قهوه ای که تازه آسیاب می شود با قهوه ای که کهنه شده وجود دارد. در ادامه به مهم ترین تفاوت ها بین آسیاب قهوه تازه و کهنه اشاره خواهیم کرد. با کافه مال همراه باشید.

طعم

تقریبا از هر کسی بپرسید که چه عواملی می تواند یک فنجان قهوه خوب ارائه دهد به گونه قهوه اشاره می شود. اما از دیگر عوامل مهم برای داشتن قهوه ای با طعم و عطر غنی، میزان اکسیداسیون دانه ها قبل از دم آوری است. اکسیداسیون زمانی رخ می دهد که ترکیبات موجود در دانه های قهوه با هوا ارتباط داشته باشند. هرچه این ارتباط بیشتر باشد عطر و طعم قهوه بیشتر از بین می رود.

حال اگر دانه های قهوه خود را بلافاصله بعد از آسیاب کردن دم آوری کنید، می توانید بسیاری از نت های طعمی و عطرهای قهوه مورد علاقه تان را حفظ کنید.

کیفیت

قهوه ای که تازه آسیاب می شودنه تنها طعم و عطر بهتری ارائه می دهد بلکه دارای قوام و کیفیت کلی بهتری نسبت به قهوه های کهنه دارند. هنگاملی که بلافاصله پس از آسیاب دانه های قهوه آن را دم می کنید، می توانید بسیاری از روغن های موجود در دانه را حفظ کرده و کیفیت عطر و طعم نهایی را افزایش دهید.

نکته

با مطالعه این مقاله و در نظر گرفتن تمامی این اطلاعات، جای تعجب نیست که اکثر کافی شاپ ها، رستوران ها و مکان های تجاری که قهوه سرو می کنند، قهوه تازه آسیاب شده را در اوج شلوغی در اولویت قرار می دهند. در صورتی که بخواهید دانه های قهوه خود را در منزل آسیاب کنید به راهنمای فوق مراجعه کرده و طبق درجه درشتی و ریزی پودر قهوه تهیه کنید.

بهتر است در ابتدا از گونه های با کیفیت قهوه استفاده کنید. امروزه طیف گسترده ای از قهوه در بازار مشاهده می شود. قبل از خرید قهوه به اعتبار فروشگاه توجه کنید. در صورت امکان قهوه خود را از فروشگاه های مواد غذایی خریداری نکنید زیرا ممکن است بیشتر از آنچه فکر کنید در قفسه ها مانده باشند.

تاریخ انقضای بسته قهوه مد نظر خود را چک کنید و از تازگی آن مطمعن شوید. توصیه می شود از فروشگاه های معتبر قهوه فروشی، قهوه خود را انتخاب کنید. به خاطر داشته باشید بهترین دانه های قهوه آن هایی هستند که ظرف یک ماه پس از برشتگی و رست مصرف می شوند.

سخن پایانی

درجه آسیاب قهوه برای هر روش دم آوری بسیار حائز اهمیت است و می تواند نقش مستقیم بر عطر و طعم قهوه نهایی داشته باشد. انتخاب درجه آسیاب به دم افزار قهوه شما بستگی دارد و نمی توان از هر آسیابی برای هر دم افزاری استفاده کرد. در این مقاله، به بهترین درجه آسیاب قهوه مناسب برای انواع دم افزار ها اشاره شد. در ادامه به برخی از سوالات پر تکرار و مهم کاربران خواهیم پرداخت.

سوالات متداول

آیا می توان درجه آسیاب را به دلخواه تغییر داد ؟

پاسخ این سوال به دم افزار شما بستگی دارد. به عنوان مثال شاید دست شما در تغییر میزان درجه آسیاب دستگاه های اسپرسو باز نباشد. اما در دم افزارهای نسل سوم همانند کمکس، می توانید آسیاب قهوه خاص خود را بر اساس تجربه بدست آورده و استفاده کنید.

از دم افزار خاصی استفاده می کنم. چگونه بهترین درجه آسیاب را برای دستگاه خود انتخاب کنم؟

در صورتی که از دم افزار خاصی استفاده می کنید، می توانید با آزمون و خطا و چندمرحله تست کردن، بهترین درجه و طعم را برای خودتان مشخص کنید. اگرچه در اکثر دفترچه راهنمای قهوه ساز ها، اندازه آسیاب قهوه مشخص بیان می شود.

آیا درجه آسیاب قهوه برای قهوه های دمی و اسپرسو متفاوت است ؟

بله. درجه آسیاب قهوه های دمی و اسپرسو معمولا متفاوت است. دستگاه های اسپرسو به علت فشار و سرعت بالا در عصاره گیری، به آسیاب ریزتری نیاز دارند.

• اشتراک در تلگرام
• اشتراک در فیسبوک
• اشتراک در لینکدین
• اشتراک در تویتر