آموزش تمپ کردن قهوه ؛ چگونه قهوه را تمپ کنیم؟
در دورانی نه چندان دور، توافق براین بود که آسیاب های قهوه برای دم آوری و عصاره گیری، باید با فشاری حدود 30 پوند فشرده شوند. ایجاد فشار 30 پوندی امری دشوار بود اما به عنوان یک دستورالعمل برای تهیه قهوه مورد استفاده قرار می گرفت. اکنون بسیاری از افراد متخصص در صنعت قهوه، بر این باورند که حدود 8 پوند فشار برای فشرده سازی قهوه کفایت می کند. در این مقاله، به آموزش تمپ کردن قهوه در 7 مرحله خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.
چرا تمپ کردن قهوه مهم است ؟
فشرده سازی یکنواخت و کوبیدن قهوه های آسیاب شده پرتافیلتر از نکات کلیدی برای استخراج بهینه طعم قهوه مطرح می شود. زمانی که آب داغ با فشار بالا از دستگاه اسپرسو وارد پرتافیلتر می شود، همیشه به دنبال راحت ترین مسیر برای خروج است. بنابراین در صورتی که سطح قهوه به خوبی فشرده و یکنواخت شده باشد، استخراج از تمامی قسمت ها به شکلی یکسان انجام می شود و نتیجه، قهوه ای با استخراج بهینه خواهد بود.
چگونه قهوه درون پرتافیلتر را مانند یک حرفه ای تمپ کنید؟
اگر به دنبال بهترین فشرده سازی هستید، پک کامل باریستا را به همراه داشته باشید. قبل از استفاده از تمپر، استفاده از نیدل و لولر می تواند به شما کمک بزرگی در استخراج بهینه قهوه به همراه داشته باشد.
- تمپر
- لولر
- تمپر مت
- فانل
- نیدل
تمپر
تمپر، ابزار نهایی برای اعمال فشار به منظور ایجاد قهوه ای فشرده و یکنواخت و به دنبال آن عصاره گیری بهینه است.
لولر
قبل وارد کردن فشار نهایی توسط تمپر به سطح قهوه، باید از لولر استفاده کرد. لولر می تواند سطح قهوه را برای فشرده سازی آماده و یکدست کند.
مشاهده و خرید انواع تمپر و لولر
تمپر مت
تمپر مت ابزاری از جنس سیلیکون یا پلاستیک فشرده است که به منظور قرار گیری ابزارهای فوق برای باریستا استفاده می شود. همچنین این ابزار، با سطح لبه گیر پرتافیلتر، قادر است کمک شایانی در فشرده سازی قهوه کند.
مشاهده و خرید انواع تمپر مت
فانل
فانل، از دیگر ابزارهای کاربردی باریستا است که بر روی پرتافیلتر قرار گرفته و از هدر رفت آسیاب قهوه در زمان نیدل کردن جلوگیری می کند.
نیدل
نیدل ابزاری کاربردی است که از تجمع قهوه در یک قسمت جلوگیری می کند. با استفاده از نیدل می توان قهوه آسیاب شده را به خوبی یکنواخت کرد تا تمامی قسمت ها یکدست شود.
پاک اسکرین
ابزاری کاربردی به منظور بهبود توزیع آب در سراسر بسکت است. با استفاده از پاک اسکرین، قهوه ای بهینه تر را تجربه خواهید کرد.
شاید برای شما جالب و مفید باشد : تفاوت میان قهوه اسپرسو و قهوه فیلتر شده
فشرده سازی خوب و مناسب، مقاومتی ایجاد می کند که باعث می شود تمام طعم های قهوه استخراج شود. فشار آب، روغن ها و اسیدیته قهوه را به بیرون کشیده و طعم جسورانه و بافتی غنی برای مشتریان ارائه می دهد.
اما اگر قهوه آسیاب شده، شل و به شکلی ناهموار درون پرتافیلتر قرار بگیرد، آب به جای عطر و طعم، شکاف ها را پیدا کرده و از میان آن ها حرکت می کند. نتیجه قابل حدس است : قهوه ای آبکی، بی طعم و بی کیفیت!
به این منظور، برای جلوگیری از این اتفاق مراحل زیر باید رعایت شود:
آموزش تمپ کردن قهوه
1- نیدل کردن قهوه پرتافیلتر
قهوه آسیاب شده خود را به درون پرتافیلتر هدایت کنید. سپس فانل را بر روی دهانه پرتافیلتر قرار داده و سپس قهوه را نیدل کنید. در نظر داشته باشید بهترین راه نیدل کردن قهوه، به صورت چرخشی از کف بسکت به سمت بالا خواهد بود.
2- سطح قهوه را صاف و هموار کنید.
فانل را برداشته و سپس پرتافیلتر خود را بر دهانه تمپرمت قرار دهید. سطح قهوه را توسط لولر صاف و یکنواخت کنید. این عمل می تواند با چرخش 360 درجه به شکلی بهینه انجام شود.
پیشنهاد نویسنده :
قبل از اعمال فشار نهایی توسط تمپر، از یکنواختی سطح مطمئن شوید. در غیر این صورت، عصاره گیری به شکلی ناهموار انجام می شود و طعم کمتری را تجربه خواهید کرد.
3- برای فشرده سازی آماده شوید
برای اینکه به بهترین شکل ممکن بتوانید فشار را بر روی پرتافیلتر وارد کنید، فرم بدن خود را درست کنید. لگن سمت کوبنده خود را به سمت پیشخوان بچرخانید. به یاد داشته باشید که مچ دست را صاف نگه دارید و آرنج خود را با زاویه 90 درجه خم کنید. اینگونه، حفظ کنترل فشار بهتری خواهید داشت.
دسته تمپر را همانند دستگیره در بگیرید. اینگونه، انگشت شست و اشاره پایه را لمس می کنند که به حفظ بستر صاف در زمان فشرده سازی کمک می کنند.
4- فشار اولیه را وارد کنید
فشار یکدست به اندازه قدرت نیرو مهم است. در ابتدا کمی فشار یکنواخت به سطح قهوه وارد کنید تا کیک پودر قهوه درون پرتافیلتر تشکیل شود.
5- فشار ثانویه و نهایی را وارد کنید.
هنگامی که کیک قهوه شکل گرفت، برای بار دوم فشار بیشتری به سمت پایین وارد کنید تا پوکه، فشرده و محکم شود. در نظر داشته باشید فشار بیش از حد، باعث استخراج بیش از حد و طعم تلخ خواهد شد.
6- تمپر را بچرخانید
در هنگام فشار دادن تمپر به سمت پایین، از هرگونه پیچ و تاب خودداری کرده و آن را مستقیم به سمت پایین هدایت کنید. در حین کشیدن تمپر به سمت بالا، از یک حرکت چرخشی استفاده کنید.
7- سطح قهوه پرتافیلتر را بررسی کرده و اطراف آن را تمیز کنید.
از ایجاد سطحی یکنواخت بدون هرگونه شکاف قهوه مطمئن شوید. اطراف بسکت پرتافیلتر را از هرگونه پودر قهوه تمیز کرده و در نهایت، پاک اسکرین را بر روی سطح کیک قهوه قرار دهید. در نهایت پرتافیلتر را به دستگاه اسپرسو خود متصل کنید. اکنون، قهوه آماده عصاره گیری خواهد بود.
نکته :
با نظافت اطراف پرتافیلتر، از قطعات گیرنده پرتافیلتر دستگاه اسپرسو محفاظت خواهید کرد که می تواند زمان تعمیر و نگهداری دستگاه را به تعویق بیندازد.
سخن پایانی
فشرده سازی قهوه قبل از عصاره گیری می تواند سبب بهبود استخراج طعم بهینه قهوه شود. با دنبال کردن مراحل آموزش تمپ کردن قهوه که در فوق بیان شد، می توانید آن را به خوبی فشرده کرده و با سطحی یکنواخت، اقدام به عصاره گیری کنید.
منبع
ارسال دیدگاه